يحافظ البرد العميق على سلامة الجبن ، ولكن في كثير من الأحيان على حساب الجودة
السؤال الحقيقي لا يمكنك تجميد الجبن الناعم ولكن يجب عليك؟ في حين يمكنك تجميد أي جبن بأمان ، بعض الأصناف تعاني من فقدان ملحوظ للجودة عند القيام بذلك. للعب بطريقة آمنة ، يبدو أن الموقع الافتراضي على الجبن هو: لا تفعل ذلك. ومع ذلك ، وكما هو الحال مع أي قاعدة ، يمكنك العثور على استثناءات لهذه القاعدة.
تأثير فروست على الجبن
تشكل بلورات الثلج في الجبن أثناء التخزين في المجمد ، مما يؤثر على كل من المذاق والملمس.
تتوسع المياه عندما تتجمد وتتقلص عند إذابتها. هذا العمل يكسر البنية الجزيئية للجبن ، مما يجعلها تصبح متفتتة عند إذابة. تظهر الأجبان الناعمة ، على وجه الخصوص ، من سائل الفريزر الذي ينفصل عن المعجون المتبقي الحاد إلى حد ما.
رقم فريزر للجبن
نسيج من الجبن الطازج مثل فريسكو queso و paneer والجبن الناعم مثل brie يعاني أكثر من الوقت في الفريزر. وبالمثل ، فإن الأجبان الحرفية المصنوعة يدويًا مع النكهات المتوازنة بدقة تخرج من الفريزر بشكل سيء بشكل ملحوظ للتآكل.
لا تخزن الأجبان بالجيوب الجميلة أو الثقوب في الفريزر. تلك الجيوب الهوائية الصغيرة تشجع الأضرار الناجمة عن دورة التجميد والذوبان أكثر من ذلك.
الفريزر الذهاب من الجبن
وتقف الجبنة المنتجة صناعيا لتجميد بأقل خسارة للجودة. على سبيل المثال ، كتل كبيرة من الشيدر العلامة التجارية مخزن ، على نحو سلس بشكل موحد وتعاني تلف أقل نصية عند التجميد من أنواع غير منتظمة أكثر من الجبن.
عادة ما تخرج الجبن المبشور ، مثل جبن بيكورينو رومانو و بارميجيانو ريجيانو (البارميزان) من الثلاجة في حالة صالحة للاستعمال. ولكن هذه الأنواع من الجبن يمكنها تطوير نكهة معدنية "محروقة" قليلاً أثناء تخزين المجمد. ولأنها تبقى تقريباً في الثلاجة إلى أجل غير مسمى (دون فقدان النكهة) ، فمن الأفضل تخزينها هناك.
الأجبان المعبأة المعبأة مثل جبنة الموتزاريلا المصممة للذوبان على البيتزا والشرائح المخصصة للجبن المشوي تجعل المرشحين جيدًا لتخزين الثلاجة ، مما يسمح لك بإبقائها في متناول اليد.
تخزين واستخدام الجبن المجمد
يستمر الاحتفاظ بالجبن باستمرار عند 0 F إلى أجل غير مسمى من منظور السلامة ، ولكن الجودة تتدهور تدريجيًا بمرور الوقت. للحصول على أفضل النتائج ، استخدم الجبن المجمد في غضون ثلاثة أشهر. قم بتخزينه في العبوة الأصلية غير المغلقة ، أو في أكياس الفريزر بأعلى سحاب مع الضغط على الهواء. عادة ما يحتوي الجبن الممزوج المعبأ على نشا الذرة لمنعه من التكتل. شرائح منفصلة من الجبن مع ورقة من الورق المجمد قبل وضعها في كيس أو حاوية محكمة الإغلاق.
قم بتذويب الجبنة في الثلاجة أو طهيها من الحالة المجمدة على البيتزا أو في الأوعية المقاومة للحرارة أو في شطيرة الجبن المشوية. استخدم الجبن المذاب في غضون يومين إلى ثلاثة أيام من سحبه من الفريزر.
الجبن المتجمد سابقًا يحقق أفضل أداء عند صبه أو تفتيته أو صهره. لا تستخدم الجبن المذاب على أطباق مثل سلطة كابريس أو ساندويتش ديلي ، التي تعتمد على الملمس الدسم للجبن الطازج.