قد يبدو الأمر غريباً ، لكن النتيجة رائعة حيث أن السكر يكرّم على شرائح اللحم المشوية بالسكر من أجل إحساس طعم غير عادي.
يتم استخدام هذه الطريقة بشكل أفضل مع شرائح لحم أقل من 1 بوصة. خلاف ذلك ، سوف يحرق السكر قبل الانتهاء من لحم البقر.
ماذا ستحتاج
- 4 شرائح لحم خالية من العظم (حوالي 3/4 بوصة سميكة ووزنها 8 أوقية ، انظر ملاحظة المؤلف أدناه)
- الكثير من الملح الخشن (كوشير أو بحر) والفلفل الأسود المطحون طازجًا
- 3 إلى 4 ملاعق كبيرة من السكر البني أو البني الفاتح (انظر ملحوظة المؤلف)
كيف اعملها كيف اصنعها
- ضعي شرائح اللحم على طبق كبير وافتخر بسخاء بالملح والفلفل على كلا الجانبين. انتشر حوالي 1/2 ملعقة طعام من السكر على قمة كل شريحة لحم وفرك في اللحم مع الجزء الخلفي من الملعقة. بدوره على شرائح وتكرار.
- إعداد شواء للشوي المباشر وتسخينها إلى عالية. انها فكرة جيدة لإشعال النار بطريقة بحيث يكون هناك جزء أكثر برودة من المشواة. بهذه الطريقة ، إذا بدأ السكر بالحرق على نار عالية ، يمكنك تحريك شرائح اللحم إلى قسم أقل سخونة.
- عندما تكون جاهزًا للطهي ، قم بالفرشاة والزيت بالشواية الشبكية. ترتيب شرائح اللحم على صر الساخن بزاوية 45 درجة إلى قضبان صر بحيث تواجه كل نفس بالطريقة نفسها.
- تُشوى شرائح اللحم حتى تنضج حسب الطعم ، من 4 إلى 6 دقائق لكل جانب للنادرة المتوسطة ، وتدويرها بعد 90 درجة بعد 3 دقائق لإنشاء علامة متقاطعة من علامات الشواء. تحقق من الجزء السفلي من شرائح اللحم أثناء طهيها برفع حافة واحدة. إذا بدأت القشرة في الحرق ، يجب تحريك شرائح اللحم إلى جزء أكثر برودة من الشواية.
- نقل شرائح اللحم المشوي إلى طبق و reseason مع الملح والفلفل. دع شرائح اللحم تستريح لمدة دقيقتين قبل التقديم.
مفكرة:
يمكن تحضير الوصفة باستخدام السكر البني أو الأبيض. يبدو أن هذا الأخير يعمل على تكملة لمسة أفضل ، لكن كلاهما يعمل بشكل جيد. ولا تكن بخيل مع الملح. أنت في حاجة إليها لتعويض الحلاوة.
يحترق السكر عند الشوي ، لذلك ستحتاج إلى اختيار شريحة اللحم ذات الطعم الرقيق والسريع إلى حدٍ ما - 3 / 4- إلى 1 بوصة سمكة مثالية. لا تجرب هذا على شريحة لحم دجاج سميكة. سوف يصبح السكر المحروق مريرا قبل طهي اللحم من خلاله.
المصدر: ستيفن رايشلين (نشر العمل)
أعيد طبعها بإذن.