ألاباما الشواء الدجاج مع صلصة بيضاء

01 من 08

ألاباما الشواء الدجاج مع صلصة بيضاء

إذا لم تحاولي ابدا ألاباما الشواء الدجاج مع صلصة بيضاء ، وأنا أعلم ثلاثة أسباب جيدة يجب عليك. إنه سهل ، إنه رخيص ، وهو لذيذ. يتم دهن هذا الدجاج المشوي لمساعدته على الطهي بسرعة وبشكل متساو وعلى الرغم من أنه من المحتمل أن يكون لديك معظم المكونات لهذه الوصفة ، فإنه لن يكسر البنك إذا كنت بحاجة لشرائها. يعلو الدجاج المدخن صلصة تورتة لذيذة تخلق شكلاً فريداً من نوعه من الشواء الذي أنا متأكد أنك ستقوم به مراراً وتكراراً.

سنقوم بفراشة هذه الدجاج ، ونعطيه طبقة خفيفة من الزيت ، ثم نتبل بالملح والفلفل ، ونطهوها بشكل غير مباشر على الشواية مع بعض قطع الجوز للدخان. في حوالي 300 إلى 325 درجة فهرنهايت ، ينبغي أن يستغرق الدجاج كله حوالي 3 ساعات للطهي. من الشواية ، يتم غمسها في الصلصة ثم تذهب إلى الطاولة. العملية سهلة والنتائج رائعة.

ماذا نحتاج:

• 1 دجاجة كاملة
• شواية أو مدخنة
• الوقود لهذا الشواء أو المدخن
• حوالي 5 أو 6 قطع جوز كبيرة
• 2 كوب ألاباما صلصة باربكيو بيضاء
• زيت أو شحم الخنزير
• ملح وفلفل

عندما يتعلق الأمر بالمعدات فأنت تحتاج إلى أفضل حل هو شواية فحم كبيرة بما يكفي لطهي دجاج كامل ، غير متبلور بشكل غير مباشر. يمكنك استخدام مدخن ، لكننا نريد أن نطبخ دجاجنا بدرجة حرارة أعلى من الشواء التقليدي البطيء والمنخفض (225 إلى 250 درجة فهرنهايت). سنقوم بالطهي في حوالي 300 إلى 325 درجة فهرنهايت لذا تأكد من الاحتفاظ بدرجة الحرارة هذه لمدة 3 إلى 3 ساعات ونصف حسب حجم الدجاج.

02 من 08

دجاج متبل

إذا كنت لا تعرف كيفية فراشة دجاج يجب عليك بالتأكيد معرفة كيف. انها صعبة بعض الشيء في المرة الأولى ، ولكن بمجرد الحصول على تعليق ، يجب أن تذهب بسرعة. لفراشة الدجاج ، ضع الدجاج على جانب كبير من جانب الثدي. سوف تحتاج إلى سكين وزوج من مقصات المطبخ. قم بإدارة الدجاج بحيث يكون الذيل في اتجاهك وعند استخدام مقصات المطبخ تبدأ بالقطع فقط على جانب العمود الفقري. يتطلب الأمر بعضًا من القبضة لتخطي العظام ، ولكن لا ينبغي أن يكون الأمر صعبًا للغاية. قطع على طول الجانب من العمود الفقري إلى عنق الطيور. الآن يمكنك فتحه. قطع على طول الجانب الآخر من العمود الفقري وإزالته تماما. افتح الدجاج واقلبه بحيث يتم وضعه على لوح التقطيع. اضغط لأسفل على الثدي حتى يتم تسطيح الدجاج. قد تحتاج إلى تقليم الحواف الخشنة قليلا.

هناك بعض التنويعات التي يمكنك تجربتها في هذه العملية إذا كنت لا تريد حقاً الفراشة. أظهِر الطريقة التقليدية ولكن يمكنك أن تحافظ على دجاجتك كاملة ، وأن تقوم بذلك كدجاج روتيسيري أو كدجاج بيرة .

03 من 08

توابل الدجاج

بمجرد أن يتم دهن الدجاج ، اعطيه مغسلة جيدة. تأكد من عدم وجود قطع صغيرة من العظم حيث تم إزالة العمود الفقري. بمجرد غسلها ، قومي بتجفيف الدجاج بالورق. بعد ذلك ، اعطي الدجاج طبقة رقيقة من الزيت. في الماضي ، كان هذا تقليديا طبقة من شحم الخنزير ولكن لا يهم حقا أي نوع من النفط الذي تستخدمه لأننا نحافظ على درجة الحرارة أقل من نقطة الدخان لمعظم الزيوت. أنا أستخدم زيت الزيتون هنا. عندما يتم تزييت الدجاج ، يتم تسخينه بجزء كبير من الفلفل الأسود وقليل من الملح.

04 من 08

بناء النار

نحن بحاجة إلى حريق غير مباشر لشواء الدجاج دون حرقه. يجب أن يكون شبكتك كبيرة بما يكفي للقيام بذلك ، ويجب أن يكون الحريق قادرًا على الاحتفاظ بدرجة حرارة تتراوح بين 300 و 325 درجة فهرنهايت لمدة تصل إلى 4 ساعات ، للسماح للطهي بالدجاج. حالما يتم حرق الفحم الخاص بك إلى رماد أبيض والنار هو جيد وساخن ، وكنت على استعداد للذهاب. أوصي بوضع غطاء على الشواية وضبط الفتحات إلى درجة الحرارة المناسبة قبل وضع الدجاج. اترك مساحة لقطع الخشب الخاصة بك.

05 من 08

وضع الدجاج على الشواية

نريد أن يطهو الدجاج بالتساوي على الشواية. إذا كان لديك شواية كبيرة أو كنت تستخدم مدخنًا ، فقد لا تحتاج إلى دفع الكثير من الاهتمام للدجاج أثناء الطهي. أنا باستخدام شواية غلاية كبيرة بما يكفي لشواء الدجاج بشكل غير مباشر. لتبدأ ، ضع الدجاج على جانب بشواية الشواية ، مع التأكد من عدم وجود جمرات حية تحتها مباشرة أو يمكن أن تحترق. من الضروري أن تدور وتطير للسماح لها بالطهي بالتساوي ، ولكن سنناقش ذلك في وقت لاحق.

06 من 08

جعل الدخان

إذا كان الشواية الخاصة بك تسمح لك بالحصول على النار عندما يكون لديك صفيحة الطهي في مكانها ، ستحتاج إلى إضافة قطع الخشب الآن. إذا كان من الصعب الحصول على النار بمجرد تحميل الشواية ، ضع قطع على الفحم الساخن قبل وضع صفيحة الطهي والدجاج. كنت تريد الحصول على مصدر ثابت من الدخان ، ولكن لا يوجد سبب لجعل الدخان قبل الطعام على الشواية.

تقليديا الخشب لالاباما الشواء هو جني. بالطبع ، يمكنك استخدام ما تشاء ، ولكن جوز يعطي الدجاج لهجة الدخان لطيفة دون التغلب على النكهة. بالنسبة لحجم الشواية التي أستخدمها ، أجد أن حوالي 5 أو 6 قطع كبيرة تعمل بشكل أفضل. قطع أكبر تحترق أطول لذلك يوفر دخان مستمر. تذكر ، نقع رقائق ، وليس قطع. بما أنني أستخدم أجزاء كبيرة ، لا أحتاج إلى نقعها في الماء لإبطاء حرقها.

07 من 08

التقليب الدجاج

في درجة الحرارة المستهدفة ، ينبغي أن يستغرق متوسط ​​عدد الدجاج حوالي 3 ساعات للطهي. هذا يعني أنه بعد حوالي ساعة ونصف سوف تحتاج إلى قلب الدجاج. إذا كنت مثلي ، فأنت تعمل على شواية أصغر ، قم بتدوير الدجاج بين هذه الأوقات أو حوالي 45 دقيقة بعد وضعه وبعد حوالي 45 دقيقة من قلبك للدجاج. هذا سوف يساعد على ضمان حتى الطبخ.

أثناء تقليب الدجاج ، قد ترغب في شطف الدجاج مع القليل من الزيت وإضافة بعض الملح والفلفل الإضافي ليحل محل ما تم طهيه. إذا كنت تريد المزيد من نكهة الدخان للدجاج يمكنك أيضًا إضافة بعض قطع الخشب الإضافية. في كلتا الحالتين هذا هو الوقت المناسب للتحقق من النار والتأكد من وجود ما يكفي من الفحم لرؤيتك خلال 1 1/2 ساعة القادمة. إذا كنت بحاجة إلى المزيد من الفحم ، فافعل ذلك في مدخنة الفحم. لا تضع الفحم غير المضاء على النار الحية. يخلق دخانًا سيئًا للتذوق ويمكنه إحداث غبار على طعامك.

08 من 08

صوص الدجاج

بمجرد الانتهاء من الدجاج حان الوقت لإخراجها من شواء. هذا هو الشواء لذلك نحن على طهي الدجاج لجعله طريا. يتم إجراء الدجاج عندما تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 180 درجة فهرنهايت في الجزء الأكثر سمكا من الفخذ. إحدى الخدع هي الاستيلاء على ساقه وتطوره. إذا تم تشغيل الدجاج.

يوضع على الصلصة بعد أن يغادر الدجاج الشواية لأن هذا يحافظ على النكهة الغنية للصلصة. بالنسبة لدجاج واحد ، سوف تحتاج إلى حوالي 1/2 كوب إلى 2 كوب من صلصة ألاباما الأبيض المشوية . في مفاصل الشواء القديمة في ولاية ألاباما الشمالية يأخذون دجاجة كاملة وتغمرها في دلو من الصلصة. ربما لا تريد أن تقدم الكثير من الصلصة لدجاج واحد لذا أقترح تنظيفها في جميع أنحاء الدجاج بمجرد أن ينطلق الدجاج من المشواة. تريد حرارة الدجاج لتصل إلى صلصة. هذا هو صلصة الشواء سيلان ذلك فقط صب عليه وانتشرت حولها مع فرشاة تغطية.

الآن قطع الدجاج (المطبوخ على هذا المستوى من الحنان من السهل القيام به) وخدمتها. يجب تقديم ألاباما باربيكيو دجاج ساخن مباشرة على الشواية. أعدك بأنك ستحب هذا الشواء.