إنه أكثر من مجرد اسم
Parmigiano-Reggiano هو جبن صلب وجاف مصنوع من حليب البقر الخالي من الدسم أو جزئياً. يحتوي على قشرة ذهبية باهتة صلبة وتصميمات داخلية بلون القش مع نكهة غنية وحادة. تبلغ أعمار Parmigiano-Reggianos عامين على الأقل. وقد تم تعيين تلك stravecchio وصفها ثلاث سنوات ، في حين أن stravecchiones عمرها أربع سنوات أو أكثر من العمر. النكهة المعقدة والملمس الحبيبي هي نتيجة للشيخوخة الطويلة.
وقد سمي Parmigiano-Reggiano "ملك الجبن".
تعني الكلمات "Parmigiano-Reggiano" على القشرة أن الجبن قد تم إنتاجه في مناطق بولونيا أو مانتوفا أو مودينا أو بارما (التي نشأ اسم هذا الجبن منها). تستخدم البارميزان في المقام الأول للتشميس وفي إيطاليا يطلق عليها اسم جرانة ، وتعني "الحبوب" ، مشيرة إلى قوامها الحبيبي. داخل إيطاليا ، تُسمى الجبن مثل Parmigiano-Reggiano أيضًا بـ Grana . كثير من هذه الجبن لذيذة في حد ذاتها. مثال على ذلك هو الجبن Grana Padano .
يستخدم الاسم Parmigiano في أجزاء من إيطاليا لجبنة غرانا التي لا تلبي متطلبات تسمية المنشأ المحمية لـ Parmigiano-Reggiano ، مثل مناطق الإنتاج المحددة ، وما تأكل الماشية ، والشيخوخة المطولة وما إلى ذلك.
بموجب القانون الإيطالي ، يمكن تصنيف الجبن المنتج في هذه المقاطعات فقط "Parmigiano-Reggiano" ، ويصنف القانون الأوروبي الاسم ، بالإضافة إلى الترجمة "Parmesan" ، كتعريف محمي للمنشأ.
لذلك ، داخل الاتحاد الأوروبي ، حسب لوائح DOC ، جبن البارميزان و Parmigiano-Reggiano هم نفس الجبن.
جبنة البارميزان
Parmesan هي الترجمة الإنجليزية والأمريكية للكلمة الإيطالية Parmigiano-Reggiano. هناك أيضًا دليل على أنه في القرنين السابع عشر والتاسع عشر ، كان Parmigiano-Reggiano يُسمى Parmesan في إيطاليا وفرنسا.
في الولايات المتحدة ، لا يتم تنظيم كلمة "البارميزان". قد يكون الجبن المسمى Parmesan في الولايات المتحدة حقيقيًا بارميجيانو ريجيانو ، ولكن من المرجح أن يكون تقليدًا. معظم إصدارات الولايات المتحدة تتراوح عادة ما بين 10 أشهر كحد أدنى.
الجبن البارميزان مصنوع أيضًا في الأرجنتين وأستراليا ، ولكن لا شيء يقارن مع البارميجيانو ريجيانو البارز في إيطاليا ، مع نسيجها الحبيبي الذي يذوب في الفم. جبن البارميزان في البلدان الأخرى لديها لوائح متساهلة نسبيا.
المزيد عن لوائح DOC
تهدف قوانين DOC إلى الحفاظ على سلامة المنتجات الغذائية الإيطالية التقليدية من خلال ضمان النكهة والجودة.
تتطلب قوانين DOC أن يتم تصنيع Parmigiano-Reggiano وفقًا لطريقة وصفة وطريقة إنتاج محددة فقط داخل مقاطعات Parma و Reggio-Emilia و Modena ومناطق محددة في مقاطعتي Bologna و Mantua.
هل "المقلدة" طعم البارميزان جيد؟
الجبن المصنف باسم البارميزان في الولايات المتحدة الأمريكية والذي لا يكون بارميجيانو ريجيانو أصليًا ، يمكن أن يكون جبنًا لذيذًا. العديد من صانعي الجبن الحرفيين يصنعون أجبانًا عالية الجودة مستوحاة من Parmigiano-Reggiano. العديد من منتجي الجبن الكبار يبيعون جبنة البارميزان. هل النكهة معقدة مثل بارميجيانو ريجيانو الحقيقية؟
ستكون الحكم. اشترِ كلاهما وتذوقهما جنبًا إلى جنب.
يتوفر جبن البارميزان المبشور مسبقًا ، ولكن لا يقارن بأي حال مع الجبن المبشور الطازج - وفر أموالك. تتوفر كلا من البارميزان المحلية والمستوردة في متاجر الجبن المتخصصة والأسواق الإيطالية والعديد من محلات السوبر ماركت.
مشوش؟ ثم اطلب من cheesemonger قبل الشراء. يجب أن يكونوا قادرين على إخبارك إذا كان البارميزان الذي تشتريه هو الصفقة الحقيقية أم لا.