كيف لشواء السمك والمأكولات البحرية

من المحيط إلى الطبق ، يقدم المأكولات البحرية المشوية طبقًا رئيسيًا صحيًا. من السهل التحضير لتناول وجبة في منتصف الليل نظرًا لأن وقت إعداد الطعام والشواء يكون بسيطًا. للتسلية في عطلة نهاية الأسبوع ، يقدم kabobs المشوي بسهولة أصبع الطعام للأكل أثناء الاختلاط. لكن الأسماك والمأكولات البحرية الأخرى حساسة ويمكن أن تجف بسهولة ، مما يجعل مهمة استجوابها تبدو مخيفة. ومع ذلك ، مع بعض النصائح وبعض الصبر على جانب الشواء ، من السهل الوصول إلى منتج نهائي لذيذ.

سواء كنت من التونة أو سمك السلمون أو الروبيان أو جراد البحر ، فإن الشوربة السريعة على الشواية تخلق طبقًا سيطلب من الضيوف تكراره.

أنواع الأسماك لشواية

وغالباً ما تأتي أسماك السلمون والهلبوت والتونة وغيرها من أسماك أعماق البحار من الأسواق المقطوعة إلى شرائح أو شرائح ، مما يجعلها الخيار الأفضل للشواء. شرائح لديها جانب الجلد وجانب اللحم وتحتوي على القليل من العظام ، إن وجدت. الجانب الجلدي يضيف ثباتاً للأسماك المشوية وأيضاً مانع التسرب في الرطوبة من خلال توفير حاجز بين اللهب واللحم اللحم. تساعد شرائح اللحم الأسماك المشوية على الحفاظ على سلامتها عبر العظام التي تؤمن اللحم إلى طبقة الجلد الخارجية. تبدو شرائح اللحم في الأسماك لطيفة على اللوحة ، ولكن يمكن أن يكون من الصعب التنقل في العظام أثناء تناول الطعام.

يمكن شراء سمك السلمون المرقط وسمك السلور ، والأسماك الصغيرة الأخرى. استجواب الأسماك كلها بسيطة للتحضير. بالإضافة إلى ذلك ، تعمل السمكة بأكملها كقطعة زينة زخرفية لفصل الصيف. لذا إذا كنت ترغب في "ابهار" ضيوفك ، قم بشوي الأسماك بأكملها - فقط تأكد من أنها اختيار جيد حول العظام.

المحار ، مثل الروبيان وجراد البحر ، يمكن شويها مباشرة في قشرتها ، مع الحد الأدنى من الإعدادية ، ومن ثم تقشيرها في وقت لاحق لتناول الطعام.

إعداد السمك

يجب شطف جميع الأسماك - شرائح السمك وشرائح اللحم والسمك الكامل والمحار - بالماء البارد ثم يتم رقعها جافة بمنشفة ورقية قبل الشوي. لتحضير شرائح ، قم بإدارة إصبعك لأسفل "العمود الفقري" السميك في الجانب اللحم للتحقق من العظام البارزة.

استخدام الملقط لاستخراج أي عظام تجد (يجب أن يكون هناك سوى عدد قليل). شرائح اللحم والسمك كامل لا تحتاج إلى مزيد من الإعدادية. فقط قم بتوسيمها أو انقع عليها وأنت على ما يرام. بالنسبة للروبيان ، اشطفيهما واتركيهما في قشرتهما أو دقهما ، ثم قشرهما (تاركا الذيلان فقط مرفقيان) ، وانقلهما إلى الكباب. لسرطان البحر ، استخدم سكين حادة لثقب قذيفة وراء أعينها. قم بقتل هذا القشريات عن طريق تقطيعه بسرعة من خلال الرأس. ثم اقلب الكركند على ظهره وقصّه على كامل طول القشرة ، مما يجعل نصفين باللحم مكشوفين.

معظم مذاق المأكولات البحرية الطازجة أفضل مع القليل من الزبدة أو الزيت ، يرتدون الليمون ، ثم محنك بالملح والفلفل وأعشاب طازجة من اختيارك. يمكن تطبيق ذلك قبل الشوي للاحتفاظ بالرطوبة. ولكن إذا كنت ترغب في الحصول على الهوى ، قم بتبييض المأكولات البحرية الخاصة بك قبل الشوي. ولكن تجنّب التزاوج أو التزجيج السكرية ، خاصة في شرائح السمك السميكة أو السمك الكامل ، إذ يمكن للسكريات أن تحترق قبل طهي السمك بالكامل ، مما يخلق طعمًا مرًا.

إعداد الشواية والمعدات

من غير المرجح أن تلتصق الأسماك بشواية نظيفة. أولاً ، قم بتنظيف شبكات الشواء الخاصة بك تمامًا عن طريق تسخينها واستخدام فرشاة شواء لتنظيف أي حطام من الطباخ السابق.

إذا كنت تستنشق شرائح رقيقة أو سمكًا رقيقًا أو تريد فقط أن تجعل حياتك أسهل ، فاستثمر في صينية من الفولاذ المقاوم للصدأ أو صينية شواء. ضع هذه العلبة فوق شبكات الشواء الخاصة بك وقم بإحضارها إلى درجة الحرارة ، تمامًا كما تفعل مع شواياتك العادية.

وأخيرا ، لديك ملعقة واسعة ورفيعة على اليد لملء الأسماك وملقط للشواء من أجل الاستيلاء على والمحار التقليب.

شواء السمك أو المأكولات البحرية

النار الساخنة هي المفتاح للحفاظ على عصير ونكهة المأكولات البحرية. لذا بمجرد انتهاء إعدادك ، دع الشواية تسخن ما يصل إلى 400 إلى 500 فهرنهايت ، حسب الوصفة. بعد ذلك ، يُشوى الزيت أو صينية الشواء قبل الطهي بزيت عالي الحرارة ، مثل بذور العنب أو الفول السوداني أو زيت الزيتون.

بالنسبة للشرائح ، يقول الحس السليم لطهيها جانب الجلد لأسفل. ومع ذلك ، قم بطهيها جانبًا من اللحم ، ثم التقليب ، ليخلق قشرة لذيذة على سطح اللحم ، مع الحفاظ على الجلد حتى يتماسك الشرائح مع انعكاسها.

والنتيجة هي منتج نهائي رطب وجذاب.

بالنسبة للمأكولات البحرية مثل جراد البحر ، ضع الجزء السفلي من الفرن على الشواية. هذا يسمح لك لطهي اللحم عند درجة حرارة عالية أثناء تناوله بالزبدة أو المارينيد أثناء العملية.

يحتفظ السمك بشكل أفضل إذا تركته بمفرده ، مع التقليب مرة واحدة فقط (أو عدم التقليب على الإطلاق) أثناء عملية الشوي. تُشوى شرائح السمك أو شرائح اللحم أو الأسماك الكاملة بمجموع 10 دقائق لكل بوصة من السُمك (يتم قياسه في أثخن نقطة). يتم طهي السمك بشكل كامل عندما يبدأ اللحم في تقشره ويكون معتمًا في المركز. بعض الأسماك ، مثل أهي سمك التونة ، غالبا ما تكون نادرة في المركز مع علامات الشواء على الجسد.

بالنسبة إلى الجمبري ، يكون وقت الشواء أقصر بكثير. جمبري مشوي حوالي 2 دقيقة على كل جانب ، اعتمادا على الحجم. لن يتقشر الروبيان مثل السمك ، لكن مركزا غير شفاف يضمن عدم الشعور بالرضا. يجب شوي الكركند لمدة 8 إلى 10 دقائق حتى يصبح اللحم غير شفاف ويبتعد عن القشرة. يجب الحرص على عدم تجاوز المحار ، مما يجعل اللحم قاسي.

كل ما تحتاجه لتقديم قطعة من المأكولات البحرية غير المملحة هي عبارة عن ضغط طازج من الليمون أو بات من زبدة الاعشاب . أو قم بتزيينها بالسلسا الطازجة أو chimichurri قبل الطلاء.