ببطء طهي البلجيكي endives في قليل من الزبدة وعصير الليمون يحول هذه الأوراق المريرة متموج خلاف ذلك في حزم العطاء ، فاتنة ، حلو تقريبا. انها الكيمياء المطبخ في أفضل حالاتها. هذه endives رائعة مع الدجاج المشوي الكلاسيكية أو مع السمك المشوي.
لاحظ أن هناك خيارين أدناه: طهي endives بالكامل على الموقد أو بدء تشغيلها على الموقد والانتهاء منها في فرن ساخن. الخيار الثاني متفوق قليلاً حيث تميل التحمل إلى اللون البني بشكل متساوٍ في المقام الأول ولا تتطلب تحريكًا نهائيًا حولها وتحويلها إلى اللون البني في النهاية.
ماذا ستحتاج
- 2 ملعقة طعام زبدة
- من 10 إلى 12
- البلجيكي endives
- 1 ملعقة طعام
- عصير ليمون
- 1/4 ملعقة صغيرة ملح البحر
- 1/3 كوب ماء (لا تتردد في استخدام مخزون الدجاج أو النبيذ الأبيض ، إذا كنت ترغب في ذلك)
- اختياري: 1 ملعقة صغيرة من السكر
كيف اعملها كيف اصنعها
- ضع مقلاة كبيرة وثقيلة أو مقلاة أو وعاء على نار متوسطة إلى منخفضة. مهما كانت السفينة التي تختارها يجب أن يكون لها غطاء ضيّق. عندما يكون المقلاة ساخنة ، أضيفي الزبدة.
- في حين يذوب الزبدة ، تقليم وتجاهل أي قطع بنية من نهايات endives وأية أوراق خارجية كدمات أو محرقة. عندما يتم ذوبان الزبدة ، ضع المستطيلات في طبقة واحدة في المقلاة. رشهم بعصير الليمون والملح. صب الماء على طول جانب المقلاة (لا تريد أن تغسل الملح الذي قمت برشه فقط). إذا كنت تريد أن تقطع المرارة في الطبق الأخير حتى أبعد من ذلك فإن المضايقة ستقوم بمفردها ، رشّ القنب بالسكر.
- تغطية المقلاة. تريد لطيفة ، وضيق ضيق مع غطاء. إذا كان البخار يهرب ، ضع قطعة من الرقاقة فوق المقلاة ثم وضع الغطاء عليها. أو قم بقطع قطعة من الورق المرقّ لتوضع في المقلاة مباشرة فوق القابلية ثم قم بتغطية المقلاة (لا تتردد في القيام بذلك حتى مع غطاء ضيّق ؛ فهو يساعد على تحمل البني بشكل متساوٍ).
- الأسلوب 1 : تقليل الحرارة إلى منخفض. دع الطهاة تطبخ ، دون عائق ، حتى تصبح طرية جدا ، حوالي 30 دقيقة.
الطريقة الثانية : إذا كان الموقد الخاص بك غير مستوي أو كنت بحاجة إلى مساحة الموقد لبقية الوجبة ، يمكنك وضع المقلاة في فرن 375F في هذه المرحلة وتركها تطهي الطعام هناك لمدة 30 إلى 40 دقيقة بدلاً من الموقد. هذه الطريقة هي أيضا أكثر احتمالا يؤدي إلى endives أكثر تواضعا.
- عندما تكون endives طرية جداً ، قم بإزالة الغطاء (والورق أو الورق الرقيق ، إذا كنت تستخدمه) ، أعد المقلاة إلى الموقد إذا كانت موجودة في الفرن ، واطهيها على نار متوسطة حتى يتبخر أي سائل في المقلاة تبدأ endives إلى اللون البني ، إذا لزم الأمر. اقلب الذراعين وقلبيهم حتى يحمروا في كل مكان. لاحظ أنه إذا أضفت السكر في الخطوة 2 ، فسوف تحتاج إلى مشاهدته بعناية شديدة في هذه المرحلة ، لأن السكر المضاف سيجعلها بنية أكثر سرعة. قدمها ساخنة أو دافئة.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 277 |
| إجمالي الدهون | 9 ز |
| الدهون المشبعة | 4 جم |
| دهون غير مشبعة | 2 غرام |
| كولسترول | 15 مجم |
| صوديوم | 284 مجم |
| الكربوهيدرات | 44 جم |
| الألياف الغذائية | 40 جم |
| بروتين | 16 غرامًا |