Lemongrass لديه قدرة مذهلة لترويض النكهة "gamy" من لحم الضأن. في هذه الوصفة الفيتنامية ، يتم تقطيع الليمون مع صلصة السمك وصلصة الفطر الحلوة لإضفاء نكهة قوية على شرائح لحم الغنم. تحتاج القطع إلى أن تنقع بين عشية وضحاها ، ولكن بعد ذلك يمكنك أن تحرقها وتخبزها ، كما تدعو هذه الوصفة أو تقلى أو تشويها.
ماذا ستحتاج
- 3 سيقان طازجة
- عشب الليمون
- 1 فلفل حار أحمر حار ، مفروم
- 1/2 ملعقة صغيرة من الثوم المفروم
- ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود الطازج
- ملح 1/2 ملعقة صغيرة
- 3 ملعقة صغيرة
- سكر النخيل
- 3 ملاعق طعام
- صلصة السمك
- 1 ملعقة صغيرة من عصير الليمون الطازج
- 1 ملعقة طعام صلصة صويا فطر حلو (أو صلصة صويا داكنة
- 4 قطع لحم الضأن كبيرة ، كل 8 أوقية أو 8 قطع صغيرة ، كل 4 أوقية
- 2 فص ثوم مهروس
- ملعقتان كبيرتان من السكر البني
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون الطازج
- 2 ملاعق طعام من خل النبيذ الأبيض
- 1 عين طائر الفلفل الحار التايلاندية ، المفروم
- 1 ملعقة طعام زيت كانولا
- 1/2 خيار ، مكعبات
- 1 طماطم صغيرة ، مكعبات
- ملعقتان كبيرتان من الكزبرة الطازجة
كيف اعملها كيف اصنعها
- لعمل التتبيلة ، تقص كل ساق من عشب الليمون بسكين حاد حوالي 3 إلى 4 بوصات من القاع ، حيث تلتقي الأجزاء الخضراء والخفيفة. قشر وتجاهل الطبقة العليا من الجزء الخفيف لكل ساق ، وكشف عن القلوب الداخلية البيضاء. شريحة هذه واللحوم لهم ناعما. (حجز الأوراق الخضراء المتبقية لاستخدامها في أطباق أخرى.)
- في وعاء متوسط ، يخلط عشب الليمون المفروم ، الفلفل الحار ، الثوم ، الفلفل الأسود ، الملح ، السكر ، صلصة السمك ، عصير الليمون وصلصة الصويا ويقلب حتى تمتزج جيدا.
- توضع مرق عشب الليمون في مقلاة كبيرة الضحلة. تُضاف قطع لحم الغنم بشكلٍ فردي ، ويُسكب المرق في جميع أنحاء اللحم لضمان غلق كل قطعة. غطّها بلفافة بلاستيكيّة وبرّاد لمدة 3 ساعات أو حتّى 24 ساعة.
- لجعل صلصة الغمس ، في قدر صغيرة ، قم بدمج كوب من الماء والثوم والسكر البني ، وأغلي على نار متوسطة إلى عالية. خفض الحرارة إلى متوسطة إلى منخفضة ، مع التحريك المستمر لمدة 1 دقيقة حتى يذوب السكر ، ثم إيقاف الحرارة.
- يُضاف عصير الليمون ، والخل ، والفلفل الحار ، ويُحرّك المزيج جيدًا ويُنقل إلى وعاء صلصة. (سوف تبقى صلصة الغمس مبردة في حاوية محكمة الإغلاق لمدة 3 إلى 4 أسابيع.)
- حوالي 30 دقيقة قبل الطهي ، وإزالة القطع الضأن من الثلاجة. سخن الفرن إلى 400 فهرنهايت.
- تسخين زيت الكانولا في مقلاة كبيرة على نار عالية. اترك التتبيلة تقطر من قطع لحم الغنم ، ثم أضيفيها إلى المقلاة. بني جانب واحد من القطع لمدة 2 دقيقة. بدوره أكثر من لحم الخنزير والبني لمدة 2 دقيقة أخرى.
- نقل المقلاة إلى الفرن والخبز لمدة 5 إلى 10 دقائق ، أو حتى متوسطة نادرة المطبوخ. خذ المقلاة من الفرن ، ونقل القطع إلى طبق التقديم. اجلس جانبا.
- يُسكب الصلصال في قدر صغير ويُغلى على نار خفيفة متوسطة. خفض الحرارة إلى منخفضة ويترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. اسكب الصلصة المخفوقة في صحن التقديم.
- مكان الخيار والطماطم والكزبرة في أطباق تقديم الفردية. قدم قطع لحم الغنم ، على الطريقة العائلية ، مع صلصة التتبيلة ، صلصة الغمس ، الخيار ، الطماطم والكزبرة كبهارات.
من الشرق يلتقي الغرب : الأطباق الآسيوية التقليدية والمعاصرة من مطاعم فانكوفر المشهورة © 2012 بواسطة ستيفاني يوين.
أعيد طبعها بإذن من دوغلاس و McIntyre ، بصمة من D & M الناشرين.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 310 |
| إجمالي الدهون | 5 غرام |
| الدهون المشبعة | 0 ز |
| دهون غير مشبعة | 2 غرام |
| كولسترول | 0 ملغ |
| صوديوم | 13،968 مجم |
| الكربوهيدرات | 47 جم |
| الألياف الغذائية | 5 غرام |
| بروتين | 26 ز |