هذا الطبق من الدجاج المطبوخ مع الكثير من البصل والزعفران وغيرها من التوابل المغربية سهل الصنع وهو أساس لذيذ للعديد من التخصصات المغربية الشهية مثل Chicken Bastilla و Chicken Briouats .
خيوط الزعفران ، التوابل المميزة في الطبخ المغربي ، هي الوصمات من الزعفران الأرجواني. الزعفران هو أغلى التوابل في العالم من حيث الوزن لأن كل زهرة لديها ثلاث وصمات فقط ، والتي يجب أن يتم انتقاؤها بعناية وتجفيفها ، مما يؤدي إلى العثور على الخيوط الزعفران في الجرار على رفوف المتاجر. وبما أن هذه العملية شاقة ، فإنها تستلزم أكثر من 14000 وصمة من الوصمات الصغيرة لتكوين أوقية من الزعفران ، وتأتي التوابل مع سعر باهظ الثمن. لحسن الحظ ، هناك القليل يقطع شوطا طويلا.
ستجعلك تميل إلى تناول هذا الدجاجة اللذيذة المذاق من القدر ، لكن من الأفضل تقديمها على فراش الأرز المغربي بيلاف أو في صفاء مدفونة .
ماذا ستحتاج
- 1 دجاجة كاملة ، مقطعة إلى قطع ونزعها
- 2 حبة بصل بيضاء أو صفراء كبيرة ، مفرومة
- 1 ملعقة كبيرة من الزنجبيل المطحون
- 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض
- 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- قطعتان صغيرتان (من 2 إلى 3 بوصات) من عصا القرفة
- 1 ملعقة صغيرة من خيط زعفران ، مفتتة
- 1 ملعقة صغيرة من الكركم
- 1 1/2 ملعقة صغيرة من الملح
- ربع كوب زبدة
- 1/4 كوب زيت زيتون
- 1/4 كوب مفروم من الكزبرة الطازجة
كيف اعملها كيف اصنعها
- اخلطي جميع المكونات في الفرن الهولندي أو القدر الثقيل. يُغطّى المزيج ويُطهى على نار متوسطة إلى متوسطة إلى متوسطة ، مع التحريك من وقت لآخر ، لمدة ساعة تقريبًا ، أو حتى ينضج الدجاج ويسحبه بسهولة من العظم. لا تضيف الماء ، واحرص على عدم حرق الدجاج.
- قلل السوائل حتى تكون معظمها من الزيوت. تجاهل العصي والقرفة وتذوق للتتبيل. (يجب أن تكون الصلصة مالحة وفلفل قليلاً).
- تُقدَّم الدجاج والصلصة على سرير من الأرز أو مخبأة داخل كومة من شعيرية مكسورة أو كسكس.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 550 |
| إجمالي الدهون | 43 جم |
| الدهون المشبعة | 14 ز |
| دهون غير مشبعة | 20 جم |
| كولسترول | 135 ملغ |
| صوديوم | 1،126 ملغ |
| الكربوهيدرات | 8 ز |
| الألياف الغذائية | 4 جم |
| بروتين | 34 جم |