يطلق على القرنفل Laung (وضوحًا طويلًا) في الهندية والبنجابية ، Lavinga في Gujarati (تنطق كمحبة) ، Lavang in Marathi (تنطق باسم love-ung) ، Lavankapattai (pronouced as love-ing-aa-putt-aee) in Tamil .
المظهر والطعم والرائحة
لونج أو القرنفل لونان داكنان أسودان بنيان وشكلان مثل الظفر. في الواقع ، حصلوا على أسمائهم ، بفضل شكلهم ، من الكلمة اللاتينية clavus التي تعني الأظافر!
فصوص القرنفل تكون عطرية للغاية وعندما تتدفق إلى طعمها ، تتذوق طعمها حارًا.
شرائها
حاول أن تشتري فصوص كاملة بدلاً من مسحوقها لأن المسحوق يفقد قوتها ورائحتها قريباً. عند الضرورة لاستخدامها كمسحوق ، اطحنها في مطحنة قهوة نظيفة وجافة واستخدمها على الفور. ابحثي عن القرنفل الذي تم تشكيله جيداً عند الضغط عليه باستخدام ظفر ، افرج عن بعض الزيت والرائحة.
استخدمهم
تشكل القرنفل جزءًا مهمًا للغاية من العديد من مساحيق المسلة الجافة المستخدمة في الطبخ الهندي ، مثل Garam Masala . يتم استخدامها بكاملها في العديد من الكاري والمقلية أيضا مع التوابل الأخرى (khada masala) مثل الفلفل الحلو ، الهيل ، والقرفة ، وتضاف إلى أطباق مثل Pilafs و Biryanis. كما أنها تستخدم في الحلويات والمشروبات الساخنة والحلويات حيث أن النكهة "الدافئة" تسير بشكل جيد مع السكر. نادرا ما يستخدم القرنفل وحده في شكل مسحوق في الأطباق الهندية. قم بتخزين القرنفل في وعاء زجاجي نظيف وجاف مع غطاء محكم.
حقائق مثيرة للاهتمام حول القرنفل
- فالفصول القرنية هي برعم زهرة غير مفتوحة لشجرة القرنفل دائمة الخضرة. أنها تبدأ بلون شاحب ثم تتحول إلى اللون الأخضر ود أخيرا تتحول إلى اللون الوردي المحمر مشرق عندما هم على استعداد ليتم قطفها! بمجرد انتقاؤها ، يتم تجفيفها حتى يتحول لونها بني داكن.
- أكبر منتجي القرنفل في العالم هم من الهند وباكستان وسريلانكا وزنزبار وتنزانيا في أفريقيا ومدغشقر.
- تحتوي الفصوص على زيوت طيارة مكونها الرئيسي هو الأوجينول الذي له خصائص مضادة للالتهاب. الفلافونيدات في القرنفل لها أيضًا خصائص مضادة للالتهاب ومضادة للأكسدة.
يستخدم غير الطهي
- يستخدم القرنفل تقليديا في الهند كمعطر الفم.
- في إندونيسيا ، تستخدم القرنفل لصنع نوع من السجائر.
- يمكن استخدام زيت القرنفل كطارد للبعوض والنمل!
- زيت القرنفل لديه خصائص قوية مضادة للخصر بحيث يمكن استخدامها لعلاج حب الشباب والثآليل.
- زيت القرنفل المطبق على برعم القطن أو حتى يمضغ فصلاً وحيداً يخفف ألم الأسنان. زيت القرنفل هو عنصر مهم في العديد من أنواع معجون الأسنان.
- وفقا لالأيورفيدا ، والقرنفل تحسين الدورة الدموية ، والهضم ، والتمثيل الغذائي. كما أنها تستخدم لمنع وعلاج اضطرابات المعدة مثل البواسير والغثيان.