من السهل صنع معجون الكاري الأحمر التايلاندي من الصفر - لن تشتري أبدا معاجين الكاري المعبأة مرة أخرى بمجرد تجربة هذه الوصفة. معجون الكاري محلية الصنع يخلق الكاري ألذ ، وهم أكثر صحة أيضا! معجون الكاري الأحمر يقدم الكاري التايلندي الممتاز ، بما في ذلك الكاري والمأكولات البحرية الكاري ، ولحم البقر ، والكاري النباتي وكاري الأسماك . أو أضف بودرة من هذا العجينة الحمراء لتذوق الحساء التايلاندي أو المعكرونة أو الأطباق الأخرى.
ماذا ستحتاج
- 1 الكراث (أو 1/4 كوب من البصل الأرجواني المفروم)
- 1 ساق
- عشب الليمون الطازج (مفروم ، أو 3 ملاعق كبيرة. عشب الليمون المحضر المجمد ؛ متوفر في المتاجر الآسيوية)
- 1 إلى 2 فلفل أحمر (أو 1/2 إلى 1 ملعقة شاي. فلفل حريف ، أو 2 إلى 3 ملعقة صغيرة. صلصة الفلفل الحار التايلاندية)
- 4 فصوص ثوم
- قطعة واحدة من الخولنجان (أو الزنجبيل ، مقطعة إلى شرائح)
- 2 ملعقة كبيرة.
- صلصة الطماطم (أو طعم الطماطم المذاق الجيد)
- 1 ملعقة صغيرة. الكمون المطحون
- 3/4 ملعقة صغيرة. الكزبرة المطحونة
- 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أبيض مطحون (متوفر في معظم ممرات التوابل)
- 2 ملعقة كبيرة.
- صلصة السمك (أو للنباتيين 2 ملعقة كبيرة. صلصة الصويا ، بالإضافة إلى الملح حسب الذوق)
- 1 ملعقة صغيرة.
- معجون الروبيان (أو للنباتيين 1 ملعقة كبيرة.
- صلصة الجبل الذهبي التايلندي ، كلاهما متاح في المتاجر الآسيوية)
- 1 ملعقة صغيرة. السكر
- 1 1/2 إلى 2 ملعقة كبيرة.
- مسحوق الفلفل الحار (من الممر التوابل ، اعتمادا على كيفية التوابل التي تريدها)
- 1 إلى 3 ملعقة كبيرة. سميك
- حليب جوز الهند (اعتمادًا على درجة سمك العجينة التي تريدها ، واحتياطي المتبقية لطهي الكاري)
- 2 ملعقة كبيرة. عصير الليمون الطازج
- اختياري: 1/4 ملعقة صغيرة. قرفة (أو أضيفي عصا القرفة إلى وعاء الكاري الخاص بك)
كيف اعملها كيف اصنعها
- ضع جميع المكونات في معالجات الطعام أو الخلاط ، وقم بعملية تصنيع معجون الكاري الأحمر العطري.
- إذا كانت سميكة جدا ، إضافة المزيد من حليب جوز الهند للمساعدة في مزيج المكونات. لاحظ أنه سيذوق طعمًا قويًا جدًا في هذه المرحلة ، ولكن سوف يذوب عند إضافة مكونات الكاري إلى جانب حليب جوز الهند المتبقي. أيضا ، سوف يتحول لون أحمر أقوى عندما يتم طهيها ، تبرز اللون الفلفل الأحمر.
- إذا كنت تفضل صلصة الكاري بدلاً من عجينة ، أضف ما يصل إلى 1 حليب جوز الهند وعملية.
لاستخدام على الفور
إذا كنت مستعدًا لاستخدام العجينة ، يمكنك طهي وصفة الكاري البسيطة هذه. أو ، في حالة استخدام الدجاج ، جرب دجاج الكاري الأحمر التايلندي .
- قلي المعجون في قليل من الزيت لتحرير العطر ، حوالي 1 دقيقة. أضف اختيارك من اللحم والتوفو والغلوتين أو القمح . أضف ما تبقى من حليب جوز الهند لصنع صلصة الكاري. (إذا كان المطلوب هو مزيد من الصلصة ، قم بإضافة بعض أنواع الدجاج أو الخضروات ذات النوعية الجيدة.) بعض الخضار التي تعمل بشكل جيد مع الكاري الأحمر تتضمن الطماطم ، الباذنجان ، الكوسة ، والبازلاء ، والقرنبيط ، والسبانخ.
- في حالة استخدام عشب الليمون الطازج ، أضيفي قطع متبقية من عشبة الليمون ( الجزء العلوي من الساق) إلى الكاري أثناء طهيها - وهذا سيضيف المزيد من النكهة. يمكنك أيضًا إضافة عصا القرفة و 2 إلى 3 أوراق ليمون كافير كاملة أو أوراق نباتية من 1 إلى 2.
- قبل التقديم ، قم دائمًا بإجراء اختبار الذوق. إذا لم يكن مالحًا أو لذيذًا بما فيه الكفاية ، أضف المزيد من صلصة السمك أو الملح. إذا كان المالح أكثر من اللازم ، فاضغط على عصير عصير الليمون. إذا كان الحامض أكثر من اللازم ، فقم بإضافة المزيد من السكر. إذا حار جدا ، إضافة المزيد من حليب جوز الهند. إذا كنت قد نفدت من حليب جوز الهند ، أضيفي القليل من الزبادي ، أو الكريما الحامضة أو الكريمة.
- قبل التقديم ، يرش فوق حفنة من الكزبرة الطازجة (الكزبرة) والريحان.
لتخزين لصق
ضعها في وعاء محكم أو حاوية مغطاة بإحكام في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع ونصف. تجميد بعد ذلك.
حول مسحوق الفلفل الحار
نظرًا لأنه لا يمكنك دائمًا العثور على مسحوق الفلفل الحار التايلاندي ، فلا تتردد في استخدام مسحوق الفلفل الحار من السوبر ماركت المحلي .
على الرغم من المكسيكي في الأصل ، فإنه يعمل بشكل رائع لهذه الوصفة وغيرها من المأكولات التايلاندية ، حيث يتم تفحم الفلفل الحار أولاً قبل أن يتم مزجه إلى مسحوق. في حالة استخدام مسحوق الفلفل الحار التايلاندي أو الآسيوي ، تأكد من تقليل الكمية إلى ملعقة صغيرة أو ملعقتين بدلاً من ملعقة طعام ، أو سيكون حارًا جدًا.