التعريف: يصنع ميسو من فول الصويا المخمّر ، الذي لا يبدو لذيذًا بشكل خاص ، لكن يستمر في القراءة! ميسو هي مادة تشبه عجينة سميكة ذات لون بني اللون وأحيانًا ضارب إلى الحمرة وذات مذاق مالح وفعال للغاية من تلقاء نفسها. خذ قضمة صغيرة إذا كنت فضوليا ، لكن ليس من المفترض أن يؤكل ميسو بشكل واضح من الحاوية مثل الحمص!
في حين أن الاستخدام الأكثر شيوعًا للميزو هو في وصفات حساء الميسو على الطريقة اليابانية وأطباق الطعام اليابانية الأخرى ، يضيف ميسو أيضًا دفعة فريدة من النكهة إلى الصلصات والمخللات ، أو التوفو المخبوزة ، أو أطباق الخضروات.
أحب استخدام الميسو لصنع صلصات السلطة على الطريقة الآسيوية ، مثل هذه الوصفة لحم الخنزير المملح . لقد عرفت أيضا عدد قليل من الناس الذين يحبون نشر ميسو على نخب الصباح مع قليل من السمن النباتي النباتي.
انظر أيضا: الأطعمة اليابانية النباتية
بالإضافة إلى فول الصويا ، يمكن أيضًا صنع الميسو من الشعير أو الأرز أو الحبوب الأخرى. هذه الأنواع من ميسو سوف تختلف قليلا في اللون والطعم ، على الرغم من أنه يمكن استخدامها بالتبادل في وصفات. بشكل عام ، كلما كان لون الميسو أكثر قتامة ، كلما كان المذاق أقوى ، لذلك إذا وجدت الطعم غير سار ، ابحث عن الميسو الأبيض أو الأصفر بدلاً من الميسو البني أو الشعير. المايو الياباني التقليدي المصنوع من فول الصويا هو خالي من الغلوتين ، ولكن الميسو المصنوع من الحبوب الأخرى قد لا يكون كذلك.
ابحث عن ميسو في أحواض بلاستيكية في متاجر البقالة الآسيوية أو قسم الثلاجة في متجر الأطعمة الصحية المحلي. تمتلك معظم متاجر البقالة علامة تجارية من الميسو التي تأتي في أحواض بلاستيكية بيضاء بالقرب من المارجرين النباتي ، والتوفو المبرد ، وبدائل الألبان وبدائل اللحوم النباتية ، وفي محلات البقالة الآسيوية ، قد تتمكن من العثور على مجموعة أكبر من أنواع الميسو ، وبعضها التي قد تأتي في كيس بلاستيكي مختوم ، أو حوض بلاستيكي شفاف ، بدلاً من الحوض البلاستيكي الأبيض الذي ستراه عادة ومحلات البقالة الأكبر.
عند التسوق لسيسو ، يجب أن تعرف أنه يسمى أحيانا "معجون المزيج" أو "معجون فول الصويا".
الطبخ مع ميسو
تتساءل ماذا تفعل مع ميسو ، بخلاف حساء ميسو؟ لدي عدد قليل من الأصدقاء الذين يحبون نشر ميسو على نخبهم في الصباح. أنا شخصياً أعتقد أنه مالح قليلاً لذلك ، وأنا أفضل قليلاً من المارجرين النباتي وخفزه من الخميرة الغذائية على نخبتي ، ولكن حاول أن تجربها وانظر إذا كنت ترغب في ذلك.
وهنا بعض الوصفات التي تستخدم ميسو كمكون رئيسي: