صلصة الدجاج المغربي

يقدم الدجاج المشوي مع الزعفران والزنجبيل والقرفة حشوة لذيذة للبطاطس المغربية. يتم تعبئة الحشوة في عجينة مغربية رقيقة مثل Warqa ، ثم تُقلى المعجنات حتى تصبح مقرمشة. يمكن استبدال عجينة اللفائف (Phyllo) (fillo) أو اللفائف الربيعية بالورقة .

وعادة ما يتم تقديم Briouats كأطعمة الإصبع أو فاتح الشهية ، ولكن يمكن أيضا أن تكون بمثابة entrée. وهي تحظى بشعبية كبيرة في رمضان ، عندما يتم تفريغها.

يمكن طي Briouats إلى اسطوانات أو مثلثات. انظر كيف أضعاف Briouats إلى اسطوانات وكيفية طي Briouats إلى مثلثات .

ماذا ستحتاج

• 1 دجاجة كاملة (مقطعة إلى قطع ونزعها)
• 2 بصل كبير ، وسط مفروم
• 1 ملعقة كبيرة من الزنجبيل المطحون
• 1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض
• 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
• 1 أو 2 قطعة صغيرة (2 بوصة إلى 3 بوصات) من عصا القرفة
• ملعقة صغيرة من الزعفران (مفتتة)
• 1/2 ملعقة صغيرة من الكركم
• 1 1/2 ملعقة صغيرة من الملح
• 1/4 كوب زيت نباتي
• 1/4 كوب زيت زيتون
• 1/4 كوب مفروم من الكزبرة الطازجة
• 1/2 كجم (حوالي 1 لتر). warqa ، عجينة حشو (أو لفات كبيرة لفائف الربيع)
• 4 ملاعق كبيرة من الزبدة المذابة (لطي القوالب)
• 1 صفار بيض ، ضبان بخفة (لطي القوالب)
• 3 إلى 4 أكواب من الزيت النباتي (للقلي بريويتس)

كيف اعملها كيف اصنعها

1. اخلط الدجاج مع التوابل والزيوت في وعاء ثقيل القاع. تُغطّى الدجاج وتُطهى على نارٍ متوسطةٍ إلى متوسطةٍ إلى متوسطةٍ مع التحريك من وقتٍ لآخر لمدة ساعة تقريباً أو حتى ينضج الدجاج وينزل عن العظام. لا تضيف الماء ، واحرص على عدم حرق الدجاج.
2. عند طهي الدجاج ، قم بنقله إلى طبق ليبرد قليلاً. استمر في طهي البصل والصلصة في الوعاء لمدة 10 إلى 15 دقيقة أخرى ، أو حتى يصبح البصل كتلة وتقلل السوائل إلى زيوت. يضاف الكزبرة المفروم ويخرج من الصلصة من الحرارة.

1. في حين أن الدجاج لا يزال دافئا ، واختيار اللحم من العظام ، وكسرها إلى قطع صغيرة بوصة واحدة. تُضاف الصلصة إلى الدجاج وتُحرّك لتَخْلط اللحم جيداً. (عند هذه النقطة ، يمكن تبريد الحشوة لمدة تصل إلى يوم واحد حتى تصبح مستعدًا لطي briouats).
2. اضعاف briouats . يمكن طي Briouats إلى اسطوانات أو مثلثات. انظر كيف أضعاف Briouats إلى اسطوانات وكيفية طي Briouats إلى مثلثات .
3. لطوي اسطوانات كما هو موضح من warqa أو عجينة الفلو ، قطع العجين إلى شرائح طويلة حوالي أربع بوصات واسعة. فرشاة النصف السفلي من العجين مع الزبدة المذابة. ضعي ملعقة طعام كبيرة أو ملعقتين من اللحم على الجزء السفلي من العجينة. اطوي الجهتين الطويلتين من العجينة إلى المركز لتغطية الجزئ بشكل جزئي. اطوي الحافة السفلية للعجين فوق الحشوة لتطويقها بالكامل. لف العجينة المطوية كالسجادة ، واحكم على حافة العجين باللف مع قليل من صفار البيض.
4. لثني اسطوانات كبيرة من مغلفة لفة الربيع ، ضع الغلاف بحيث يشكل شكلاً ماسيًا أمامك. إضافة اثنين إلى ثلاث ملاعق من ملء نحو الجزء السفلي من العجين. اطوّ الجزء السفلي من العجينة فوق الحشوة ، ثم ضع الجانبان الأيمن والأيسر من العجين في المنتصف بحيث تكون الأطراف مستوية ومتوازية. نشمر العجين مثل سجادة ، وختم الحافة العلوية من العجين إلى لفة مع صفار البيض قليلا.

طهي أو تجميد briouats . تقلى الحبيبات في الزيت الحار حتى يتحول لونها إلى لون بني ذهبي متوسط ​​، حوالي خمس إلى سبع دقائق.

استنزاف وخدمة. يبقي Briouats دافئا لفترة طويلة ، ولكن إذا كان قليها جيدا قبل التقديم ، يمكنك إعادة تسخينها في فرن بدرجة 350 لمدة خمس إلى 10 دقائق.

يمكن تبريد البطاطا غير المطبوخة ليوم واحد أو تجميدها لمدة تصل إلى شهرين في حقيبة الفريزر أو حاوية تخزين بلاستيكية. يمكن قليها مباشرة من الفريزر ، أو يسمح لها بالذوبان لمدة 30 دقيقة إلى ساعة واحدة قبل القلي.