الكولا البولندية wigilijna ، أو بودنغ القمح المطبوخ في عيد الميلاد ، يتكون من القمح الكامل أو المشقق (الأرز للأرستقراطية!) ، وبذور الخشخاش ، والعسل ، وحلويات ( łakocie ) مثل التين والزبيب والمكسرات ، وأحيانًا الكريمة ، عادة الدورة الأولى خدم في عشاء عشية عيد الميلاد المعروف باسم wigilia .
في الأصل ، كان يتم تناول الكوتة فقط في شرق بولندا حيث تتاخم مع أوكرانيا وروسيا البيضاء وليتوانيا ، ولكنها أصبحت اليوم أكثر شعبية في جميع أنحاء البلاد. تختلف المكونات حسب الذوق وتوافر المكونات والميزانية.
هناك مئات الاختلافات في kutia وهي موجودة في الثقافات الأخرى بما في ذلك روسيا و Ukaine حيث تُعرف باسم kutya أو sochivo وليتوانيا وسلوفاكيا. (صربيا - كوليجيفو ، رومانيا - كوليفا ، بلغاريا - كوليفو ، اليونان - كوليفا ، الشرق الأوسط - كاهمية ، أرمينيا - anoushabour ، الإنجليزية القديمة -).
تتوفر حبوب القمح في متاجر الأغذية الصحية وعلى الإنترنت ، ولكن يمكن استبدالها بالتوت الكاموت أو الشعير الكامل الحبوب أو الأرز مع تأثير جيد (يجب تعديل وقت الطهي).
ماذا ستحتاج
- 1 كوب من التوت أو التوت الكاموت
- ملح 1/2 ملعقة صغيرة
- 1 كوب بذور الخشخاش
- 1/2 كوب سكر الحلويات
- 4 ملاعق طعام عسل
- 1 ملعقة صغيرة من الفانيليا
- تلذذ من 1 الليمون
- 2/3 كوب زبيب ممتلئ
- 1/2 كوب من الجوز المطحون (اختياري)
- نصف كوب من اللوز المقشر بشكل خشنة (اختياري)
- 5 حبات التين ، المفروم (اختياري)
- 5 تمور ممتلئة ، مقطعة (اختياري)
- 1/2 كوب نصف ونصف
كيف اعملها كيف اصنعها
- يُوضع توت قمح الشطف في وعاء كبير أو فرن هولندي ويُغطّى بالماء بمقدار 5 بوصات تقريبًا. اثارة ، والغطاء واسمحوا الوقوف بين عشية وضحاها.
- عندما تستعد لطهي الطعام ، قم بتجفيف توت القمح ، وشطفه ، ثم استنزف مرة أخرى ، ثم ضعه مرة أخرى في الوعاء. يُضاف 6 أكواب من الماء البارد والملح ، ويُغلى المزيج ويُترك على نار هادئة ، ويُطهى المزيج حتى ينضج (من 90 دقيقة إلى 3 ساعات). استنزاف وتوضع جانبا لتبرد.
- تحضير بذور الخشخاش عن طريق وضعها في قدر مع الماء لتغطية عدة بوصات. يقلب ودع 20 دقيقة. صب أي شوائب ترتفع إلى السطح ، ثم تصفي من خلال منخل ، وشطف تحت الماء البارد واستنزاف مرة أخرى. عودة بذور الخشخاش إلى طنجرة وتحرق مع الماء المغلي لتغطية بوصة. غطاء واسمحوا الوقوف لمدة 15 دقيقة.
- ضع القدر على الموقد ، وأغلي المزيج ، وخففي الحرارة واطهي على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة. بذور الخشخاش جاهزة عندما يمكن مسحها بين الأصابع. استنزف وطحن مرة واحدة في طاحونة البذور الخشخاش أو 3 مرات في طاحونة العادية.
- في وعاء كبير ، قم بخلط قمح بارد ، مطبوخ ، بذور الخشخاش المطحون ، سكر الحلويات ، العسل ، الفانيليا ، الزبدة ، الزبيب وبعض أو كل ما يلي ، إذا كنت تستخدم - الجوز واللوز والتين والتمر. تخلط جيدا وإضافة نصف ونصف ، ودمج بشكل كامل. برد حتى تصبح جاهزة للخدمة.
ملاحظة: هذه الوصفة هي مزيج من عدة من روبرت وماريا Strybel في "طبخ التراث البولندي" (Hippocrene Books، Inc. ، 1999).