الاختلافات بين الأحمر والأصفر والأخضر
عند النظر إلى قائمة المطاعم التايلندية أو تصفح كتاب الطبخ التايلندي ، سترى مجموعة متنوعة من أطباق الكاري ، والتي يتم تصنيفها أكثر حسب لون معجون الكاري - الأحمر والأصفر والأخضر. إنه لون الفلفل الحار الذي يضفي كل لون مميز ، وكل طبق له نكهة مميزة خاصة به.
تقليديا ، كانت مصنوعة جميع الكاري التايلاندية مع نفس المكونات باستثناء شيء واحد: الفلفل الحار. كان الكاري الأحمر مع العديد من الفلفل الأحمر للحصول على طبق ساخن ، بينما كان الكاري الأخضر مع الفلفل الأخضر ، وكان الكاري الأصفر مع الفلفل الأصفر.
في تايلند ، هذه الفلفل الحار لها خصائص طعم مختلفة قليلا بالإضافة إلى لونها. ومع مرور الوقت ، تم إضافة مكونات أخرى إلى معجون الكاري لتعزيز كل وصفة ، مما يجعلها أكثر تميزًا عن بعضها البعض. على الرغم من أن الألوان الثلاثة قد تكون حارًا حارًا اعتمادًا على الشيف ، عادةً ما يكون اللون الأخضر هو الأخف والأكثر سخونة مع سقوط الأصفر في مكان ما بينهما.
الكاري الأخضر
يعتبر هذا الكاري ذو الألوان الزاهية أشهر أنواع الكاري المستخدمة في المأكولات التايلاندية. أصبح اللون الأخضر أكثر حيوية على مر السنين مع إضافة الكزبرة الطازجة (الكزبرة) ، ورق الكيف الجير ، والريحان. يتم الجمع بين هذه الأعشاب مع الفلفل الأخضر الطازج والعديد من المكونات الأخرى مثل عشب الليمون ومعجون الروبيان والثوم والكراث.
اثنين من الوصفات الشائعة التي تحتوي على معجون الكاري الأخضر ( kreung gaeng keo wahn ) هي الكاري الأخضر التايلاندي مع الدجاج أو اللحم البقري ، وكذلك فطائر السمك.
قد يكون الكاري الأخضر هو الكاري التايلاندي الأكثر تميزًا لأنه مختلف تمامًا عن الكاري في البلدان الأخرى.
الكاري الأحمر
أما معجون الكاري الأحمر التايلندي فقد بقي على حاله تقريباً مع مرور الوقت ، حيث قام الطهاة التايلانديون التقليديون بإضافة ما يصل إلى 20 فلفل أحمر لإعطائه اللون الأحمر وجعله حارًا. ومع ذلك ، يفضل بعض الطهاة العصريين تقليل عدد الفلفل الحار مقابل مسحوق الفلفل الحار ، الذي له فائدة إضافية تتمثل في تعزيز اللون الأحمر بالإضافة إلى إعطاء نكهة أعمق.
تم العثور على أكثر معًاات من معجون الكاري ، معجون الكاري الأحمر ( kreung gaeng phet daeng ) في مجموعة واسعة من الأطباق ، من الكاري الأحمر التايلندي مع الدجاج إلى السلمون المخبوز في صلصة الكاري الأحمر التايلاندي . كل من هذه الوصفات تحتوي على حليب جوز الهند في الصلصة مع معجون الكاري ، والتي غالبا ما تشمل الثوم ، الليمون ، الكركم ، ومعجون الروبيان ، جنبا إلى جنب مع الفلفل الأحمر.
الكاري الأصفر
كما هو الحال في الكاري الهندي التقليدي ، يحتوي الكاري الأصفر التايلاندي على الكركم كأحد المكونات الحيوية ، مما يعطي الكاري اللون الأصفر الذهبي النموذجي. في الواقع ، اعتمادا على المنطقة ، بعض الكاري الأصفر التايلاندي يشبه الكاري الهندي في حين يظل التايلانديين متميزين في الذوق.
معجون الكاري الأصفر ( nam prik gaeng karee ) له طعم حلو خفيف إلى حد ما مع قليل من التوابل. بالإضافة إلى الكركم ، يتم دهن مسحوق الكاري مع بذور الكزبرة ، الكمون ، الليمون ، الخولنجان ، الثوم ، والفلفل الأحمر المجفف. دجاج الكاري الأصفر التايلاندي هو طبق شائع ، وغالبا ما يتم الجمع بين معجون حليب جوز الهند ويستخدم في طبخ السمك.
أنواع أخرى من الكاري التايلاندي
هناك أنواع أخرى عديدة من الكاري التايلندي بالإضافة إلى الأحمر والأصفر والأخضر. وتشمل هذه الكاري Massaman ، كاري بينانغ ، ومعجون الكاري الحامض.
- كاري ماسامان هو واحد من أكثر الكاري التايلاندي الفريد ، حيث يتمتع بنفوذ فارسي. نشأت في جنوب تايلاند بالقرب من حدود ماليزيا وهي صلصة سميكة مع نكهة خفيفة حلوة بعض الشيء. تميز أطباق ماسامان الكاري عن طريق تضمين التوابل الكاملة والفول السوداني في الوصفات ، وهي ليست شائعة في الكاري التايلندي.
- الكاري الأحمر بينانغ التايلاندية هو أغنى وأكثر حلاوة ، ولكن أكثر جفافا من الكاري الأخرى. يدعى للجزيرة قبالة الساحل الغربي لماليزيا ويتم تقديمه على طبق مغطى مع بعض كريم جوز الهند. يتكون هذا المعجون من الفلفل الأحمر المجفف وعادة ما يتم إعداده ليكون حارًا جدًا. سترى في كثير من الأحيان هذا الكاري المطبوخ مع لحم البقر ويجمع مع الفول السوداني.
- يتكون معجون الكاري الحامض من خمسة مكونات فقط ، مما يكسبك هذا الكاري الأسهل. لديها اتساق أكثر مرونة من الكاري الأخرى ويتم إعدادها عادة مع الأسماك أو لحم الخنزير. هو التمر الهندي ، والأناناس الحامض ، أو غيرها من الفواكه الحامضة التي تعطي هذا الكاري نكهة حامضة.