فيتيللو توناتو - شرائح البتلو المقرمشة في صلصة التونة كابر - هي واحدة من الأطباق الصيفية الإيطالية الكلاسيكية ، كما أنها تمثل المحور التقليدي لعشاء فيراغوستو (عيد الافتتاح) في ميلانو.
ماذا ستحتاج
- 2 1/4 باوند / 1 كغم من لحم العجل المشوي ، وقطع الردف
- 2 أوراق الغار
- 3
- قرنفل (اختياري)
- وهناك عدد قليل من أوراق المريمية
- 1 ضلع من الكرفس ، شرائح رقيقة بالعرض
- 1 زجاجة من النبيذ الأبيض الجاف
- 6 مملحة
- سمك الأنشوجة (الصنف المعلب ، الذي تبيعه شركة delicatessens)
- 3 بيضات
- حفنة من الكبر المملح والمليء بالملح ، مشطوف ومصفى جيدا (غارقة سابقا في الماء لمدة 10 إلى 15 دقيقة إذا كانت معبأة بالملح)
- 3/4 رطل / 320 جرام تونا معبأة بزيت الزيتون
- 1/2 كوب (تقريبًا)
- زيت الزيتون
- 1 ملعقة طعام خل النبيذ الأبيض
- عصير 1 ليمون
- ملح البحر الفاخر حسب الذوق
- تُزيّن بجبن الكبر ، وبعض شرائح الليمون ، وأغصان البقدونس
كيف اعملها كيف اصنعها
- وضع لحم العجل الخام في وعاء كبير غير نشط مع أوراق الغار ، والقرنفل ، والمريمية ، والكرفس من أجل ذلك. يُغطّى ويُنقع في الثلاجة لمدة 24 ساعة ، ويقلب اللحم من وقت لآخر.
- في اليوم التالي ، قم بنقل اللحم إلى فرن هولندي. صفي التوابل والكرفس من النبيذ ، ثم أضف النبيذ إلى الفرن الهولندي ، بالإضافة إلى كمية كافية من الماء لتغطية اللحم.
- ضعي الملح على نار خفيفة واتركه على نار خفيفة لمدة ساعة واحدة.
- في غضون ذلك ، يغسل ، مقياس والعظام الأنشوجة.
- عندما تكون الساعة مرتفعة ، أضف الأنشوجة إلى الوعاء واستمر في الغلي لمدة 30 دقيقة أخرى ؛ يجب تخفيض السائل بمقدار النصف.
- ضع البيض في إناء صغير مع 1 بوصة من الماء البارد لتغطية. اجلب الماء إلى غليان متدفق ، ثم غطّي الوعاء ، وأزله من الحرارة ، واتركيه لمدة 10 دقائق حتى يغلي البيض. يُصفّى البيض ويُشطفهما تحت الماء البارد ، ثم يتركهما يجلسان في الماء البارد لبضع دقائق حتى تبرد القدر.
- فصل الصفار من البيض (لن يتم استخدام البيض في هذه الوصفة ، يمكنك التخلص منها أو وضعها جانبا لغرض آخر).
- شطف ، تجف ، وفاتنة الكبر.
- عندما يكون اللحم شوكة العطاء ، قم بإزالته من الحرارة وتوتر المرق في وعاء.
- نقل شرائح الأنشوجة إلى مصفاة شبكة نظيفة واضحة والضغط عليها من خلال ذلك ، جنبا إلى جنب مع التونة والصفار المسلوق جيدا ، في وعاء آخر.
- يُضاف الكبر المفروم وزيت الزيتون والخل وعصير الليمون ، ثم يُخفّف الصلصة حسب المذاق مع بعض المرق المحفوظة.
- عندما يبرد لحم العجل ، ضعه على شريحة رقيقة وضع الشرائح على طبق واحد أو أكثر. انشر الصلصة فوق اللحم ، وزين الأطباق مع شرائح الليمون ونبات الكبر والبقدونس. غطّهم بغطاء بلاستيكي وقم بتبريدهم في الثلاجة قبل التقديم.
- النبيذ؟ سيكون Valcalepio Bianco لطيفًا ، كما هو الحال مع Lugana.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 870 |
| إجمالي الدهون | 74 جم |
| الدهون المشبعة | 14 ز |
| دهون غير مشبعة | 48 جم |
| كولسترول | 236 ملغ |
| صوديوم | 261 مجم |
| الكربوهيدرات | 2 غرام |
| الألياف الغذائية | 1 غرام |
| بروتين | 46 غرامًا |