يتم طهي مشوي الضلع الرئيسي باستخدام طريقة تقليدية جدًا لتحميصه في درجة حرارة عالية لبضع دقائق ثم تقليل الحرارة وإنهاء الطهي بدرجة حرارة منخفضة.
هذه التقنية تنتج الضلع الرئيسي النادر متوسط الندرة مع قشرة بنية رائعة من الخارج. وسوف تعمل بشكل جيد سواء بالنسبة إلى ضلع لحم العجل الرئيسي أو العظم من 4 إلى 18 رطل. للحصول على عظم في أحد الأضلاع الرئيسية ، قم بتوزيع حصتين لكل ضلع ، في حين أن الشواية الخالية من العظم ستحصل على حصتين لكل رطل.
ماذا ستحتاج
- 1 العظم أو العظم في لحم البقر المشوي ، مشذبة ومقيدة
- الملح كوشر والفلفل الأسود المطحون الطازج ، حسب الذوق
كيف اعملها كيف اصنعها
- في الليلة التي سبقت طهي الضلع الرئيسي ، قم بإزالة المشوي واتركه يجلس في الثلاجة. سيؤدي ذلك إلى جفاف السطح ، مما يسهل الحصول على اللون البني الجميل على المشوي.
- قبل ثلاث ساعات من بدء الطهي ، اخرجي الشواية من الثلاجة وضعيها على لوح التقطيع في درجة حرارة الغرفة.
- قبل نصف ساعة من بدء التحميص ، سخن الفرن على حرارة 450 درجة فهرنهايت وتوابل الشواء بسخاء مع ملح كوشر والفلفل الأسود المطحون الطازج.
- عندما تكون جاهزًا لطهي الطعام ، قم بضبط المشوي في صينية تحميص مع رف ، وشطف جانبي لأضلاعه الرئيسية. أو للحصول على عظم في أحد الأضلاع الرئيسية ، تخطي رف الشوي وتعيين فقط العظم جنبا إلى الأسفل في عموم التحميص. أدخل ترمومتر اللحوم أو ميزان حرارة رقمي في الجزء الأعمق من اللحم ، مع الحرص على عدم إصابة العظام. إذا كنت تستخدم ميزان حرارة رقمي ، فقم بتعيينه لتنبيهك عندما يصل اللحم إلى 120 درجة فهرنهايت (انظر الملاحظة أدناه).
- يُحمّى المزيج لمدة 20 دقيقة ، ثم يُخفِّف الحرارة إلى 325 درجة فهرنهايت ويُشوى حتى تصل درجة الحرارة الداخلية للحم إلى 120 درجة فهرنهايت ، والتي ستكون ساعة أخرى إلى ثلاث ساعات ونصف ، حسب حجم المشوي.
- عندما يضرب الضلع الرئيسي 120 درجة فهرنهايت ، أخرجه من الفرن ثم انقله إلى لوح التقطيع وقم بتغطيته بورق الرقاقة. ترك ميزان الحرارة في! سترغب في استراحة اللحم لمدة 30 إلى 45 دقيقة ، وخلال هذه الفترة ستستمر درجة الحرارة بالارتفاع إلى حوالي 130 درجة فهرنهايت ، وهو متوسط مثالي نادر الحدوث ، ثم تنخفض إلى 120 درجة. عندما يصل إلى 120 درجة ، فإنه يستريح تمامًا ومستعدًا للشريحة والخدمة. وهنا وصفة بسيطة جوس الاتحاد الافريقي يمكنك أن تجعل في حين أن اللحوم يستريح. أو جرب هذه الصلصة دسم الفجل .
ملاحظة: بالنسبة للأضلاع الرئيسية المتوسطة النادرة نود أن نأخذ المشوي خارج الفرن عند 120 درجة فهرنهايت ، وسوف يستمر الطهي حتى يصل إلى 130 درجة فهرنهايت. إذا كنت تفضل ضلع رئيس متوسط ، أخرجه في درجة حرارة 130 درجة فهرنهايت مع درجة حرارة مستهدفة تبلغ حوالي 140 درجة. في كلتا الحالتين ، ستظل ترغب في استراحة اللحم حتى يعود إلى 120 درجة قبل نحته.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 8 |
| إجمالي الدهون | 0 ز |
| الدهون المشبعة | 0 ز |
| دهون غير مشبعة | 0 ز |
| كولسترول | 3 ملغ |
| صوديوم | 40 ملغ |
| الكربوهيدرات | 0 ز |
| الألياف الغذائية | 0 ز |
| بروتين | 1 غرام |