نقطة الدخان

ضع مقلاة على الموقد ، اسكب ملعقتان من الزيت ، وأطفئ الحرارة ثم يرن الهاتف. بضع دقائق من الهاء لديك دخان كثيف أسود يملأ المطبخ والمقلاة لديك طبقة من الغراء المحترق اللزج في القاع. ماذا حدث؟ كان النفط فقط. أنت لم تبدأ حتى الطبخ.

ما حدث هو أنك ضربت نقطة الدخان لذلك النفط. نقطة الدخان من الزيوت والدهون هي درجة الحرارة عندما تنهار وفشل كزيوت التشحيم.

عندما ينهار النفط فإنه يشكل مجموعة كاملة من الأشياء السيئة ، بما في ذلك الأشياء التي يمكن أن تعطيك السرطان. هناك أيضا أشياء في ذلك النفط المكسور الذي سيتسبب في أن يلتصق الطعام وأن طعمه سيء ​​للغاية. معرفة مدى سخونة الزيت الذي تستخدمه سوف يساعدك على تجنب نقطة الدخان. فيما يلي قائمة بأكثر أنواع الزيوت والدهون شهرة.

يمكنك زيادة نقطة الدخان من الزيت عن طريق الدمج مع الزيت بنقطة دخان أعلى. على سبيل المثال ، يمنحك خلط الزبدة مع زيت الزيتون الخفيف نقطة دخان أعلى بكثير من درجة الزبدة.

من المنظور المشوي ، من المهم أن يتم تبخير المواقد بشيء يمكن أن يأخذ الحرارة الشديدة ، وبمجرد الانتهاء من ذلك ، تجنب درجات الحرارة الزائدة التي ستكسر الزيت. هذا يعني أنه إذا كنت ستحصل على شواية ساخنة قدر الإمكان لتنظيفها ، قم بتطبيق الزيت قبل أن يضرب الطعام الشواية والتحكم في درجة الحرارة من تلك النقطة فصاعدا.

على المعادن الساخنة ، يمكن التخلص من الزيت المكسور ، ولكن الهدف النهائي هو بناء سطح غير لاصق على شبكات الطهي عن طريق التنظيف والطلاء بشكل متكرر.

نقطة الدخان