التعريف: هذا المصطلح يعني غمر الأطعمة في الماء المغلي لبضع ثوان أو بضع دقائق ، ثم إزالة ووضعها في الماء المثلج. هذه العملية تحدد لون الخضروات ، وتتيح لك تقشير الثمار بسهولة ، وتنزلق الجلود من المكسرات. لا طهي الطعام على طول الطريق من خلال ، حتى يتم الحفاظ على نسيج هش. كما يبيد Blanching الإنزيمات التي تجعل الغذاء غني بالفسدة كخطوة أولى في حفظ الطعام .
الأمثلة على ذلك: لضبط لون الهليون ، يبيض لفترة وجيزة في الماء المغلي.
لإغراق ، احضر وعاء كبير من الماء ليغلي. تقليم أطراف الهليون والفاصوليا الخضراء ، وقطع الخضروات الأخرى في الحجم الذي تريد استخدامه في الوصفة. اترك الفواكه والمكسرات كلها ؛ قد ترغب في قطع "X" صغير في جلد الفواكه للمساعدة في جعل التقشير أسهل في وقت لاحق. الحصول على وعاء كبير مليء بالماء على الجليد جاهزة.
ضع الخضروات في الماء المغلي لمدة 30 ثانية ، حتى يكثف اللون. أزلهم بأسرع ما يمكن ، مع الحرص على عدم شرب الماء المغلي. أغمس الطعام على الفور في حمام الماء الجليدي واسمح للوقوف حتى البرد. عند هذه النقطة ، يمكنك زلة الجلود من الفواكه والمكسرات.
ثم قم بإزالة الطعام من حمام الماء المثلج واستخدامه في الوصفة.