كيفية شراء واستخدام معجون الروبيان
ما هو معجون الروبيان؟
معجون الروبيان (المعروف أيضًا باسم "صلصة الروبيان" أو "كابي" أو "ترساي" أو "أرانجانج باغونغ") هو عجينة ورديّة وذات رائحة مالحة جدًا تستخدم كمكون للطهي في العديد من أطباق جنوب شرق آسيا. تقليديا ، يتم لصق معجون الروبيان من الروبيان إلى الأرض ثم يتم تخميره تحت أشعة الشمس الحارقة (انظر الصورة). في بعض الأحيان يتم تشكيلها حتى في كتل مجففة قبل بيعها. كما يمكن تحضير معجون الروبيان عن طريق تحميص وطحن الروبيان في المنزل ، ولكنها عملية شاقة وسهلة للغاية لشراء المنتجات الجاهزة في المتجر.
يمكن أن يكون معجون الروبيان جافًا جدًا وثابتًا (نمطًا تايلنديًا تقليديًا) أو رطبًا وذيًا. أنا أفضل هذا الأخير لسهولة التحضير. أيضا ، هذا هو النوع الذي يباع عادة في محلات السوبر ماركت العادية في أمريكا الشمالية (على سبيل المثال: لي كوم كي الروبيان صلصة.).
مكونات معجون الروبيان / المحتويات:
معجون الروبيان يحتوي على الأرض المخمرة والملح. بعض عجائن الجمبري التايلاندي المستورد قد تحتوي على مواد حافظة مضافة ، ولكن معظم الماركات التي تم تعبئتها وبيعها هنا في أمريكا الشمالية تحتوي فقط على الروبيان المخمر والملح. هو مبستر للنقاء ثم "المعلبة" وتباع في الجرار أو أحواض بلاستيكية.
أين يمكنني شراء معجون الروبيان؟
معجون الروبيان (أو "صلصة الروبيان" كما تسميها بعض الماركات) متوفر في القسم الآسيوي من سلاسل المتاجر الكبرى في جميع أنحاء أمريكا الشمالية (مع صلصة الصويا والأسماك ). إذا لم تتمكن من العثور عليها هناك ، ابحث عنها في متجر البقالة الآسيوي / الصيني. شاهد الصورة الثانية الموضحة هنا لترى كيف تبدو الجرة ، أو اذهب إلى هذه الصفحة: صلصة الرومي لي كوم كي.
بدائل معجون الروبيان
يمكن استبدال معجون الروبيان مع صلصة السمك ، صلصة الجبل الذهبي (هذا هو نباتي) ، أو صلصة نباتية جيدة (أنا مثل لي كوم كي استيري فراي صلصة - قد استخدمت الكثير لأختي نباتي). إذا كنت تتبع وصفة تستدعي لصق الروبيان ، استخدم هذه المعادلة: 1/2 ملعقة صغيرة.
معجون الروبيان = 1 ملعقة كبيرة. صلصة السمك ، أو صلصة الجبل الذهبي ، أو صلصة الدجاج المقلي. في مأزق ، يمكنك أيضا استبدال صلصة الصويا ، ولكنك ستجد أن الطبق قد يكون طعمًا ضعيفًا أو يتحول إلى لون داكن جدًا.
مشاكل صحية
معجون الروبيان ليس المنتج الأكثر صحة في العالم ، ببساطة لأن بحارنا ليست نظيفة كما كانت عليه من قبل ، ومعجون الروبيان هو بشكل أساسي الجمبري فقط في شكل مكثف ومكثف مع إضافة الكثير من الملح. إنه مالح جدا ، في الواقع. أنا وزوجي كلاهما لديهما ميل للمعاناة من حرقة الفؤاد ، وقد لاحظت أن الوقت الوحيد الذي يحدث فيه هذا مع الطهي هو عندما أستخدم معجون / صلصة الروبيان. وبالتالي ، توقفنا عن استخدامه (انظر قائمة البدائل). يمكن تحضير العديد من الوصفات التايلندية إما بإغفالها أو عن طريق استخدام بديل ، كما أنها تصبح جيدة. إذا كنت حاملاً ، أو تعاني من حرقة الفؤاد ، أو كنت تتناول حمية ملح قليلة ، لا أوصي باستخدام معجون الروبيان. إن الاستمتاع بالطبق التايلاندي التقليدي في أحد المطاعم أمر لا بأس به في بعض الأحيان ، ولكن قد ترغب في اختيار واختيار المطاعم الخاصة بك وفقا لمدى شعورك بالراحة أو الضيق بعد الوجبة. أفضل إعداد الوجبات التايلاندية الخاصة بي في المنزل ، أو الذهاب إلى المطاعم المختارة والموصى بها فقط. هناك أيضا عدد كبير من المطاعم التايلاندية النباتية / النباتية الجيدة في الولايات المتحدة وكندا وكذلك في تايلاند ، وهذه لا تستخدم أي معجون الروبيان على الإطلاق.
السعرات الحرارية / المعلومات الغذائية
1 ملعقة صغيرة. معجون الروبيان يحتوي على 5 سعرات حرارية ، 0.15 جم إجمالي الدهون (الكولسترول = 8.2 جرام) ، 340 ملغ الملح ، بروتين 1 غرام ، 2٪ كالسيوم ، و 2.2٪ حديد.
كيف أستخدم معجون الروبيان في الطبخ؟
أولاً ، دعني فقط أقول إنني أفضل صلصة الروبيان لي كوم كي أو ما يشبه معجون الروبيان "الشبق" لأنه من السهل العثور عليه في محلات السوبر ماركت العادية ولا يحتوي على مواد حافظة. أيضا ، ليست قوية كما تذوق الروبيان التايلاندي التقليدي ، ومن الأسهل لمزجها في الطبخ لأنه بذيء ، لا يجف. إذا كنت تشتري معجون الروبيان التايلاندي التقليدي وتجد أنه جاف جداً ، تأكد من تحريكه جيداً في صلصة الكاري الساخنة أو أي شيء تطبخه. إذا كنت تستخدم في السلطة ، سوف تحتاج إلى تحريك بشكل جيد لحلها تماما (قطعة من معجون الروبيان في طبق طعمه مالح جدا وليس شيئا لطيفا!).
وبخلاف ذلك ، فإن معجون الروبيان سهل الاستخدام: ما عليك سوى إضافته وتحريكه للخليط ، بعد اتباع وصفة جيدة بالطبع. في ما يلي بعض التجارب التي تمت تجربتها وتجربتها: