ربما كنت على دراية تابيوكا في شكل بودنغ ، ولكن أكثر من مجرد نكهة بودنغ. التابيوكا هو النشاء المستخرج من جذر الكسافا . نبات الكاسافا هو الأصلي في البرازيل ، حيث يعرف باسم "mandioca" ، ويشار إلى نشاها باسم "التابيوكا". انتشرت زراعة نبات الكسافا في جميع أنحاء أمريكا الجنوبية وأفريقيا ، في حين أصبح استخدام الطهي التابيوكا شائعًا في جميع أنحاء العالم.
إنه عنصر أساسي في العديد من البلدان ولكنه للأسف خالي من القيمة الغذائية. وغالبًا ما يستخدم كعامل سماكة.
خصائص التابيوكا
تابيوكا لديها نكهة محايدة وقوة قوية في التبلور ، مما يجعلها قابلة للاستخدام بشكل كبير كعامل تكثيف في الأطعمة الحلوة والمالحة. على عكس نشا الذرة ، فإن التابيوكا يمكن أن تصمد أمام دورة تذويب التجميد دون أن تفقد هيكلها الجلدي أو تتحلل. يجب أن تكون غارقة في التابيوكا ثم تغلي مع سائل لتشكيل الهلام وبالتالي يتم إضافته عادة إلى الطعام قبل الطهي.
التابيوكا غير شفاف قبل الطهي لكنه يتحول إلى شفاف عند الترطيب. اللآلئ والمساحيق التابيوكا هي في معظم الأحيان بيضاء أو بيضاء اللون ، ولكن يمكن صبغ اللؤلؤ إلى أي لون. وغالبا ما تستخدم اللؤلؤ التابيوكا الملون في الحلويات ، مثل شاي بوبا الشراب الآسيوي الشهير.
القيمة الغذائية
لأن التابيوكا هو النشا المستخرج من جذر الكسافا ، فهو يحتوي على 100٪ من الكربوهيدرات.
قد تبقى العناصر النادرة من العناصر الغذائية الأخرى في التابيوكا ، ولكن يعتبر التابيوكا خالية من الدهون والبروتينات. يحتوي كوب واحد من لآلئ التابيوكا المجففة (152 غرامًا) على 544 سعر حراري ، و 135 غرامًا من الكربوهيدرات ، و 0،8 غرام من الدهون ، و صفر جرامًا من البروتين.
يتكون التابيوكا من جذور الكسافا ، التي لا تحتوي على الغلوتين ، لذلك فإن التابيوكا خالية من الغلوتين.
التابيوكا هو عنصر شائع في العديد من الأطعمة المصنعة الخالية من الغلوتين لأنه يساعد على تحسين الملمس والرطوبة في غياب الغلوتين.
يستخدم لتابيوكا
وتشمل الاستخدامات التقليدية للتابيوكا بودنغ التابيوكا ، أو شاي الفقاعة أو بوبا ، وغيرها من الحلوى والحلويات. يتم تحضير كل من بودنغ التابيوكا وشاي بوبا مع التابيوكا اللذيذ ، أو كرات صغيرة من نشا التابيوكا التي تتحول إلى كرة مطاطية مطبوخة عند طهيها. يتميز مطعم Tapioca بملمسه المطاطي السميك ، فهو ممتع للأكل ، مما يجعله مثاليًا للحلويات والحلوى اللذيذة وغيرها من الأطعمة الممتعة.
مع الثورة الغذائية الصناعية ، شهدت التابيوكا العديد من الاستخدامات الجديدة. وغالبا ما تضاف التابيوكا إلى الشوربات والصلصات والمرقات لخلق الجسم والسماكة لأنها تحتوي على قوة أكثر سماكة وأقل تكلفة من الطحين والمكثفات الأخرى. يمكن إضافة تابيوكا إلى منتجات اللحم المفروم ، مثل فطائر البرغر أو قطع الدجاج ، كمثبِّت ومثبت للمكونات. وغالبا ما يضاف التابيوكا إلى العجين ، وخاصة المنتجات الخالية من الغلوتين ، لتحسين النسيج ومحتوى الرطوبة. عندما يضاف التابيوكا إلى الحلويات المخبوزة ، مثل danishes ، فإنه يرتب الرطوبة في هلام ، ومنع المعجنات من أن تصبح مندي أثناء التخزين.
كيف لشراء وتخزين تابيوكا
غالبا ما يباع التابيوكا في شكل لؤلؤة ، والتي يمكن أن تتراوح في حجمها في أي مكان من قطر واحد إلى 8 ملم.
عادة ما تستخدم لآلئ التابيوكا الأصغر للحلويات ، في حين أن اللآليء الأكبر تستخدم عادةً في شاي بوبا. يباع التابيوكا أيضا في رقائق ومساحيق ، والتي تستخدم عادة لتكثيف الصلصات أو الحساء أو القبور حيث يكون هناك حاجة إلى نسيج أكثر توافقا.
يمكن العثور على لآلئ التابيوكا في معظم متاجر البقالة الرئيسية في ممر الخبز. تباع عادة الرقائق والمساحيق في الأغذية الصحية أو محلات البقالة الغذائية الطبيعية. التابيوكا هو منتج جاف ويمكن تخزينه إلى أجل غير مسمى طالما يتم الاحتفاظ به محكم الإحكام لمنع التعرض للحرارة والرطوبة.