تشمل المنطقة الغربية من الهند الولايات التالية: راجستان ، جوجارات ، ماهاراشترا ، وجوا. تتمتع راجستان وغوجارات بالمناخ الحار والجاف ، لذا يتم الحفاظ على التنوع الأصغر نسبيا من الخضروات كمخللات وصلصة.
التأثير الجغرافي والثقافي على مطبخ المناطق
ثقافيا هذه الدول هندوسية ونباتية إلى حد كبير. أجزاء من ماهاراشترا العالمية ساحلية ، وقطع قاحلة ، والمواد الغذائية تختلف تبعا لذلك.
الفول السوداني وجوز الهند من المكونات الهامة لأنها متاحة بحرية. غوا مع ساحلها الأخضر المورق لديها وفرة من الأسماك الطازجة والمأكولات البحرية. وتشهد الأطباق المحلية مثل Vindaloo و Xacuti على حقيقة أنها كانت مستعمرة برتغالية حتى الستينيات.
نمط الغذاء
ربما تحتوي هذه المنطقة على أنماط متنوعة من الطعام في الهند. طعام راجاستان حار ونباتي إلى حدٍ كبير ، لكنه يشمل العديد من أطباق اللحوم اللذيذة مثل " لال ماس" (لحم اللحم الأحمر) ، بينما يشتهر مطبخ جوجارات بلمسة خفيفة حلوة (على الأقل يضاف القليل من السكر إلى معظم الأطباق!) وهو نبات نباتي تقليديًا .
الثالي (طبق كبير) هو أسلوب الغوجاراتية للأكل ، ويمكن أن تتكون الوجبة من 10 أنواع مختلفة من أطباق الخضروات والأرز والشاباتي ( الخبز الهندي ) والحلويات! يحب الغوجاراتية تناول وجبة خفيفة وطهي مجموعة متنوعة ضخمة منها. هذه هي المعروفة باسم فرسان.
في ماهاراشترا ، تشتهر المناطق الساحلية بمأكولات مالفاني (الكارى الحار والحامض الطازج المكون من جوز الهند مع السمك والمأكولات البحرية) ، بينما تتميز المناطق الداخلية بالمأكولات الأكثر موفرة للوفرة ، وهو مطعم Vidharba الذي يستخدم الكثير من جوز الهند الجافة.
غذاء غوان غني وغني وذو نكهة قوية بجوز الهند والفلفل الأحمر والخل.
المواد الغذائية الأساسية
في ولاية غوجارات وجزر راجستان ، عدس وطحين غرام ، فلفل أحمر جاف ، زبدة اللبن ، زبادي ، سكر ، وجوز. في ولاية ماهاراشترا والأسماك والأرز وجوز الهند والفول السوداني وأسماك غوا ولحم الخنزير والأرز.
زيوت الطهي شائعة الاستخدام
الزيوت النباتية مثل عباد الشمس والكانولا وزيت الفول السوداني والسمن.
التوابل والمكونات الهامة
الفلفل الأحمر الجاف والسكر وبذور السمسم وجوز الهند والمكسرات والخل والأسماك ولحم الخنزير ...
أطباق شعبية
Pork Vindaloo، Chicken Xacuti، Fish Curry، Bhelpuri، Thepla، Daal-Baati-Choorma، Laal Maas، Ghewar….