تعتبر صلصة السمك ، أو "نام بل" باللغة التايلاندية ، واحدة من المكونات الأساسية في الطبخ التايلاندي. يتميز باللون البني الغامق المائل إلى اللون البني المحمر الشفاف ، ويتم استخدامه بشكل حر في جميع الأطباق التايلاندية تقريبًا. وغالبًا ما يتم استخدامه كمخلل للسمك واللحوم ، بالإضافة إلى بهار (عادة ما يخلط مع الفلفل الحار الطازج وعصير الليمون) - قد تكون صادفت هذه "الصلصة" على الطاولات في المطاعم التايلاندية. في الواقع ، كان التايلانديون يضيفون القليل من صلصة السمك إلى وجبة الطعام بنفس الطريقة التي نستخدم فيها الملح والفلفل.
ما هي صلصة السمك مصنوعة من؟
تصنع مرق السمك الجيد من خليط من السمك والملح الذي سمح له بالتخمر لمدة سنة إلى 18 شهراً. تستخدم الأنشوجة عادة ، على الرغم من أن بعض صلصات السمك تصنع أيضا من أنواع أخرى من الأسماك أو الحبار. المكونات الأساسية لصوص السمك الجيد هي السمك والماء والملح. يمكن إضافة السكر أيضًا ولكن ليس ضروريًا.
أين يمكنني شراء صلصة السمك؟
في هذه الأيام ، تبيع معظم محلات السوبر ماركت صلصة السمك (ابحث عنها في القسم الآسيوي). شخصيا ، لقد وجدت أفضل نوع يباع عادة في مخازن الأغذية الآسيوية. ستجد مجموعة جيدة من صلصات السمك في أي متجر للأطعمة الصينية / الفيتنامية / التايلاندية. ابحث عن زجاجات طويلة مع "صلصة السمك" والمكونات المعروضة على الملصق (مستخلص السمك والملح والماء - المكونات الأخرى ليست ضرورية). يجب أن يتم في تايلاند أو فيتنام. يمكنك أيضًا طلبها عبر الإنترنت. سمك الحبار العلامة التجارية صلصة هي واحدة جيدة.
ما الذي يمكن أن يستخدمه النباتيون كبديل عن صلصة السمك؟
صلصة السمك النباتي موجودة. حتى الآن لم أجده بعد في متجر للأغذية التايلاندية ، ولكن جميع متاجر الطعام الفيتنامية تحمله. أفضل البدائل (في رأيي) هي صلصة الجبل الذهبي ، أو مجرد صلصة الصويا. عندما أطبخ التايلندية لأختي النباتية ، استخدم مزيجًا من هاتين الصلصتين ، والطعام يتحول دائمًا بشكل رائع.
للحصول على Golden Mountain Sauce ، ستحتاج إلى التسوق في متجر طعام آسيوي جيد.
صلصة السمك والصوديوم: ماذا تفعل إذا كنت قلقا بشأن تناول الملح
بالنسبة لأولئك الذين يشعرون بالقلق إزاء تناولهم الصوديوم ، يمكن استخدام صلصة السمك يكون قليلا من معضلة. لا تقلق. بينما يبدو محتوى الصوص من الصوديوم فاحشًا عندما تنظر إلى حجم الحصة على الملصق ، تذكر أنه سيتم توزيع هذا المبلغ في جميع أنحاء الطبق الذي تقوم بطهيه (على سبيل المثال ، الكاري التايلندي) ، لذلك لن تستهلك من ذلك - على الأقل ليس في جزء واحد أو الجلوس. أضف جزءًا من صلصة السمك التي تم طلبها في الوصفة ، ثم أضيفي الباقي مع ملح البحر. يحتوي ملح البحر على جزء فقط من الصوديوم الموجود في ملح الطعام العادي ، وهو أفضل بكثير بالنسبة لك بطرق أخرى أيضًا.
كيف يمكنني الحفاظ على أطباق مصنوعة من صلصة السمك من "مريب" الرائحة؟
وهنا السر: عصير الليمون. في معظم الوصفات التايلاندية ستجد صلصة السمك مع عصير الليمون وغيرها من المكونات. أنا دائما أقول للناس أنه فقط رائحة مريب لاستخدام ، مثل الطباخ ، لأنك كنت الوحيد الذي أضاف صلصة السمك (وكان عليه أن يشمها). أنا شخصياً ، لا أمانع في الرائحة على الإطلاق ، لكن ربما اعتدت الآن على الطهي في جنوب شرق آسيا لدرجة أنها أصبحت جزءاً عادياً من عالمي الحسي.
على أي حال ، إذا وجدت إما الطبق الذي تقوم بطهيه أو رائحة يديك "مريب" ، حاول الضغط على بعض عصير الليمون الطازج ومعرفة ما إذا كان ذلك مفيدًا. في صحتك!