هذا هو التثليج الذي يستخدمه معظم مصممي الكيك المبتدئين والمحترفين لتعبئة الكيك ، والغطاء الخارجي ، والزخارف المزينة بالأنابيب. إن أكثر الوصفات البسيطة هي الزبدة المدهونة أو التقصير وسكر الحلويات مع النكهات المختلفة أو التلوين. يمكنك أيضا شراء زبد الرائحة في معظم محلات السوبر ماركت أو تزيين المتاجر. يمكن أن تحتوي بعض نكهات الزبدة الشائعة على الشوكولاتة ، والنعناع ، والليمون ، وجوز الهند ، والبن ، وحتى الروم أو البراندي. يجب الحذر عند استخدام المستخلصات في الزبدة لأن بعضها يمكن أن يؤدي إلى تلطيخ لون غير مرغوب فيه.
سوف تشكل الزبدة البسيطة قشرة بسبب محتواها المرتفع من السكر ولكنها جميلة وناعمة من الداخل. يمكن إجراء هذا التغيير البسيط من الجليد في عدة اختلافات مختلفة اعتمادا على كمية السكر المستخدمة من قبل المصمم. أنها حلوة تماما للحنك ولكن على نحو سلس ودسم إذا تم ضربه بشكل صحيح.
وغالبا ما يستخدم الجليد التسمم لقمح المعجنات الفتات بنجاح كبير. يمكن أن يكون الثلج الناعم مثاليًا للحدود والزخارف الدائرية ، والثلج الأكثر صلابة رائعًا للزهور أو الأوراق المنقوشة بالأنابيب. يمكنك صنع مجموعة كبيرة من هذا النوع من الثلج لأنه سيبقى جيدًا في الثلاجة لمدة تصل إلى ستة أسابيع إذا كان مغطاة بشكل جيد. يمكن الاحتفاظ بالكعك المغطى بالزبدة لعدة أيام في درجة حرارة الغرفة ولكن الطقس الرطب الدافئ يمكن أن يخلق فوضى ذائبة. عليك أيضا أن تكون حذرا عند تبريد الكعك بتزيين الزبد لأن البرد يمكن أن يسبب التكثيف على الجليد المتقشر وأية ألوان قد تعمل.
نصائح للنجاح Buttercream
- تأكد من أن الزبدة أو السائل في درجة حرارة الغرفة قبل أن تضغط عليه. يجب التخلص من جميع الكتل بالكامل قبل إضافة السكر قليلًا في كل مرة أو سيكون من المستحيل الحصول على تناسق سلس.
- حاولي ألا تغالي الزبد بعد إضافة جميع المكونات أو قد تضيف فقاعات ، والتي ستدمر نسيج الجليد.
- إذا كنت تحاول إنشاء زبده بيضاء ثلجية ، عليك استخدام تقصير وتنقيط المنكهات. الزبدة ومستخلص الفانيلا البني النقي سيخلقان ثلجاً شاحباً من العاج بدلاً من الأبيض.
- لا تحاول أن تغطّي كعكة طازجة مع زبدة مبردة أو أنها ستقع ببساطة. للحصول على أفضل النتائج ، قم بتقليب الكعك وإحضار الجليد إلى درجة حرارة الغرفة. يمكنك أيضا ضرب الزبد لبضع دقائق لخلق نسيج رقيق رائع.
- إذا كنت تصنع بودرة الزبد بلون غامق مثل الأرجواني أو الأحمر ، فمن المهم أن تسمح للجليد بالجلوس لمدة 3 إلى 4 ساعات على الأقل قبل استخدامه ، لأن الألوان غالباً ما تتعمق مع مرور الوقت. بعد أن قمت بتزيين الكعكة الخاصة بك فوات الأوان لضبط زهرة أعمق اللون.
- يمكنك استخدام الزبدة المملحة في وصفة زبدية بسيطة لتذوق المذاق.تمزج بشكل جميل مع نكهة الفانيليا .
- يمكن إنشاء ألوان الباستيل الجميلة مع تلوين البودرة بدلاً من السائل أو الهلام. في بعض الأحيان ، يمكن للكثير من الألوان السائلة أن تدمر نسيج الزبد تمامًا ، لذلك حاول أن توازن بين مستخلصات النكهة والتلوين السائل إذا كانت تلك هي الوصفة التي تستخدمها.
- محاولة استخدام تقصير جودة المهنية إذا كنت لا تستخدم الزبدة لجليد الخاص بك. وتنتج ثلج جميل لا يحتوي على ملمس دهني أو ملمس. التقصير الخضار القياسية ليست مثالية للحصول على أفضل النتائج.
- إذا كنت تغطي كعكة بالزبدة ، قم بعمل ما يكفي للقيام بالمهمة بالكامل لأنه من الصعب إعادة الألوان:
- 9 × 13 كعكة تحتاج إلى حوالي أربعة أكواب من الجليد
- 12 × 18 كعكة تحتاج إلى حوالي ستة أكواب من الجليد
- 9 بوصة كعكة طبقة مستديرة تحتاج إلى خمسة أكواب الجليد