اكتشاف ، تذوق ، تجربة المطبخ اليوناني
يقدم الطهي اليوناني مجموعة غنية ومتنوعة بشكل كبير من الأطعمة والمشروبات التي تتوج حرفيا آلاف السنين من المعيشة والطبخ والأكل. في حين أن كل وجبة يونانية طازجة ودعوة ، فهي أيضاً رحلة عبر تاريخ اليونان.
مكونات
تغيرت أسماء الأطعمة وطرق الطبخ والمكونات الأساسية قليلا مع مرور الوقت. ويشكل الخبز والزيتون ( وزيت الزيتون ) والنبيذ الجزء الثالث من النظام الغذائي اليوناني لعدة قرون ، تمامًا كما يفعلون اليوم.
اليونان هي أمة من صغار المزارعين الذين ينتجون مجموعة لا تصدق من الجبن والزيوت والفواكه والمكسرات والحبوب والبقوليات والخضراوات التي يتم إنتاجها بشكل أساسي ، وتكملها مجموعة من الخضر والأعشاب التي تنمو في البرية. هذه هي الأطعمة التي تشكل قاعدة النظام اليوناني التقليدي ، التي تضيف إليها التنوع والتغذية. مناخ اليونان مثالي لزراعة أشجار الزيتون والليمون ، مما ينتج اثنين من أهم عناصر الطبخ اليوناني. وتستخدم على نطاق واسع التوابل والثوم والأعشاب الأخرى مثل توابل ، الريحان ، النعناع ، والزعتر ، وكذلك الخضروات مثل الباذنجان والكوسة ، والبقوليات من جميع الأنواع.
مع 20 في المئة من اليونان تتكون من الجزر - وليس هناك جزء من البر الرئيسى اليوناني أكثر من 90 ميلا من البحر - الأسماك والمأكولات البحرية هي جزء شائع وشائع من النظام الغذائي اليوناني. لحم الضأن والماعز (طفل) هي اللحوم التقليدية في الأعياد والمهرجانات ، والدواجن ولحم البقر ولحم الخنزير هي أيضا في امدادات وفيرة.
تغطي مزارع الكروم الكثير من التضاريس الجبلية في اليونان وأصبحت البلاد معروفة بمجموعة من النبيذ الفاخر والمشروبات الروحية ، وعلى الأخص أزو ، وهو مشروب بنكهة اليانسون الذي يعتبر الروح الوطنية.
تاريخ من تأثيرات الطهي
في حين تأثرت الطهي اليوناني وتأثرت بالثقافات الأخرى ، مثلها مثل مطابخ معظم البلدان ، في جميع تلك البلدان ، يجب أن تكون اليونان في المقام الأول في صفوف الحصول على مطبخ "الانصهار" الذي يعود بسهولة إلى عام 350 قبل الميلاد.
- في عام 350 قبل الميلاد ، عندما امتد الإسكندر الأكبر نطاق وصول الإمبراطورية اليونانية من أوروبا إلى الهند ، تم استيعاب بعض التأثيرات الشمالية والشرقية في المطبخ اليوناني.
- في 146 قبل الميلاد ، سقطت اليونان إلى الرومان مما أدى إلى مزج تأثير روماني في الطبخ اليوناني.
- في عام 330 م ، قام الإمبراطور قسطنطين بنقل عاصمة الإمبراطورية الرومانية إلى القسطنطينية ، مؤسسًا الإمبراطورية البيزنطية التي سقطت بدورها أمام الأتراك عام 1453 وبقيت جزءًا من الإمبراطورية العثمانية لمدة 400 عام تقريبًا. خلال ذلك الوقت ، كان لا بد من التعرف على الأطباق من قبل الأسماء التركية ، الأسماء التي لا تزال قائمة اليوم للكثير من الكلاسيكيات اليونانية.
مع كل غزو وتعاقب متتاليين ، جاءت التأثيرات الطهوية - من الرومان ، البندقية ، البلقان ، الأتراك ، السلاف ، وحتى اللغة الإنجليزية - والعديد من الأطعمة اليونانية لها أسماء ذات أصول في تلك الثقافات ، وأبرزها الإمبراطورية العثمانية.
كما وجدت أطباق تحمل أسماء مثل tzatziki (من "cacik" التركية) والحمص (الكلمة العربية للحمص) و dolmades (من "dolma" التركية) ، التي يمكن العثور عليها في المطابخ من أرمينيا إلى مصر ، منزلاً في الطبخ اليوناني ، وتم تكييفها على مدى مئات السنين إلى الأذواق والتقاليد المحلية.
وخلال تلك الأوقات ، سافر عناصر كلاسيكية من المطبخ اليوناني عبر الحدود أيضًا ، واعتمدت وتكييفها في أوروبا وشمال أفريقيا والشرق الأوسط ، و ...
مع الإسكندر الأكبر ، أبعد الشرق.
ملاحظة حول الحمص: Hummus هو طبق شرق أوسطي مع ارتباطه بالطعام اليوناني فقط لأنه يظهر في القائمة في العديد من المطاعم اليونانية في جميع أنحاء العالم ... يتم إحضارها من قبل المطاعم التي تلبي الأذواق المحلية.
حقائق ممتعة
- كتب كتاب الطبخ الأول للمأكولات اليونانية ، Archestratos ، في عام 330 قبل الميلاد ، مما يشير إلى أن الطهي كان دائما ذا أهمية وأهمية في المجتمع اليوناني.
- يدين الطهاة العصريون بتقليد قبعة الشيف الأبيض الطويلة إلى الإغريق. في العصور الوسطى ، كان الأخوة الرهبان الذين أعدوا الطعام في الأديرة الأرثوذكسية اليونانية يرتدون قبعات بيضاء طويلة لتمييزهم في عملهم عن الرهبان المنتظمين ، الذين كانوا يرتدون قبعات سوداء كبيرة.
- إلى حد كبير ، يمكن إرجاع المطبخ النباتي إلى الأطعمة والوصفات التي نشأت في اليونان.
- العديد من المكونات المستخدمة في الطبخ اليوناني الحديث كانت مجهولة في البلاد حتى العصور الوسطى. وتشمل هذه البطاطا ، الطماطم ، السبانخ ، الموز ، وغيرها التي جاءت إلى اليونان بعد اكتشاف الأمريكتين - أصلها.
الطعام اليوناني بسيط وأنيق ، مع نكهات متقنة إلى متينة ، ملمس ناعم إلى مقرمش ، طازج ، خالٍ من الزمان ، مغذي وصحي. إعداد الطعام اليوناني والاستمتاع به ، في أي مكان في العالم ، هو رحلة مغامرة في مهد الحضارة وأرض آلهة أوليمبوس. اكتشاف الطعام اليوناني وتذوقه وتجربته: إنه حقًا واحد من أفراحنا التي يمكن للجميع مشاركتها.