في فنون الطهي ، البهارات هي التوابل المصنوعة من التوت المجفف لنبات معروف باسم Pimenta dioica . أحد أفراد عائلة الآس - المستكشفون الأسبان يخلطون بينه وبين الفلفل بسبب التوت الذي يشبه حبات الفلفل - يستخدم البهار في المأكولات الكاريبية والشرق أوسطية وأمريكا اللاتينية ، من بين آخرين.
تم إرسال البهارات إلى أوروبا من قبل المستكشفين الأوائل إلى منطقة البحر الكاريبي. في حين أن التوابل نفسها كانت إضافة مرحب بها لأذواق العالم القديم ، فشلت محاولات زراعة البهارات في كل من بريطانيا وإسبانيا.
تأتي نكهة البهارات إلى القرفة والقرنفل وجوزة الطيب والفلفل. يمكن استخدام التوابل المتنوعة لتذوق الحلويات والأطباق الجانبية والمقررات الرئيسية والمشروبات ، بما في ذلك النبيذ الساخن ونبيذ التفاح الساخن.
الأرض أو الجامع
يمكن استخدام البهارات في شكل أرضي أو كامل. مرة واحدة حتى يصل ، على الرغم من ذلك ، يمكن أن تفقد البهارات بسرعة طعمها. ولكن على العموم ، فأن التوابل المطحونة هي أكثر كثافة من فصوص القرنفل أو التوت. تستخدم أحيانا التوت كله البصل في يخنة أو الحساء ، والتخليل وتطعيم الأمعاء. بالتأكيد سيكون لديك نجاح أفضل باستخدام الإصدار الأرضي في الحلويات ، مثل كعكة القرع أو فطيرة ، كعك التوابل ، وخبز الزنجبيل.
الفلفل مع اللحم
موسم لحم البقر أو لحم الغنم المشوي مع التوت البهارات. دس التوت في اللحم الخاص بك تماما كما كنت الثوم فصوص. الطعم هو احلى قليلا. أو يمكنك استخدام نصف الثوم ونصف البهارات. إذا كنت ترغب في ترويض التوت قليلاً ، قم بطهيه قبل استخدامه كتوابل.
يمكنك خبزها لمدة 10 دقائق أو تسخينها في مقلاة من الحديد المصبوب على السميد.
يتألق مذاق البحر الأبيض المتوسط في الفلفل الأبيض في الفلفل الحار على طريقة سينسيناتي ، وهي عبارة عن صلصة لحم تمشي بشكل جيد مع السباغيتي أو تحتل المرتبة الأولى في الكلاب المخروطية.
اللجام الجامايكي لهجة
البهارات ، والتي تعرف أيضا باسم الفلفل الجامايكي والشالات ، هي أيضا واحدة من المكونات الرئيسية في الدجاج النطر الجامايكي .
يتم الجمع بين البهار الأرض مع السكر والملح والزنجبيل والقرنفل والقرفة وغيرها من الأعشاب والتوابل ، جنبا إلى جنب مع صلصة الصويا وعصير الليمون والزيت لتشكيل ماء مالح. تُغلف أرجل الدجاج الكاملة في ماء التتبيلة وتُبرَّد بين عشية وضحاها. ويمكن بعد ذلك شواء الدجاج أو طهيه في مقلاة من الحديد المصبوب.
البهارات والخضروات
ضع كمية صغيرة من 1/8 إلى 1/4 ملعقة شاي على الفاصوليا أو الجزر أو الملفوف أو المشروم للحصول على نكهة أكثر غرابة. بعد كل شيء ، كم عدد المرات التي يمكن أن تقدم لهم النكهة فقط مع الزبدة والملح والفلفل؟ أو جرّب مزيجًا من الفلفل الأبيض والأسود مع القليل من التوت البقري في المزيج.
بدائل لالبس
إذا كانت الوصفة تستدعي كل شيء وليس لديك أي شيء ، يمكنك خلط بديل عن طريق الجمع بين أجزاء متساوية من قطع القرنفل والقرفة المطحونة وجوزة الطيب الأرضية. وبالعكس ، إذا لم يكن لديك جوزة الطيب أو القرنفل أو القرفة في متناول اليد ، فاستخدم البهارات بدلاً من ذلك.
تلميحات التخزين
أبقِ البهارات طازجة وجاهزة للاستخدام من خلال تخزينها في وعاء محكم أو وعاء آخر بعيدًا عن ضوء الشمس المباشر. سوف تستمر لسنوات سواء كاملة أو الأرض. ليس هناك حاجة لتجميدها أو تبريدها.