تحميص ومعالجة الزيتون

من الفاكهة إلى العيد: الحفاظ على زيت الزيتون الخاص بك

إذا كنت محظوظًا بما يكفي للحصول على أشجار زيتون ، فقد تكون قد فكرت في تناول إحدى الفواكه ، فقط لتكتشف أن هناك فرقا كبيرا بين الزيتون على شجرة والزيتون على طبقك. ذلك لأن الزيتون الذي نتمتع به هو في الأساس المخللات. سواء كان غارق في الزيت أو محلول ملحي ، يصبح الزيتون فقط صالحًا للأكل بعد معالجته. تطفح الثمرة النيئة بالأوليوروبين ، وهو مركب مرير يجب إزالته قبل الأكل.

من بين طرق المعالجة المختلفة ، بما في ذلك النفط المعالج ، والمعالج بالماء ، والمحلول الملحي ، والمعالج الجاف ، والمجهول ، فإن أبسط طريقة للمبتدئين هي معالجة المياه وعلاج الأملاح ، وهي في الأساس نفس العملية تخليل. يمكن الشفاء من الزيتون الأخضر ، وهو الزيتون ، والزيتون غير الناضج ، في الماء ، مما يزيل المذاق المر للفاكهة الخام. سيكون لديهم نكهة طازجة ، جوزي وملمس ثابت. بعد أسبوع أو نحو ذلك من معالجة المياه ، يتم تخزينها في محلول مخلل ، مما يضيف نكهة مالحة. علاج الملوحة هو عملية مماثلة ، ولكن بدلا من الماء البسيط يجلس الزيتون لمدة أسبوع في محلول الملح والماء. يمكن استخدام هذه الطريقة مع الزيتون الأخضر وكذلك الثمار الناضجة (البنفسجية أو السوداء).

وكلما طالت فترة تخمير الزيتون في محلولها الملحي ، كلما أصبحت نكهة المذاق أقل تعقيدا وأكثر تعقيدا. غالبًا ما تتم زراعة الزيتون الأخضر ، وعادة ما يتم حشوه بمختلف الحشوات ، بما في ذلك الفلفل الحلو ، اللوز ، الأنشوجة ، الجالبنوس ، البصل أو نبات الكبر .

اختيار العلاج الصحيح

أنواع مختلفة من الزيتون تستفيد من العلاجات المختلفة. Manzanillo ، مهمة ، وزيت الزيتون kalamata هي أفضل الأصناف لعلاج الأملاح أو الملح. قد تحتاج الفواكه الكبيرة ، مثل زيتون اشبيلية ، إلى الغمر في الغلا بالشفاء التام.

عملية عامة

بغض النظر عن نوع العلاج الذي تختاره ، فإن عملية التحاميل متشابهة.

(يختلف محلول ملحي من الملح في عدم وجود سائل ، ولكن غمر الزيتون في الملح ليس بعيدًا عن التهامهم في المحلول الملحي).

أولا ، اختر الزيتون الذي لم يصاب بكدمات أو يستسلم للآفات ، وخاصة ذبابة الزيتون ، التي تحفر يرقاتها في الثمار. اغسل الزيتون جيدا. ثم قم بتقطيع الزيتون أو قطعه ، حسب حسك الجمالي ، للسماح لجلب الفاكهة. الحرص على عدم قطع حفرة. محلول ملحي ، تغيير وسيطة التطعيم في الوصفة الخاصة بك على مدار أسبوع أو أكثر. تخزينها في محلول ملحي ومبرد قوي.

فيما يلي وصفات لعلاج الخاص بك.

زيت الزيتون على الطريقة اليونانية

الزيتون الأخضر الغني بالشفاه

معلومات الطبخ زيوت الزيتون والزيتون