التأثير الفرنسي
وفقا للطهاة اليونانيين والطهاة في العصر الحديث ، يعتمد أفضل غذاء يوناني على ممارسات قرون من الجمع بين الأطعمة الطبيعية والموسمية مع أفضل الأعشاب والتوابل لخلق أطباق بسيطة ورائعة. تعد أفضل أنواع الطماطم المجففة في الشمس والفول والبقوليات والخضروات الطازجة التي يتم تقديمها مع زيت الزيتون من بين أفضل ما تقدمه اليونان.
تؤكل الأسماك واللحوم بشكل أقل تكرارا ، وفي أجزاء أصغر ، ولكن يتم طهيها مع نفس الاهتمام بالأعشاب والزيت وتقنيات الطبخ البسيطة.
لا يحتاج الزيتون والخمور والمشروبات الروحية والجبن إلى الطهي على الإطلاق.
إلا أن الأطعمة التي تعرف اليونان عن كثب إلى غير اليونانيين مختلفة تمامًا. كتبت الخبيرة الغذائية اليونانية وكاتبة كتب Aglaia Kremezi في بعض الأفكار حول الماضي والحاضر والمستقبل للأطعمة اليونانية:
"موساكا ، باستيكيو ، أفجليمونو دسم (صلصة البيض والليمون المتسمكة) والسلطة اليونانية هي الأطباق التي يعتبرها معظم غير اليونانيين مثالاً للطبخ اليوناني التقليدي. ومع ذلك ، فإن معظم هذه الأطباق لا علاقة لها بالأطباق التقليدية. تم تطويرها ، أو تنقيحها بشكل كبير ، من قبل الطهاة المحترفين والمطاعم. "
كان نيكولاس تسليتيمنتس ، وهو طاهٍ يوناني من جزيرة سيفنوس تدرب في أوروبا وعمل في بعض أرقى مطابخ الفنادق في العالم ، الأكثر نفوذاً في هؤلاء الطهاة المحترفين.
ليس من الواضح ما إذا كان Tselementes يعتقد أن الطبخ الفرنسي نشأ في اليونان (وهو لم يفعل ذلك) ، أو أن الطعام الفرنسي كان "أفضل" بطريقة ما من الأجرة اليونانية البسيطة في ذلك اليوم.
وكانت النتيجة أنه طور وصفات وأساليب طبخ تعتمد على الصلصات وطرق تحضير فرنسية "لتطهير" الطعام اليوناني من التأثيرات التركية والرومانية وغيرها التي تم دمجها على مدى قرون - التأثيرات التي اعتبرها Tselementes بربرية. كان يفضل الزبدة لزيت الزيتون والصلصات المفصّلة لتكوين أطباق.
كان الفرنسي في ، واليونانية خارج.
على الأغلب كان Tselementes هو الذي ابتكر المسقعة و pastitsio التي نعرفها اليوم - بشبر من صلصة الكريمة و الجبن و 700 سعر حراري لكل وجبة - من الأطباق الأصلية التي كانت عبارة عن مزيج بسيط من اللحم المفروم والخضروات أو المعكرونة.
أصبحت نظرياته وأول كتاب طبخ له ، كتب في عام 1910 ، أعزًا من الإغريق الذين ظهروا في أوائل القرن العشرين ، والذين رأوا تطوراً جديدًا في وصفاته. سعى الطهاة اليونانية والمطاعم لتقليد تقنياته وأسلوبه ، على أمل جذب العملاء الدوليين والدوليين مع الأذواق الخفيفة والعروض التقديمية.
في نهاية المطاف ، كان Tselementes محفزًا لإنشاء نظام طبقي قائم على الغذاء. ارتبطت الثروة والتطور والحالة مع إبداعاته في فرنسا. لقد ارتبط الفقر والفلاحون بالأطباق اليونانية التقليدية البسيطة ، وهو ما يقوله كريمزي حتى اليوم. هي تكتب:
"... لا يزال اليونانيون قادرين على الاعتقاد بأن الأطعمة اللذيذة التي تطبخها جداتهم - وهي في الغالب نفس الأطباق التي نشرها الإيطاليون منتشرة في جميع أنحاء العالم - ليست جيدة بما فيه الكفاية للمجتمع اليوناني العصري الثرى."
لكن التغيير في الطريق. على الرغم من أن هناك العديد ممن يعتبرون Tselementes السلطة النهائية على الطعام اليوناني (كلمة "tselementes" لا تزال تستخدم اليوم لتعني "كتاب الطبخ") ، فإن الأصوات لدعم الطهي اليوناني التقليدي آخذة في الارتفاع.
Kremezi هي واحدة من مجموعة متزايدة من خبراء الطعام اليونانيين ، الطهاة ، الطهاة والمؤلفين بناء على الأذواق الرائعة والقيم المعروفة من الحمية اليونانية التقليدية. ديان كوتشلاس ، وهي سلطة على الطعام اليوناني ، هي طريقة أخرى. في كتاب الطبخ الخاص بها ، "الطعام والنبيذ في اليونان" ، تكتب ، "إن المطبخ اليوناني هو فن الطبخ الريفي في أفضل حالاته ، في المنزل ، ويعتمد على المواسم ..."
في مكان آخر ، يحضر الشيف اليوناني الشهير ومؤلف كتاب الطبخ Ilias Mamalakis برنامجه التلفزيوني الأسبوعي حول اليونان لتقديم أفضل ما في الطبخ اليوناني الإقليمي التقليدي. ويقدم العديد من المطاعم خارج اليونان أطباقًا أصيلة ومجيدة للمشهد الدولي.
إن الأطباق الغنية ذات السعرات الحرارية العالية المحملة بالكريمة والجبن والزبدة (المعروفة في اليونانية باسم Au Gratin) ربما لن تخرج أبداً عن الأسلوب ، حيث أن الإغريق قد أدرجوها في طهيها ، ولكن كأطعمة يونانية أكثر تقليدية وتقليدية الحصول على التقدير والتقدير التي يستحقونها لبساطتها من المكونات والفن من مجموعات الذوق ، ونحن في طريقنا للتحرك الماضي تأثير Tselementes.