كيف للدخان رئيس الوزراء الضلع

01 من 09

التدخين رئيس الضلع

الضلع الرئيسي هو قطعة من اللحم يتم طهيه في معظم الأحيان في الفرن. قد تعلم أن بإمكانك تذوق أفضل ضلع رئيسي عن طريق شوي الصحن ، لكن هل كنت تدرك أن هناك طريقة أخرى؟ الضلع الرئيسي في المدخن هو عملية أبطأ تضيف كل تلك المذاق الدخاني وتنتج شهيًا لذيذًا ولذيذًا.

02 من 09

ماذا تحتاج

قبل أن تنفد وتشترى سبعة أضلاع مشوي ، تأكد من أن لديك قدرة المدخن على التعامل معها. يمكن أن يكون أكبر مشوي في الأضلاع الرئيسية أكثر من 16 بوصة - تريد أن يكون لديك بوصتين على جانبي اللحم للحرارة والدخان يمر بها. هذا يعني أن المدخن قطره 18 بوصة قد لا يكون كبيرًا بما يكفي للتعامل مع هذا. خطة على عظمة واحدة تخدم شخصين ، أو حوالي 1 باوند للشخص الواحد. قد يبدو هذا كثيرًا ، ولكن الناس لن يفوت فرصة للثواني وسيقلص المشوي أثناء الطهي.

بالإضافة إلى مشوي الأضلاع الرئيسية ، ستحتاج إلى:

• وقود للمدخن الخاص بك
• ورق ألومنيوم
• ميزان حرارة اللحوم موثوق
• لوح تقطيع كبير
• سكين حاد
• فرك رئيس الوزراء جيد فرك
• يمكن التخلص منها عموم الألومنيوم
• زوج من القفازات الآمنة ذات درجة الحرارة العالية

تستغرق عملية التدخين حوالي 20 إلى 30 دقيقة لكل رطل حسب الظروف ونوع المدخن المستخدم ومستوى رضائك المطلوب. إن معرفة المدخن الخاص بك وكيفية تشغيله أمر مهم للغاية. استخدم مخطط وقت الطهي للحصول على الأضلاع الرئيسية لحساب الوقت الذي تحتاجه. درجة الحرارة المستهدفة من اللحم ستكون بين 130 و 150 درجة فهرنهايت (55 إلى 65 درجة مئوية) ودرجة حرارة التدخين ستكون 250 فهرنهايت (120 درجة مئوية).

03 من 09

تقليم رئيس الوزراء الضلع

تأكد من إخبار الجزار بأنك ستقوم بتدخين الضلع الرئيسي - عادةً ما يعتقد أصحاب اللحوم واللحوم أن الشواية المشوية التي تشتريها ستذهب في الفرن وأنك ستقوم بطهيها في درجة حرارة عالية جدًا فترة قصيرة من الوقت قبل تقليل درجة الحرارة إلى الشواء حتى يتم ذلك. بالنسبة للتدخين ، ستكون هذه العملية متخلفة ، وبما أننا نريد نكهة الدخان ، يجب أن يكون هناك طريقة لذلك الدخان للوصول إلى اللحم الفعلي.

الحكمة التقليدية من الضلع الرئيسي هو ترك طبقة سميكة من الدهون في جميع أنحاء المشوي. عندما يتعلق الأمر بالتدخين اللحوم ، ومع ذلك ، كنت ترغب في فضح اللحوم للتدخين. الطبقة الخارجية للدهون على مشوي الأضلاع النموذجي تمنع امتصاص نكهة الدخان والأجزاء الوحيدة التي سيكون لها الغايات. على مشوي كبير ، هذه مشكلة. أيضا ، لأن هذا المحمص سوف يكون بطيئًا مشويًا ، فإننا لن نشعر بالقلق حيال تجفيف اللحم كما سنقوم بتوزيع نكهة الدخان بشكل متساوٍ. لهذا السبب ، نريد أن نزيل جزءًا كبيرًا من غطاء السمنة الذي يقف في الجهة المقابلة للجانب العظمي من المشوي.

يمكن إزالة العظم (بشرط أن تستخدمي عظام مشوية) وإعادة ربطها في مكانها أو قطعها بحيث يكون هناك نوع من المفصل بين العظام والشواء. هذا يمنحك الوصول إلى الموسم تحت اللحم ، لكنه لن يتيح الوصول إلى اللحم ليخترق الدخان.

04 من 09

توابل رئيس الوزراء

بالطبع ، نجم أي ضلع رئيسي هو المشوي نفسه ولا يحتاج إلى الكثير من التوابل المعقدة لجعله رائعًا. من ناحية أخرى ، فإنه لا يضر سواء. يمكنك اختيار الذهاب مع الملح والفلفل البسيط أو إضافة فرك الأضلاع الرئيسي ذو النكهة اللذيذة. يجب أن تتغذى بسخاء بالملح ، لأن هذا ما سيخرج ليس فقط نكهات اللحم بل الدخان أيضًا.

تطبيق التوابل الخاصة بك بالتساوي على اللحم ، مع التركيز على الجزء العلوي من اللحم. هذا لديه أفضل فرصة للتغلغل في اللحم وتغطيتها على السطح. إذا قمت بقطع أو إزالة العظام ليتم ربطها في وقت لاحق ، تأكد من الحصول على التوابل بين المشوي واللحم.

التدخين هو طريقة طهي منخفضة الحرارة وتريد أن تبدأ هذه العملية عن طريق ترك الشاوران في درجة حرارة الغرفة لمدة 2 إلى 3 ساعات قبل أن تضرب المدخن. (يمكنك لفه بغطاء بلاستيكي وتركه على العداد. يحفظ الغلاف البلاستيكي الرطوبة ويساعد على منع التلوث).

05 من 09

إعداد المدخن

بينما يجلس المشوي ، فقد حان الوقت لتجهيز مدخلك. إذا كان لديك شوي صغير وليس لديك مدخن ، فإن شواية الغلاية تعمل بشكل جيد. الجزء المهم هنا هو أن يتم إعداد المدخن الخاص بك لمدة 30 دقيقة لكل رطل من المشوي. (قد ترغب في حساب ساعة إضافية لتكون في الجانب الآمن.)

من الأفضل استخدام خشب معتدل ، حيث أن الخشب ذو النكهة القوية مثل جوز الهند أو البلوط سوف يتغلب على نكهة الأضلاع الرئيسية. أي خشب فاكهة ، مثل الكرز ، ستعمل بشكل جيد للغاية مع مشوي الأضلاع. أبقِ الدخان خفيفًا إلى متوسط ​​- سيخلق دخان كثيف نكهة حمضية ، خاصةً في الدهون. لا تقلق بشأن إضافة الخشب لإنتاج الدخان حتى يصبح المشوي جاهزًا للاستمرار.

التدخين لن يجعل العصائر أكثر من درجة حرارة أعلى ، ولكن إذا كنت تنوي استخدام المرقات في المرق أو أغراض أخرى ، ضع وعاء للتنقيط تحت المشواة وتأكد من أن الرف الذي يجلس عليه اللحم نظيف للغاية. املأ وعاء التنقيط بالماء قبل وضع المشوي في المدخن. سوف يختار المرق النكهة دخان قوي لذلك تأكد من تذوق أي شيء مصنوع قبلها.

06 من 09

ريب Roast التنسيب للتدخين

مع إعداد المدخن وبعد أن يحظى الشواية بفرصة الإحماء على العداد ، فقد حان الوقت لبدء التدخين. ضع مشوي الأضلاع على المدخن ، فوق مقلاة التنقيط ، بجانب العظم. إذا كانت حرارة المدخن الخاصة بك من جانب واحد ، كما هو الحال في المدخن المتقابل ، فضع نهاية العظم بعيدًا عن الحرارة لتبدأ.

إذا كنت تستخدم قطع الخشب لإنتاج الدخان ، فهذا هو الوقت المناسب لإضافة تلك. قم بإغلاق المدخن واتركه يقوم بأشياءه.

07 من 09

تدوير الضلع Roast

بغض النظر عن أسلوب المدخن ، فأنت تستخدم ، يجب تدوير مشوي الضلع الرئيسي في منتصف الطريق خلال وقت الطهي لضمان حتى الطبخ. زوج جيد من القفازات الآمنة ذات درجة الحرارة العالية هي مثالية لذلك. هذا هو أيضا الوقت المناسب للتحقق للتأكد من وجود الماء في مقلاة التنقيط. بما أن درجة حرارة الطهي منخفضة (حوالي 250 فهرنهايت / 120 درجة مئوية) ، فإن المرقات لن تحترق بسهولة ، لكنك تريد منعها من الجفاف إذا كنت ستستخدمها فيما بعد.

تحتاج أيضا إلى التحقق من درجة الحرارة الداخلية للشواء في هذه المرحلة مع ميزان حرارة اللحوم موثوق بها. اعتمادًا على درجة الحرارة المستهدفة ، يجب أن تقترب من حوالي 100 إلى 120 فهرنهايت / 40 إلى 50 درجة مئوية. تذكر أنه بعد إزالة المشوي من المدخن ، سيستمر في الارتفاع في درجة الحرارة بنحو 5 إف / 3 مئوية خلال مرحلة الراحة. اطرح هذه الأرقام من درجة الحرارة النهائية المستهدفة ، وستكون النقطة التي ستزيل فيها المشوي من المدخن. استشر دليل درجة حرارة الضلع الرئيسي لدرجات حرارة محددة.

08 من 09

التفاف المشوي

نموذجي لعملية التدخين ، حيث تقترب من مشوي الأضلاع يمكن أن يلفها والسماح لها بإنهاء على المدخن. ما ستحصل عليه هو الضلع الرئيسي الغني ، اللذيذ ، والدخان. ما لا يمكنك الحصول عليه هو سطح مقرمش هش ، لذا عليك اتخاذ قرار.

إذا اخترت الأول ، فقم بتغليف المشوي بإحكام في الوعاء للاحتفاظ بالعصائر واتركه يصل إلى نقطة الانتهاء. تأكد من أن المدخن يحافظ على الحرارة - راقب درجة الحرارة عن كثب للحصول على درجة الحرارة المستهدفة.

إذا كنت تفضل أن يكون السطح الخارجي متقشرًا ، قم بإزالة المشوي حوالي 10 F / 5 C تحت درجة الحرارة المستهدفة وقم بنقل المشوي إلى فرن محمى إلى 400 F / 205 C أو شواية ساخنة على قدم المساواة. فرص أنك لن تكون قادرة على رفع درجة الحرارة على المدخن الخاص بك إلى هذا المستوى بسرعة كافية ، إذا كان على الإطلاق.

وهذا ما يسمى بالاحتكاك العكسي وسوف ينظف سطح المشوي ويضع لونًا بنيًا غنيًا وغنيًا عليه. سوف تحتاج فقط إلى الاحتفاظ بها في هذه الحرارة العالية لمدة 10 دقائق للحصول على التأثير المطلوب.

09 من 09

يستريح ونحت

بغض النظر عن المسار ، اخترت في الخطوة الأخيرة ، بمجرد أن يكون الشواء أقل من درجة الحرارة النهائية المرغوبة ، قم بإزالته من الطباخ وضعه على طبق. غطها بقطعة نظيفة من رقائق الألومنيوم واسمح لها بالراحة لمدة 10 دقائق.

نقل المشوي إلى لوح التقطيع ونحت العظام عن طريق تحريك سكين على طول حافة العظام. يمكنك قطع العظام إلى قطع فردية وتقديمها. قطع المشوي إلى السمك المطلوب مع تذكر أن الشرائح الرقيقة سوف تجف بسرعة ولكن سوف تكون أكثر نعومة وستبقى التخفيضات السميكة رطبة لفترة أطول ، ولكنها قد تكون أكثر صرامة.