ما هو ستار اليانسون؟

الينسون النجمي هو بذرة البذور من ثمرة نبات الأيزيوم فيرم ، وهي شجيرة دائمة الخضرة موطنها جنوب غرب الصين. على الرغم من أن هذه الكبسولة على شكل نجمة لها نفس النكهة والاسم لليانسون ، إلا أن هذين النباتين لا علاقة لهما. مركب يسمى anethole هو المسؤول عن نكهة تشبه عرق السوس في كلا النباتين.

يتم تجفيف جراب الينسون النجمي قبل الاستخدام كبهارات ، مما يجعله لونًا بنيًا أو بلون الصدأ. تحتوي القرون على ستة إلى ثمانية شوكات ، تحتوي كل منها على بذرة واحدة.

كل من البذور والجراب تحتوي على نكهة حلوة يانسون قوية.

الينسون الياباني ، Illicium anistatum ، شديد السمية ويجب ألا يستهلك. يتم حرق البخور. من المهم عدم الخلط بين الاثنين.

نكهة من الينسون

الينسون النجم له نكهة حلوة ، حار ، يشبه عرق السوس. يمكن لليانسون أن يكون أكثر مرارة من اليانسون الاسباني ، لكنه بديل أقل تكلفة وأكثر قابلية للمقارنة. اليانسون النجم له نكهة قوية جدا ومتميزة ويجب استخدامه بكميات صغيرة. على الرغم من أن نكهة الينسون تعتبر عموما حلوة ، إلا أنها تستخدم عادة في أطباق لذيذة. أزواج الينسون بشكل جيد مع الحمضيات والبصل والدواجن ولحم البقر والقرفة وجوزة الطيب والزنجبيل.

لجعل بديل لليانسون في وصفة ، يمكنك استخدام بذور الشمر ، واليانسون المشترك ، أو مسحوق التوابل الصيني خمسة إذا كان لديك تلك المتاحة.

كيف يتم استخدام Star Anise

الينسون هو عنصر أساسي في الطبخ الصيني.

وهو واحد من النكهات الرئيسية في مسحوق التوابل الصيني الخمسة ويستخدم أيضا لنكهة البط المشوي واللحوم الأخرى. في المطبخ الفيتنامي ، يستخدم الينسون النكهة في الحساء المعروف ، pho.

الينسون النجمي هو أيضا نوع من التوابل الشائعة في المطبخ الهندي ، حيث يتم استخدامه في مزيج التوابل غارام ماسالا ، فضلا عن أطباق مثل البرياني والمشروبات مثل تشاي.

ويستخدم الينسون على نطاق واسع لمشروبات النكهة. بالإضافة إلى شاي تشاي ، يتم استخدام الينسون النجمي لبث العديد من المشروبات الكحولية. تستخدم الأفسنتين ، السامبوكا ، و الباستيس يانيس النجوم لإضفاء نكهة عرق السوس على المنتج النهائي.

الشراء والتخزين

يمكن شراء الينسون كله أو الأرض. عندما تستخدم كبسولات البذور بالكامل في الطهي ، تكون النكهة متطفلة تماماً ولا يمكن أكل القرون. ولكن يمكن غلي القرون الكاملة في الصلصات ، والمخللات ، والحساء ، ثم إزالتها قبل التقديم. إن التوابل الأرضية أسهل بكثير في العمل ، على الرغم من أن النكهة تتضاءل بشكل أسرع.

سواء كنت تستخدم التوابل كاملة أو الأرض ، قم بتخزين التوابل في حاوية محكمة الغلق بعيداً عن الرطوبة والحرارة وأشعة الشمس. سيبقى اليانسون الكامل النكهة طازجًا وذو نكهة حيوية لمدة عام تقريبًا ، في حين أن التوابل المطحونة ستفقد النكهة بعد حوالي ستة أشهر. شرب نخب التوابل في بعض الأحيان يزيد من النكهة.

يمكن العثور على الينسون الأرضي في معظم محلات البقالة إما في الممر التوابل أو قسم المكونات الآسيوية. لنيسان كامل ، سيكون لديك حظ أفضل في محلات البقالة العرقية المتخصصة في المطبخ الآسيوي أو الهندي.