هناك عدد قليل من الأطعمة أكثر من شمال الهند من chole (وضوحا chho-lay) أو الكاري حمص وربما هناك العديد من وصفات لصنع chole حيث توجد أسر في شمال الهند. هذه هي الوصفة التي استخدمتها والدتي دائمًا.
في هذه الوصفة ، يتم استخدام الحمص المعلب (الذي لا يحب الاختصار؟) ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام الحمص المجفف ، المتوفر في معظم محلات السوبر ماركت ومحلات البقالة الهندية المتخصصة. إذا قمت بذلك ، عامل في الوقت اللازم لامتصاص الحمص المجفف. بين عشية وضحاها عادة ما يعمل بشكل أفضل. بعد ليلة من النقع ، اغلي الحمص مع القليل من الملح ، حتى يصبح طرياً ثم استخدميها.
لا تجمد الشول بشكل جيد ، وفي حين أنها تتغذى بشكل أفضل بعد يوم من طهيها ، إلا أنها تؤكل بشكل أفضل في اليوم الذي يتم فيه إعدادها. تخدم هذه الحشود والأنابيب الساخنة وترافقها فقاعات أو الباتوراس (الخبز الهندي المقلي).
ماذا ستحتاج
- علبتان من الحمص
- 2 ملاعق طعام خضار (زيت طهي كانولا / زيت عباد الشمس)
- 2 أوراق الغار
- 5 إلى 6 فصوص
- 3 إلى 4 الهيل الخضراء
- 5 إلى 6 حبات الفلفل
- 3 بصل كبير (شرائح رقيقة)
- 2 طماطم كبيرة (مفرومة)
- ملعقتان كبيرتان من عجينة الثوم
- 1 ملعقة طعام معجون زنجبيل
- 2 ملعقة صغيرة من مسحوق الكزبرة
- 1 ملعقة صغيرة من مسحوق الكمون
- 1/2 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر
- 1/4 ملعقة صغيرة
- مسحوق الكركم
- ملعقتان صغيرتان
- جارام ماسالا
- قطعة واحدة من الزنجبيل (جوليان)
- 2 ملعقة طعام من أوراق الكزبرة الطازجة (المفروم)
كيف اعملها كيف اصنعها
- اطحني اثنين من شرائح البصل والطماطم والزنجبيل ومعجون الثوم معًا في معجون ناعم في معالج الطعام.
- سخن الزيت النباتي في مقلاة عميقة سميكة القاع على نار متوسطة.
- تُضاف أوراق الغار ، والقرنفل ، والهيل ، والفلفل ، وتُقلّ قليلاً حتى تصبح أغمق قليلاً.
- يضاف البصل المقطّع إلى شرائح ويقلى حتى يصبح لونه ذهبي فاتح. يُضاف معجون الطماطم والبصل الذي تُصهِّره وتُقلى حتى يبدأ الزيت في الفصل عن المعجون.
- أضيفي البهارات الجافة المجففة - الكمون ، الكزبرة ، الفلفل الأحمر ، الكركم ، ومسحوق جارام ماسالا. تقليب ، واثارة كثير من الأحيان ، لمدة 5 دقائق.
- استنزف المياه في العلبة من الحمص وشطفها جيدا تحت الماء الجاري. الآن إضافة الحمص إلى ماسالا كنت مقلي في وقت سابق. ضجة لخلط كل شيء معا بشكل جيد.
- أضف الملح حسب الذوق وما يكفي من الماء الساخن لصنع مرق اللحم (حوالي 1 و 1/2 كوب).
- يُغطّى المزيج ويُطهى لمدة 10 دقائق.
- استخدام ملعقة مسطحة أو هراسة البطاطس لهرس بعض من الحمص بشكل خشن. ضجة لخلط كل شيء معا بشكل جيد.
- يُزيّن بالزيتون والزنجبيل وأوراق الكزبرة الطازجة المفرومة. وضغط من الليمون وحفنة من البصل المفروم ناعما رائعًا كالمقبلات أيضًا. يقدم ساخنا.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 238 |
| إجمالي الدهون | 4 جم |
| الدهون المشبعة | 1 غرام |
| دهون غير مشبعة | 1 غرام |
| كولسترول | 0 ملغ |
| صوديوم | 188 ملغ |
| الكربوهيدرات | 42 جم |
| الألياف الغذائية | 9 ز |
| بروتين | 11 جم |