صلصة الصويا الداكنة هي واحدة من نوعين من صلصة الصويا المستخدمة في معظم الأحيان في الطبخ الصيني. (والآخر هو صلصة الصويا الخفيفة). يضاف إلى ذلك ، أن صلصة الصويا الداكنة هي أكثر سمكًا وأغمقًا من صلصة الصويا الخفيفة ، مع نكهة أكثر كمالًا ، لفترة أطول من الزمن مع دبس السكر أو الكراميل وقليل من نشا الذرة. كما أنها أقل ملوحة.
وكثيرا ما يضاف صلصة الصويا الداكنة إلى ملاعق الصلصات والصلصات لإضافة اللون والنكهة إلى الطبق. كما أنها موجودة في أطباق مطهية باللون الأحمر على طراز شنغهاي.
على الرغم من أن صلصة الصويا الداكنة تستخدم أساسًا في الطهي ، فهي تحتاج إلى تسخين لإخراج النكهة الكاملة ، كما ستجدها أحيانًا في وصفات صلصة الغمس .
الفوائد الصحية: يعتقد الباحثون في سنغافورة أن صلصة الصويا الداكنة قد تحتوي على فوائد صحية كبيرة. في دراسة أجريت في جامعة سنغافورة الوطنية ، وجد العلماء أن صلصة الصويا الداكنة قد تحتوي على 10 أضعاف مضادات الأكسدة الموجودة في النبيذ الأحمر. صلصة الصويا الداكنة أيضا يحسن تدفق الدم ، مما يعني أنه يمكن أن يساعد في إبطاء معدل بعض الأمراض التنكسية. (ومع ذلك ، من الجيد أن نأخذ في الاعتبار أن صلصة الصويا الداكنة تحتوي على نسبة عالية من الصوديوم ، وإن لم تكن عالية مثل صلصة الصويا الخفيفة).
النطق: لو ceo، lao chou
معروف أيضًا باسم: صلصة الصويا الكثيفة (وهذا أمر صعب بعض الشيء ؛ فبعض المصنّعين يصفون صلصة الصويا بأنها رقيقة وسميكة بدلاً من الضوء والظلام. ومع ذلك ، هناك أيضًا بهار يسمى صلصة الصويا الكثيفة التي هي في الأساس صلصة الصويا الداكنة سميكة مع زيادة سكر).
أمثلة: وصفات باستخدام صلصة الصويا الداكنة
أطباق مطبوخة حمراء
صلصة الصويا الداكنة أضيفت إلى الصلصة
صلصة الصويا الداكنة في مرق