الكبر الصغير هو ذو وزن ثقيل ذو نكهة ، مالح ، مالح ، وعطري
النبتة هي براعم زهرة غير منقطعة من Capparis spinosa أو Capparis inermis . هذه النباتات المعمرة الشائكة موطنها البحر الأبيض المتوسط وبعض أجزاء آسيا. يعود تاريخ استخدامها إلى عام 2000 قبل الميلاد حيث تم ذكرها كطعام في ملحمة جلجامش السومرية.
يتم تثبيط نباتات الكبر المملحة أو المجففة لرائحة النكهة التي تعطيها للأطعمة ، وهي نكهة توصف بالليمون والزيتون والمالحة بالتأكيد.
أنها تجعل إضافات ممتعة لمجموعة كبيرة ومتنوعة من الوصفات ، بما في ذلك أطباق السمك ، والتاباس ، والمعكرونة ، والصلصات. بمجرد أن تبدأ الطهي بالكبر ، لن تتمكن من التوقف!
كيف تصنع القبعات
بعد أن يتم حصاد براعم الزهور غير المجففة ، يتم تجفيفها في الشمس ، ثم تخلخلها في الخل أو المحلول الملحي أو النبيذ أو الملح . يبرز العلاج نكهة تشبه الليمون بطريقة مماثلة للزيتون الأخضر .
يتراوح حجم البراعم من صغير الحجم (بحجم حبة صغيرة صغيرة من البيبياء) إلى حجم زيتون صغير. أصغر الأنواع من جنوب فرنسا ، وتسمى nonpareil ، هي الأكثر قيمة ، وتأتي مع ثمن باهظ بنفس القدر. سوف تجد أيضا كبساء Surfines ، والتي هي أكبر قليلا. الكبر الأكبر أقوى في النكهة وأكثر حمضية ، لذلك فمن الأفضل أن تقطعها قبل إضافتها إلى وصفات.
بما أن براعم الكبر يتم اختيارها باليد ، فإن تكلفة الجرة الصغيرة قد تبدو مفرطة. بذور الكبوسينوت المملح هي بديل مفيد.
يمكنك أيضا محاولة صنع قسيس فقير الخاص بك في المنزل.
من المهم أن نلاحظ أن نبات الكبر ليس هو نفسه مثل التوت الكبر ، الذي هو ثمرة (وليس براعم الزهور) من شجيرة الكبر. إنها أكبر من أكبر كبريت - حول حجم زيتون - وترتبط بجذع طويل يشبه الكرز.
التوت الكبر لها بذور صغيرة جدا في الداخل تشبه بذور الكيوي. عندما تكون مخللة ، فإنها تقدم زخارف مثيرة للاهتمام لزجاجات ماري المريرة والمارتينيات .
الطهي مع الكبر
كان الكبر منذ فترة طويلة مفضلة في منطقة البحر الأبيض المتوسط. البراعم الخضراء الصغيرة تضفي نكهة حامضة ونكهة لذيذة على السلطات والضمادات والصلصات والخضروات ومجموعة متنوعة من الأطباق الرئيسية.
الكابر شائع بشكل خاص في الطبخ الإيطالي ، كما هو الحال في المعكرونة بوتاتانيسكا ودجاج البيكاتا . يضيفهم الفرنسيون إلى التزلج على Meunier بزبدة أسمر. في الهند ، يتم تخليل ثمار وبراعم النبات.
إن إنفجار الملح هو مكمل كبير للأسماك ، خاصة الأسماك الغنية مثل سمك السلمون . الكبر هي أيضا غير قابلة للتفاوض عندما يتعلق الأمر الخبز مع نوفا لوكس والجبن (على غرار نيويورك).
تدعو العديد من الوصفات إلى شطف الكبر لإزالة بعض الخل ، مما يسمح للنكهة الحقيقية للكابر أن تأتي من خلال. ستلاحظ أيضًا أن الكبر تُضاف عادة إلى الطبق في نهاية عملية الطهي. هذا يسمح للكبار للحفاظ على شكلها والحفاظ على طعم التوقيع.
صفات الكبر يجب أن تجرب
كما ذكر ، الكبر رائعة مع الأسماك. في كثير من الأحيان ، ستجدها مقترنة بالليمون ، الذي يكمل نكهة الليمون والزيتون الطبيعية.
جرب هذا التونا المشوي مع صوص الليمون والكابير أو ، لمغامرة الطهي الحقيقية ، الطماطم الإيطالية (لحم العجل في صلصة التونة- كبر ) . للحصول على وصفة بدون الليمون الإضافي ، فإن الكابر المشوي وشبت سمك السلمون هو واحد لن ترغب في تفويته.
عندما تخدم سلطة ، اخلطي صلصة الطاهي بالغطاء واخلطها فوق الخضروات. انها وصفة سهلة ولها زينغ لطيفة ستجد استخدامها في الوجبات الأخرى.
النمس هي أيضا عنصرا أساسيا لعدد من tapas الاسبانية. على سبيل المثال ، أزواج النكهة المنعشة تماما مع جبن الماعز ، والفلفل الحلو ، والثوم ، والطماطم المجففة بالشمس .
عندما يحين وقت الغداء ، ضع وصفة مثل هذه المعكرونة البسيطة مع الكبر والزيتون والصنوبر . لتناول عشاء راقي ، ستحتاج بالتأكيد إلى تجربة يدك على رف من لحم الضأن مع صلصة أعشاب كبر .
استخدم هذه الوصفات كمصدر إلهام ومقدمة للنكهة الفريدة لنبات الكبر. بمجرد أن تتعرف على هذه اللقمات الصغيرة ، ستعرف بالضبط أي من أطباقك المفضلة يمكنها تحسينها.