هذه وصفة للبات البولندي أو Pasztet (PAHSH-tet) هي من الشيف Bogdan Gałązka's "The Taste of Gothic" (AWRT، 2015). الكتاب مكتوب باللغتين البولندية والإنجليزية باستخدام قياسات متريّة ، وفي هذه المرحلة ، يمكن طلبه عبر الإنترنت من متاجر الإنترنت البولندية فقط. نقدم الوصفات في القياسات والقياسات المترية للولايات المتحدة ، لذا تأكد من وزن مكوناتك ، عند الاقتضاء ، للتأكد من دقتها.
يربط معظم الناس كلمة "pâté" بالكبد ، لكن لا يوجد شيء في هذه الوصفة ، فقط شريحة لحم اللحم البقري ، وكتف لحم الخنزير. تعني كلمة pâté "فطيرة" بالفرنسية ويشير إلى أي طبق أنيق من اللحم المطهي جيد الدهن أو الدواجن أو المأكولات البحرية الممزوجة بالتوابل وبعض أنواع الدهون التي يتم خبزها في قالب أو تربة صغيرة أو أحيانًا في قشرة (en) كروات). نظرًا لأن الأطباق الصغيرة تستغرق وقتًا طويلاً ، فهي عادة ما تكون مخصصة للمناسبات الأكثر أناقة كمقبلات ساخنة أو باردة.
كتب الشيف بوجدان كتابين آخرين بعنوان " The Cuisine of the Kings of Poland in Malbork Castle " (Multico، 2010) و " The Cuisine of the Teutonic Grand Masters in Malbork Castle " (Multico، 2009).
هذا الشيف والمؤرخ هو الشيف والمالك المشارك للمقهى القوطي ومطعم في قلعة مالبورك ، وهي أكبر قلعة من الطوب في العالم بالقرب من غدانسك ، وبولندا ، وبحر البلطيق. قد تستمتع بسماع الطاهي بوجدان عن الجمبري في بولندا في العصور الوسطى .
ماذا ستحتاج
- 2.2 رطل / 1 كجم لحم (شريحة لحم)
- 1.1 رطل / 500 غرام لحم خنزير (كتف مخثر)
- 10.5 أونصة / 300 غرام من لحم الخنزير
- 1 ورقة الغار
- 4 حبات البهارات
- 5 حبات فلفل أسود
- 2 لفات الخبز (جاف)
- 2 بصل (مقشرة ومقطعة إلى شرائح رقيقة)
- ملعقتان كبيرتان من الزيت النباتي
- ملعقتان صغيرتان من الملح
- 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
- 1 جوزة الطيب قرصة
- 3 فصوص ثوم (مطحون)
- 1 ملعقة طعام زيت نباتي (للقالب)
- 1 ملعقة طعام فتات الخبز (للقالب)
كيف اعملها كيف اصنعها
- اغسل لحم البقر والدجاج ولحم الخنزير. يصفى ويوضع في وعاء كبير. إضافة أوراق الغار ، البهارات ، حبات الفلفل الأسود وتصب في الماء البارد بما يكفي لتغطية اللحوم.
- يترك على نار خفيفة حتى اللحم هو العطاء. إزالة عموم من الحرارة. ضع القوائم على السهم لامتصاص. تُقلى قطع البصل المقشرة والمرقّعة في قليل من الزيت في مقلاة حتى تصبح طرية.
- بمجرد أن يبرد اللحم ، قم بإزالته من المخزون ثم قم بتجفيف هذا المزيج مرتين في مفرمة اللحم مع البصل المقلية والبصل. يتذوق الموسم مع الملح والفلفل وجوزة الطيب والثوم المطحون. مزيج هذه المكونات جيدا. يجب أن يكون خليط pâté رطبة. إذا كان جافًا جدًا ، أضف بعض المخزون من طهي اللحم.
- ادهني قالبًا صغيرًا أو أواني خبز مع الزيت ورشها بفتات الخبز. نقل مزيج pâté إلى المقلاة ، وملئه إلى 3/4 من ارتفاعه. أخبز لمدة 40 دقيقة تقريبًا في فرن ساخن إلى 350F / 180C. اتركي الباتيه المخبوز لتبرد قبل تفكيكها أو تقطيعها أو تقطيعها. إذا كنت تحب ، فقم بتقديم هذا مع صلصة التوت البري الكشمش البولندية .
فيما يلي ثلاث وصفات أخرى شاركها الشيف بوجدان من هذا الكتاب:
- جراد البحر البولندية في صفة الزبدة
- البولندية وصفه حساء وصفه
- البولندية رايس فطيرة الجبن وصفة
فيما يلي المزيد من الوصفات التي شاركها الطاهي بوجدان مع القراء من كتبه الأخرى:
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 332 |
| إجمالي الدهون | 23 غرامًا |
| الدهون المشبعة | 8 ز |
| دهون غير مشبعة | 11 جم |
| كولسترول | 79 ملغ |
| صوديوم | 712 ملغ |
| الكربوهيدرات | 7 جم |
| الألياف الغذائية | 1 غرام |
| بروتين | 23 غرامًا |