عنصر سري في المطبخ التايلاندي
صلصة التوابل الجبل الذهبي ، وغالبا ما يشار إليها باسم "صلصة التوابل" في وصفات التايلاندية ، يشبه سلاح سري في الطعام التايلاندي. في أمريكا الشمالية ، الآن فقط يتم اكتشافها. في تايلند ، هو طعام أساسي. وقد استخدمت الصلصة لأكثر من قرن من الزمان هناك ، مما يساهم في تقديم نكهة تايلاندية مميزة إلى أطباق المقلية والأطباق الأخرى.
ما هذا؟
مثل صلصة الصويا ، تتكون صلصة الجبل الذهبي بشكل رئيسي من فول الصويا المخمر والملح.
طعمها مختلف تمامًا عن صلصة الصويا ، إلا أنه قليل الملوحة ، بالإضافة إلى وجود القليل من الحلاوة حيث يحتوي على السكر. ليس هناك غلوتامات أحادية الصوديوم (MSG) في هذه الصلصة ، ولكن الصناع يضيفون مادة حافظة يطلقون عليها "محسن النكهة" بكميات صغيرة ، وهي تشبه MSG ، ولكن بدون التأثيرات السلبية.
إن مُحسِّن النكهة المُستخدَم هو جوانيليت الصوديوم ، الذي يتم إنتاجه من الأسماك المجففة أو الأعشاب البحرية المجففة ، وغالبًا ما يستخدم بالاقتران مع inosinate ثنائي الصوديوم لإعطاء الطعام نكهة متقطعة أو أومامي. لا ينصح بهذا المعزز للنكهة لذوي النقرس أو الربو أو الأشخاص الذين يعانون عادةً من الحساسية من الأسبرين.
إذا كنت قد تناولت في أي وقت مضى توابل مارجي ، وهو عبارة عن معزز نكهة شهير آخر في أوروبا ، فإن صلصة غولدن ماونتن قابلة للتبادل مع ماجي.
نباتي ، غير خالي من الغلوتين
واحدة من الأشياء العظيمة حول هذه الصلصة هي أنه نباتي ونباتي.
حتى أنه يحتوي على كمية كبيرة من البروتين النباتي من فول الصويا المخمر ، والتي يمكن اعتبارها مصدرا غذائيا صحيا. يحتوي على 15 في المائة من احتياجاتك اليومية من البروتين. بالنسبة للنباتيين الذين يحبون طهي الطعام على الطريقة التايلاندية ، يمكن أن تعمل صلصة غولدن ماونتين في بعض الأحيان كبديل مناسب لصلصة السمك ، خاصة في أطباق المقلية المقلية وأطباق التوفو .
لاحظ أن صلصة الصويا مثل صلصة الصويا لا تحتوي على كمية صغيرة من القمح ، لذلك لا ينصح بتناولها في الوجبات الخالية من الغلوتين.
نصائح التسوق
يمكنك العثور على صلصة التوابل الجبل الذهبي في محلات الأغذية الآسيوية ، ولكن يمكن أن يكون من الصعب بعض الشيء لتعقب في المتاجر الكبرى في الولايات المتحدة. أسهل طريقة للشراء هو أن تأمر عبر الإنترنت. إذا كنت تجدها في متجر ، فتأكد من أنها "مخمّرة طبيعياً" في مكان ما على الملصق - وإلا ، قد تشتري بروتين فول الصويا المهدر ، الذي يستخدم في صوص الصويا المزيفة ، التي تعتبر غير صحية ، وحتى سامة في المستويات العالية.
ستستمر الزجاجة الواحدة لمدة طويلة ، حيث أن هناك القليل مما يقطع شوطًا طويلاً. مما يعني أنه يمكنك استخدام نقطة واحدة أو نقطتين فقط في الجدول.
اصنع خاصتك
إذا لم يكن لديك أي صلصة غولدن ماونتن ، ولكن وصفتك تستدعي ذلك ، يمكنك إنشاء شيء يكفي بخلط صلصة الصويا مع السكر والخضار أو الدجاج. لكل ملعقتين من صلصة الصويا ، اخلطي مع ملعقتين من المرق ، بالإضافة إلى 1/4 ملعقة صغيرة من السكر. هذه الوصفة المنزلية تقترب ، لكنها ليست بديلاً عن الشيء الحقيقي.
باستخدام في وصفات
صلصة التوابل الجبل الذهبي لذيذ خاصة في الأطباق التايلاندية المقلي مثل الدجاج الريحان التايلاندية الكلاسيكية ، ولحم الخنزير الريحان التايلاندية ، أو الدجاج الدجاج المقلي مع الليمون والطماطم والأعشاب الطازجة.
كما يضيف نكهة لذيذة إلى الأطباق الأمريكية مثل الأرز والبيض والأسماك.