الجزر هي واحدة من الخضروات الأكثر شيوعا في المطبخ واحدة من أهم المكونات الأساسية في فنون الطهي. بسهولة واحدة من الخضروات الأكثر تنوعا ، يمكن أن تكون مقشرة ، أو مطبوخة على البخار ، أو مقلي ، أو محمصة أو نيئة. كما أنها عنصر مكوِّن مهم للسمك والصلصات والحساء.
الجزر هي الخضروات الجذرية ، تنتمي إلى فئة محددة من الدرنات ، والتي تشمل أيضا الجزر الأبيض ، الفجل ، البنجر ، اللفت وغيرها.
كم عدد أنواع الجزر هناك؟
يمكن تربيتها في أي عدد من الألوان التي تتراوح بين الأبيض والأصفر والأرجواني الداكن للغاية. لكن اللون الأكثر شيوعًا للجزرة هو اللون البرتقالي اللامع.
الجزر يمكن أن تختلف أيضا حسب الشكل. الجزر الأكثر شيوعا هي طويلة نسبيا وتناقص إلى حد ما. أنواع أخرى أكثر أسطوانية ويمكن أن تكون قصيرة جدا وقصيرة. بعض الأصناف تقريبًا تقريبًا.
ما هي رضيع الجزر؟
تم تسمية هذا الطفل الحقيقي لأنه تم حصاده في وقت مبكر. هذه الجزر الصغيرة صغيرة الحجم وعطرية وعموما لا تحتاج إلى التقشير - يجب أن يكون الشطف جيدًا. لكن لا ينبغي الخلط بين هذه الجزر الصغيرة وبين ما يسمى ب "الطفل" الذي يأتي معبأ في أكياس. هذه هي ببساطة الجزر العادية التي تبدأ من misshapen أو لديها عيوب تجميلية أخرى ويتم ببساطة نحتها إلى عينات أصغر ، وأكثر تجانسا.
تستمر الجزر في النمو قبل الحصاد ، وكلما نضجت وتنمو نسيجًا خشبيًا.
يجب تقشير هذه الجزر القديمة قبل استخدامها. الجزر القديمة هي أيضا جيدة للاستخدام ل mirepoix عند جعل الأوراق المالية .
ما هو أفضل طريقة لطبخ الجزر؟
ينبغي طهي الجزر الصغيرة بسرعة ، مع حرارة عالية ، ويفضل أن تكون على دفعات صغيرة. تبخير أو sautéeing هي طرق الطبخ مثالية لإعداد الجزر الأصغر سنا.
الجزر القديمة ، التي هي أكثر صرامة وأخف ، يمكن طريها أو طهيها ، وهي أيضا جيدة لصنع الحساء والصلصات والصلصات.
عندما تنضج بشكل صحيح ، يجب أن تبقى الجزر برتقالية زاهية ، على الرغم من أن لونها يمكن أن يتلاشى إلى حد ما عند الطهي. يمكن أن يسبب الإفراط في الطهي فقدان العناصر الغذائية.
هل من السهل تحميص الجزر؟
يعد التحميص طريقة ممتازة لطهي الجزر ، حيث تساعد درجات الحرارة المرتفعة على تكملة السكريات في الجزر وتطوير مركبات أخرى تنتج نكهات أكثر تعقيدًا. عند تحميص الجزر ، فإنها تجمع بشكل جيد مع الخضروات الجذرية الأخرى مثل الجزر الأبيض واللفت ، وكذلك البطاطس والبصل والثوم. ببساطة قشر ، مقطعة إلى قطع حجم لدغة ، إرم مع زيت الزيتون ، الموسم مع الملح كوشر ومشوي في 450 ف لمدة حوالي نصف ساعة. وانظر أدناه للحصول على اقتراحات للأزواج نكهة مكملة أخرى.
كيف تؤثر الطهي على لون الجزرة؟
وعلى عكس الخضراوات الخضراء ، فإن الجزر محصنة إلى حد كبير من تغيرات اللون التي تحدث من الطهي في سائل ذي محتوى عالي من الأحماض. وذلك لأن الصبغة البرتقالية (الموجودة أيضًا في الذرة والطماطم والفلفل الأحمر) مستقرة إلى حد ما.
ما الأطعمة تسير على ما يرام مع الجزر؟
يجمع الجزر بشكل جيد مع عصير البرتقال والزنجبيل والزبدة والبقدونس والشبت والشمر والتراغون والكزبرة والنعناع وجوزة الطيب ، وكذلك البازلاء والكرفس والكوسة.
هنا ثلاث وصفات التي تتميز الجزر: