من المحتمل أن يكون الحمص واحدًا من أفضل الأطعمة المعروفة في الشرق الأوسط نظرًا لشعبيتها في جميع أنحاء العالم. ويمكن الاطلاع على تراجع الحمص على أساس في معظم محلات البقالة التقليدية في أمريكا الشمالية وعلى العديد من قوائم المطاعم غير الشرق أوسطية.
كلمة الحمص تأتي من الكلمة المصرية للحمص ، المكون الأساسي النموذجي ، على الرغم من أن الكثير من الفاصوليا الأخرى يمكن استخدامها بدلا من ذلك. يمكن العثور على أشكال مختلفة من وصفات الحمص الحديثة في أوائل القرن الثالث عشر في كتب الطبخ المصرية.
عادة ما يتم تقديم الحمص كجزء من صينية المقبلات (أو المزة) إلى جانب الفلافل والباذنجان وصلصة الطحينة. يمكن غمر الخبز الطازج أو المحمص والخضروات في ذلك. كما أنه يجعل ملء وملح وجبة خفيفة.
غالبًا ما ينضج مع التوابل مثل الكمون أو السماق ، ويمكن تقديمه مع زيت الزيتون والطماطم المفرومة وشرائح الخيار والبقدونس أو الكزبرة والحمص والصنوبر.
إن توافر المكونات اللازمة لصنع الحمص هو المسؤول جزئياً عن شعبيته في دول مثل مصر والأردن وسوريا. والتوافق مع كل من اللحوم والألبان يجعل يجعلها مناسبة للقوانين الغذائية اليهودية ، وبالتالي ، شعبية في إسرائيل.
الطحينية هي جزء تقليدي وهام من وصفة الحمص ولا يمكن استبدالها. ومع ذلك ، يمكن حذفها.
ماذا ستحتاج
- 1 16 أوقية من الحمص أو حبوب الغابانزو
- 1/4 كوب سائل من علبة
- الحمص
- 3-5 ملاعق طعام من عصير الليمون (حسب المذاق)
- 1 1/2 ملعقة طعام تاهيني (طحينة)
- 2 فصوص من الثوم مقشرة ومقطعة
- ملح 1/2 ملعقة صغيرة
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون
كيف اعملها كيف اصنعها
استنزاف الحمص ووضع جانبا السائل من العلبة. يُمزج الحمص ، و عصير الليمون ، و معجون السمسم ، و الثوم المسحوق و الملح في الخلاط أو معالج الطعام. أضف 1/4 كوب من السوائل المحجوزة من الحمص. امزجها لمدة 3-5 دقائق على الأقل حتى تمتزج جيداً وناعمة.
ضعها في صحن التقديم وخلق بئر ضحل في وسط الحمص.
أضف كمية صغيرة (1-2 ملاعق طعام) من زيت الزيتون في البئر.
مقبلات مع البقدونس (اختياري).
قدميها على الفور مع خبز البيتا الطازج أو الدافئ أو المحمص ، أو الغطاء والثلاجة.
الاختلافات
للحصول على حمص أكثر توابلًا ، أضيفي شرائح حمراء مقطعة إلى شرائح أو فلفل من فلفل الكايين.
تخزين الحمص
يمكن تبريد الحمص لمدة تصل إلى 3 أيام ويمكن حفظها في الفريزر لمدة تصل إلى شهر واحد. أضف القليل من زيت الزيتون إذا كان يبدو جافًا جدًا.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 445 |
| إجمالي الدهون | 15 جم |
| الدهون المشبعة | 2 غرام |
| دهون غير مشبعة | 7 جم |
| كولسترول | 0 ملغ |
| صوديوم | 206 ملغ |
| الكربوهيدرات | 63 جم |
| الألياف الغذائية | 12 جم |
| بروتين | 19 جم |