مستخلص الفانيلا النقي ، نكهة الفانيلا ، الفانيلا المقلدة. ماهو الفرق؟ هل يمكن استخدامها بالتبادل في الوصفات؟ هل أحدهما أفضل من الآخر؟
خلاصة الفانيليا النقي
حبوب الفانيلا غالية الثمن ، وتجارة التجزئة في بعض المتاجر المتخصصة بمبلغ يصل إلى 2 إلى 3 دولارات لكل منها. كما أن سعر مستخلص الفانيليا الخالص مرتفع أيضًا ، ولكن هذا يمكن أن يختلف نظرًا لجودة الفاصوليا المستخدمة في صنعه. إن أفضل أنواع الفانيلا هي منتجات الأوركيد التي تنمو فقط في المناخات الاستوائية.
حذار من مستخلص الفانيلا "النقي" الذي يبدو رخيصًا بشكل غير عادي. إذا كانت الصفقة تبدو جيدة لدرجة يصعب معها تصديقها ، فمن المحتمل أن يكون مستخلصًا مغشوشًا أو أن الفاصوليا كانت ذات نوعية رديئة.
يجب أن يحتوي مستخلص الفانيليا الخالص على 13.35 أونصة من حبوب الفانيليا لكل جالون أثناء الاستخراج. يجب أن يكون المستخلص 35٪ كحول لتلبية معايير FDA. هذه هي متطلبات الحد الأدنى. يسمح محتوى الكحول إضافية ويؤدي إلى نكهة أعمق وأكثر ثراء.
من خلال تعريف إدارة الغذاء والدواء ، فإن المستخلص "النقي" يعني أن نكهة الفانيليا لا يمكن أن تأتي إلا من حبوب الفانيليا ، ولا شيء آخر. هذا هو العامل الذي يرسم خطًا محددًا في الرمال بين المستخلص النقي والفانيليا المقلدة ، لكنه يرتبط فقط بنكهة الفانيليا. لا يعني ذلك بالضرورة أن أي شيء آخر غير الفانيليا قد ساهم في المنتج ككل. ليس من غير المألوف العثور على مستخلصات الفانيليا التي تحتوي على القليل من السكر أو شراب الذرة ، وهذا أمر قانوني تمامًا لأنه لا يساهم في ذلك طعم الفانيليا.
سوف يستمر مستخلص الفانيلا النقي الذي لا يحتوي على سكر أو شراب الذرة المضاف إلى الأبد ، مثل الشيخوخة. كلما كان المستخلص أقدم ، كان ذلك أفضل. انها أقل مرارة ، حتى من دون مساعدة من تلك المحليات.
تقليد الفانيليا استخراج
الفانيليا المقلدة مصنوعة من نكهات صناعية ، وهذا ليس مفاجئاً.
ما قد يثير حواجبك هو أن معظم هذه النكهات الاصطناعية تأتي من منتجات الأخشاب ، وهذه المنتجات الثانوية يمكن أن تحتوي على مواد كيميائية. عادةً ما تجد الأذواق المميزة أن منتجات الفانيلا المقلدة لها جودة قاسية مع طعم مرير قليلاً.
إذا كنت تميل إلى استبدال الفانيليا المقلدة بمستخلص الفانيلا الخالص في الوصفة ، فسيتطلب الأمر مضاعفة كمية نكهة الفانيليا المقلدة لتتوافق مع قوة مستخلص الفانيلا الخالص ، ولكن هذا يأتي مع خطر. الفانيليا المقلدة عادة ما تكون مصنوعة من الفانيليا الاصطناعية المستخرج من عجينة الخشب ، لذلك سوف تفقد تلميح الفانيلا اللطيف الذي ستحصل عليه مع الصفقة الحقيقية. بعبارة أخرى ، يجمع مستخلص الفانيلا الخالص أكثر في أقل. قد يكون هذا على ما يرام إذا لم يكن تركيز الوصفة نكهة الفانيليا الخاصة به ؛ خلاف ذلك ، ربما تريد أن تنفق أكثر للحصول على مستخلص الفانيلا الخالص.
نكهة الفانيليا
نكهة الفانيليا عادة ما تكون مزيجا من الفانيلا التقليد ومستخلص الفانيلا الخالص. إنها رخيصة ، لكن قد يكون هذا أفضل ما يمكن قوله عن ذلك.