نقطة الانطلاق لبناء المدخن الخاص بك
المدخنون هم في الواقع أجهزة الطهي الأساسية. فهي تولد الدخان والحرارة في أجزاء متحكم بها مع توفير المساحة والتنوع اللازمين لتدخين مجموعة واسعة من الأطعمة. الفكرة الأساسية هي وجود منطقتين في المدخن. منطقة واحدة حيث يتم إنشاء الحرارة والدخان في درجات الحرارة اللازمة للقيام بالطهي بينما تحتفظ المنطقة الأخرى بالطعام في بيئة مظللة بدرجة الحرارة.
توفر الفتحات والوصلات بين هذه المساحات تدفق الهواء اللازم للحفاظ على الحرارة والدخان أثناء السفر حتى لا يتراكم الدخان الزائد الذي يمكن أن يجعل الطعام مرًا.
تدفق الهواء : إذا ألقينا نظرة على هذا المدخن مزدوج البرويلين ، يمكنك الحصول على فكرة عن المبادئ الأساسية. غرفة واحدة لديها النار في حين أن الآخر يحمل الطعام. ربط الأنابيب جلب الدخان والحرارة في غرفة الطعام وتدخين الدخان الدخان من غرفة الطهي. هذا أمر مهم لأن زيادة تراكم الدخان سوف تدمر الشواء الخاص بك. ما لا يمكنك رؤيته من هذا الرسم هو فتحات إدخال الهواء في صندوق الإطفاء. في مدخن عامل ، يجتاز الحمل الحراري الهواء فوق النار. يرتفع الهواء الساخن الدخان إلى غرفة الطهي ثم يتدفق من خلال المداخن. يعتبر تدفق الهواء هذا أهم جزء في المدخن.
التنفيس : يمكنك التحكم في درجة الحرارة من خلال فتحات قابلة للتعديل تحد من تدفق الهواء أو يمكنك القيام بذلك عن طريق استخدام مصدر حرارة يمكن التحكم فيه.
هذه هي الطريقة الأسهل للتدخين لأنك لست مضطرًا للتعامل مع تعديلات الحريق والتهوية. وهذا يسمح أيضًا بتصميم بسيط للمدخن. خذ على سبيل المثال هذا القمامة الكهربائية يمكن المدخن. التصميم بسيط جدا. توفر لوحة التسخين الكهربائي الحرارة بينما قطع الخشب في المقلاة على الصفيحة الساخنة توفر دخانًا.
يسمح التحكم في درجة الحرارة للوحة الساخنة بالتدفئة المباشرة لغرفة الطهي. ويمكن أيضا أن يتحقق ذلك مع الموقد الغازي.
القابلية للنقل : في الوقت الذي تضع فيه المبادئ الأساسية في الاعتبار ، عليك أولاً التفكير في ما إذا كنت تريد أن يكون مدخلك محمولاً أم لا. عن طريق المحمول يعني هل تريد أن تكون قادرا على نقلها. يمكن للمدخنين أن يكونوا تركيبات دائمة في منزلك أو يمكن إعدادهم ونقلهم إذا لزم الأمر. على سبيل المثال ، فإن Wilber D. Hog Smoker من Dave Lineback عبارة عن وحدة جميلة من الطوب تحتوي على الكثير من الاستخدامات المتعددة والكثير من أماكن التدخين ، ومع ذلك ، لا يمكنه أخذها معه تمامًا.
المواد : لدى المدخنين من الطوب أو الحجر الكثير من المزايا على أنواع أخرى من المدخنين. يحتفظ الطوب بالحرارة عندما يصل أحد هؤلاء المدخنين إلى درجة الحرارة لدرجة أنه سيحافظ على هذه الحرارة جيدًا جدًا. هذا مستويات ارتفاع الحرارة التي يمكن أن تحدث في العديد من التصاميم المعدنية. مع المدخن هيكل دائم يمكنك أيضا إضافة في جميع الميزات التي قد تريدها. يمكن إضافة الكهرباء والسباكة إلى الوحدة مما يمنحك المزيد من التنوع في منطقة الطهي في الهواء الطلق.
بالطبع ، فقط لأنك تريد استخدام الطوب أو الكتل لا يعني أنه لا يمكنك جعل المدخن المؤقت أو غير الدائم. دان روف ميموريا ل مدخن من دان جيل هو طباخ خنزير كبير يعتمد على تصميم بسيط.
هذه الوحدة الكلاسيكية مثالية للمدخنين المؤقتين إذا كنت تخطط ل "pickin pig" كبير أو حتى luau. هذا يدل على أنه يمكن بناء المدخن من أي شيء تقريبًا موجود لديك.
الآن بعد أن أفكر فيما إذا كنت تريد مدخلاً ثابتًا دائمًا تحتاج إلى الوصول إلى أهم مورد لديك في متناول اليد. قدراتك. إذا كنت تصل إلى اللحام والبناء ، فمن المحتمل أن يكون لديك كل المهارات التي تحتاجها لعمل أي نوع من المدخنين . ومع ذلك ، إذا كنت لا تشعر بأن لديك المهارات أو ربما الوصول إلى الأدوات ، فعليك محاولة النظر إلى نوع مختلف من المدخنين. من الأفضل أن تبدأ بما تعرفه وأن تعمل في طريقك من هناك. بدأ العديد من الأشخاص الذين صنعوا مدخنين مثيرين للإعجاب من الصغار وبدأوا في العمل. لا شيء مثل التجربة.
في السنوات الأخيرة ، كان العنصر الساخن في بناءه بنفسك المدخن هو طبل المدخن ، أو طبل القبيح (UDS) ، على الرغم من أنها ليست قبيحة بشكل متزايد. مصنوعة من أسطوانة فولاذية سعة 55 غالونًا ، وهذه سهلة الصنع وسهلة الاستخدام وتعمل جيدًا. في حين أن هناك عددًا من الأشخاص الذين يصنعون هذا النمط من المدخن ، فهناك أيضًا العديد من مجموعات DIY التي تتضمن كل شيء ما عدا الأسطوانة. وتتكلف هذه المجموعات ما يصل إلى 200 دولار أمريكي (مرة أخرى ، بدون الأسطوانة) ، لذلك هذا ليس بالضبط عرض خصم ، خاصة عندما تفكر في أنه يمكنك شراء جهاز طهي برميل بارت مقابل 300 دولار أمريكي. ميزة لجعل مدخلك طبل الخاصة هي التجربة وأنه يمكن تخصيصها كيفما تشاء.
أيًا كانت المادة التي تختار استخدامها لاستخدامها ، يجب أن تكون دائمة بما يكفي لتحمل درجات الحرارة. يجب أن تأخذ الإساءة بمرور الوقت ولا تحتوي على أجزاء سوف تنهار أو تنتج أبخرة. الحجر ، والطوب ، والمعادن كلها خيارات جيدة. أبعد من ذلك ، يمكن أن تقع في المشاكل. لذلك ، بغض النظر عن نوع المدخن الذي اخترت أن تبنيه ، قم بالتخطيط له جيدًا واختبره بنفسك واستمتع بالمرح. هذا هو كل شيء على أي حال.