كيف تحوّلك شواية الفحم إلى مدخن
كنت قد سمعت عن الأشياء العظيمة التي يمكنك القيام بها الطبخ منخفضة وبطيئة مع الدخان. اللحوم حتى العطاء أنه ينهار ، مع طعم مستحيل للمقاومة. هل تريد أن تجربها ولكن كل ما لديك هو شواية فحم؟ حسنًا ، أنت محظوظ. يمكن لشواية الفحم بحجم متوسط أن تقدم بعض الشواء الرائع . السر يراقب عن كثب النار ويحمل الكثير من الصبر.
الفرق الرئيسي بين المدخن وشواية الفحم هو أن المدخن يبقي النار بعيدا عن الطعام.
يحتوي المدخن على النار ويحافظ على درجة الحرارة منخفضة بما فيه الكفاية لطهي اللحوم عند درجات حرارة تتراوح بين 225 و 250 درجة فهرنهايت / 120 إلى 120 درجة مئوية. تم تصميم الشواية لطهي الطعام بالسرعة والسرعة ، ولكن يمكن لشواية الفحم العادية أن تفعل كلاهما. إذا أبقيت النار صغيرة وعلى جانب واحد من الشواية ، يمكنك توليد درجات حرارة منخفضة هي سر الشواء الحقيقي.
الوقود : للبدء تحتاج إلى شواية فحم ، وقود (خشب صلب ، فحم ، إلخ) ، طريقة لإضاءة الوقود خارج الشواية (مدخنة الفحم) ، وعاء تنقيط ، وعاء ماء ومقياس حرارة فرن آمن. يمكن أن تكون هذه المقالي عبارة عن أحواض ألمنيوم بسيطة يمكنك الحصول عليها في معظم متاجر البقالة ، ويجب أن تكون أصغر بقليل من نصف حجم موقد الطهي. سوف تحتاج أيضا إلى الكثير من الوقت ، وبالطبع ، شيء لطهي الطعام.
بناء النار : ابدأ بإزالة صفيحة الطهي من المشواة وبناء حريق على نصف الشواية. إذا كان هناك أي ريح ، فمن المهم أن تكون النار على الجانب windward ، وهو الجانب الذي تهب الرياح.
هذا أمر مهم لأن تدفق الهواء هو كل شيء عندما يتعلق الأمر بالتدخين. تخيل أن الهواء يدخل من القاع ويخرج من الأعلى إلى جانب واحد من المشواة. يجب أن يكون تدفق الهواء داخل الشواية في نفس اتجاه أي ريح.
تجميع المدخن : بعد ذلك ضع وعاء التنقيط على الجانب الآخر من الشواية ، مقابل النار مباشرة.
يجب ألا يكون هناك فحم تحت هذا المقلاة. الآن ضع صفيحة الطهي مرة أخرى على الشواية. عندما يكون الفحم جيدًا وساخنًا تكون مستعدًا لطهي الطعام. ضع وعاء الماء مباشرة فوق الجمر المشتعل واملأه بحوالي ثلثي المياه الساخنة. هذا سيضيف الرطوبة إلى الهواء داخل الشواية. ضع اللحم فوق مقلاة التنقيط ، ومقياس الحرارة بجوار اللحم ، ثم ضع الغطاء على الشواية مع أعلى فتحة تهوية مباشرة فوق أعلى الطعام قدر الإمكان.
تدفق الهواء : الآن هذا هو الجزء المهم. اعتمادا على نوع من شواية الفحم لديك تحتاج إلى ضبط فتحات التهوية بحيث يأتي تدفق الهواء تحت النار والخروج من خلال تنفيس على اللحم. سيؤدي ذلك إلى سحب الهواء من خلال النار ، فوق مقلاة المياه وعلى اللحم قبل أن يترك الشواية. ما عليك القيام به هو ضبط الفتحات للحفاظ على درجة الحرارة المثالية للتدخين من 225 إلى 250 درجة فهرنهايت / 110 إلى 120 درجة مئوية.
تشغيل المدخن : أثناء طهي الطعام تحتاج إلى إبقاء الغطاء مغلقًا قدر المستطاع ، ولكنك تحتاج إلى إبقاء عينيك على النار ودرجة الحرارة. ستحتاج أيضًا إلى إضافة المزيد من الفحم المحترق إلى النار بشكل دوري. بمجرد الحصول على تعليق ، لا ينبغي أن يكون لديك أي مشكلة في الحفاظ على درجة الحرارة في النطاق الصحيح.
الآن كل ما عليك القيام به هو شراء بعض اللحوم والحصول على التدخين.