الحمص - المعروف أيضًا باسم فاصوليا garbanzo - عبارة عن بقوليات تستخدم في العديد من المأكولات المتوسطية والشرق أوسطية والهندية. تتميز الحمص المستديرة ذات اللون الداكن برائحة النعناع المعتدلة وقليلاً قليلاً حتى بعد الطهي. الحمص المطحون هو أساس الحمص والفلافل ، كلا الوصفات الكلاسيكية في الشرق الأوسط. كما تستخدم الحمص على نطاق واسع في الطبخ الهندي ، في الكاري وصفات مثل تشانا ماسالا .
تاريخ الحمص
يعتبر الحمص ثاني أكثر البقوليات نمواً في العالم بعد فول الصويا ، وهو واحد من ثمانية محاصيل مؤسسية لأصول الزراعة. تخزن الحمص بشكل جيد وتكون ذات قيمة غذائية عالية ، على الرغم من أنها ليست مقاومة للأمراض ، مقارنة بالبقوليات الأخرى.
الحمص نشأت في الشرق الأوسط منذ حوالي 7500 سنة. وقد زرعت لأول مرة حوالي 3000 سنة قبل الميلاد وكانت شائعة بين الرومان القدماء واليونانيين والمصريين. لم يكن حتى القرن السادس عشر أن أحضر الحمص إلى أجزاء أخرى من العالم من قبل المستكشفين الإسبان.
أساسيات الحمص
هناك نوعان من الحمص: ديسي وكابولي. تحتوي Desi على بذور أصغر وأكثر قتامة ولها قدر أكبر من المعطف الخام. كابولي هي أكبر حبة ملونة أخف وزنا مع طبقة أكثر سلاسة. الحمص يأتي في مجموعة متنوعة من الألوان - الأخضر والأسود والبني والأحمر ، على الرغم من أن اللون الأكثر شعبية ومعترف بها هو البيج.
اليوم ، يتم استخدام الحمص في مجموعة كبيرة ومتنوعة من الوصفات.
في حد ذاتها ، يمكن استخدامها في السلطات أو الحساء أو اليخنة ، أو كوجبة خفيفة سريعة. في الهند ، حيث تُعرف الحمص باسم "تشانا" ، يعتمد عدد كبير من الوصفات على البقوليات. الحمّص هو المكون الرئيسي في العديد من أطباق الشرق الأوسط ، مثل الفلافل ، حيث يتم طحنها وتشكيلها في كرات ، وفي الحمص ، حيث يتم طهيها وتجهيزها وتغطيتها بالسباحة.
شراء وتحضير
يمكنك شراء الحمص الطازج أو المطبوخ مسبقا أو المعلب أو المجفف. إذا اخترت المجففة ، ستحتاج إلى نقع الحمص قبل أن تتمكن من استخدامها. يمكنك استخدام الحمص لصنع السلطة.
إذا كنت تشتري الحمص جافة ، فانقعها لمدة 24 ساعة. لتسريع العملية ، حاول إضافة ملعقة صغيرة من بيكربونات إلى الماء - على الرغم من القيام بذلك قد يعطي الحمص نكهة مريرة. بعد ذلك ، ستقوم بطهي الحمص لمدة تتراوح من ساعة ونصف إلى ثلاث ساعات أو أكثر ، حسب الوصفة التي تستخدمها. عندما يتم الانتهاء من الحمص ، يجب أن يكون لها نسيج ناعم ودسم. إذا كنت تستخدم وعاء ضغط ، يمكنك تقليل وقت الطهي بشكل كبير ، على الرغم من أنك ستضطر إلى تجربة لمعرفة مدى سرعة طهي الطعام. يمكنك العثور على مزيد من المعلومات والنصائح حول نقع الحمص من خلال هذا الرابط .
الحمص التغذية
الحمص منخفض في الدهون المشبعة - في الواقع ، يحتوي كوب واحد فقط على 4 جرامات من الدهون الكلية - وانخفاض شديد في الكوليسترول والصوديوم ، وفقا ل SelfNutritionData. كما أنها مصدر جيد للألياف الغذائية والبروتين والنحاس والفولات والمنغنيز.