Au jus (وضوحا "oh-ZHOO") هو عبارة عن صلصة بسيطة للحوم المشوية التي يتم صنعها من العصائر الطبيعية في اللحوم جنبا إلى جنب مع الأسهم المضافة.
هذا وصفة جوس الاتحاد الافريقي هو عظيم لأطباق لحوم البقر المشوي مثل الضلع الرئيسي . ولكن يمكنك استخدام هذه الوصفة لجعل الاتحاد الافريقي jus للدجاج المشوي ، لحم العجل أو لحم الضأن ببساطة عن طريق استبدال المخزون المناسب للحصول على مخزون اللحم البقري .
(بالمناسبة ، من الناحية الفنية فإنه من الصحيح أن نسميها وصفة غوس ، وليس وصفة jus au ، ولكن استخدام au jus شائع جدًا بحيث لا يكون هناك داع للقلق حوله ؛ بعد كل شيء ، نحن هنا لمساعدتك على طهيها وليس لتصحيح لغتك الفرنسية.)
في أي حال ، تفترض وصفة jus au أنك قمت بتحميص لحم البقر الكبير المشوي ، حيث أن عصائر اللحم والقمح الصغيرة في الجزء السفلي من وعاء التحميص تعد مكونات مهمة في الوصفة. فاصل دهني مثل هذا يمكن أن يكون مفيدا لفصل الدهون من عصائر اللحم ، حتى لا تكون دهونك دهنية جدا.
وهنا وصفة الضلع الرئيسية التقليدية ، والتي هي مناسبة بشكل خاص لطهي الشوايات الكبيرة ، مثل من 11 جنيه على طول الطريق إلى 18 جنيه. بالنسبة للشويات الأصغر (حتى 8 باوندات) ، فإن طريقة الفرن المغلق تعمل جيدًا.
الشيء الجميل هو أن الضلع الرئيسي هو (بخلاف الديك الرومي) من السهل نسبياً تحضيره بحيث يخرج العطاء والعصير. مما يعني أنه (على عكس المرق في تركيا) ، فإن نظام jus الخاص بك هو لإضافة نكهة أكثر من توفير الرطوبة.
ماذا ستحتاج
- 3 أكواب من البنى (أي لحم البقر)
- 1 بصلة متوسطة الحجم (مقشرة ومفرومة)
- 2 جزر (مفروم)
- 2 سيقان من الكرفس (مفرومة)
- ملح للتذوق
- الفلفل الأسود حسب الذوق
كيف اعملها كيف اصنعها
- إزالة الشواء من عموم التحميص والسماح لها بالراحة ، وتغطي مع احباط ، على لوح التقطيع دافئ في مكان ما. إذا كان هناك الكثير من الدهون في المقلاة ، اسكب معظمها ، ولكن احرص على ألا تفقد أي من عصائر اللحم.
- ضع صينية التحميص على الموقد ، عبر شعلتين ، ثم أضيفي الجزر المفروم والكرفس والبصل. يُطهى المزيج على النار لمدة دقيقة واحدة ، مع تحريك كل شيء بملعقة خشبية ، حتى تصبح الخضار مشوية بعض الشيء ، وقد طهي معظم السائل - ولكن لا تدع أي شيء يحترق.
- الآن اسكب حوالي نصف الكمية ونطهو لمدة دقيقة أخرى على نار عالية ، مع كشط كل تلك القطع اللذيذة (تسمى مغرم ) بعيدًا عن قاع المقلاة باستخدام ملعقة خشبية.
- الآن صب محتويات وعاء التحميص في قدر كبيرة جنبا إلى جنب مع المخزون المتبقي. يُطهى لمدة 20 دقيقة أو حتى ينخفض السائل بمقدار الثلث.
- الآن صب السائل من خلال مصفاة شبكة. للحصول على إجهاد أكثر نعومة ، يمكنك وضع مصفاة بالجبس ، ولكن ليس عليك ذلك. اتركه للجلوس لبضع دقائق حتى تتمكن من إزالة أي الدهون التي ترتفع إلى الأعلى.
- الآن سوف تنتهي مشوي الخاص بك يستريح وسيكون جاهزا للنحت. إذا كان الشواية قد ألقت أي عصائر إضافية أثناء استراحتها ، حركها في الصلصة.
- قدم كل جزء من اللحم مع 1 إلى 2 أونصات من صلصة au jus.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 28 |
| إجمالي الدهون | 0 ز |
| الدهون المشبعة | 0 ز |
| دهون غير مشبعة | 0 ز |
| كولسترول | 0 ملغ |
| صوديوم | 199 مجم |
| الكربوهيدرات | 5 غرام |
| الألياف الغذائية | 1 غرام |
| بروتين | 2 غرام |