وشملت الولايات : كارناتاكا وأندرا براديش وتاميلنادو وكيرالا.
التأثير الجغرافي والثقافي على مطبخ المنطقة : تتمتع جنوب الهند بمناخ حار ورطب وجميع ولاياتها ساحلية. هطول الأمطار وفيرة وكذلك إمدادات الفواكه الطازجة والخضروات والأرز. وتنتج ولاية اندرا براديش مأكولات أندريه الناريّة التي تعتبر نباتية إلى حد كبير ، ومع ذلك فهي تضم مجموعة كبيرة من المأكولات البحرية في مناطقها الساحلية.
Tamilnadu لديه مطبخ Chettinad ، ربما أكثر الأطعمة الهندية ضراوة. هذا النمط أيضا نباتي إلى حد كبير.
من ولاية كيرالا يأتي الطبخ Malabari ، مع ذخيرة من أطباق المأكولات البحرية اللذيذة. حيدر أباد هي موطن للنظم (حكام حيدر آباد) والقادم الغذائية النظامية الغنية وذات طعم لذيذ مع الأذواق التي تتراوح بين التوابل والحامض إلى الحلو. الطعام حيدر أباد مليء بالمكسرات والفواكه المجففة والتوابل الغريبة والمكلفة مثل الزعفران.
نمط الطعام : على العموم ، قد يكون المطبخ الهندي الجنوبي هو الأكثر حرارة بين جميع الأطعمة الهندية. وتتركز وجبات الطعام حول الأرز أو أطباق الأرز. يخلط الأرز مع سامبار (طبق عدس يشبه حساء مقلي مع توابل كاملة وفلفل حار) وراسم (شوربة ساخنة مثل طبق العدس) وخضار وأطباق اللحوم الجافة والكاريدية ومجموعة من الصلصات المبثوثة من جوز الهند وبوبادومس ( فطائر العدس المقرمشة المقلية. الهنود الجنوبيون هم من عشاق القهوة المفلترة.
اﻷﻏذﯾﺔ اﻟرﺋﯾﺳﯾﺔ: ﻻ ﯾوﺟد طﻌﺎم ﻣن اﻟﺟﻧوب اﻟﮭﻧدي ﻣﮐﺗﻣﻼً ﺑدون أرز ﺑﺻورة أو أﺷﮐﺎل أﺧرى - إﻣﺎ اﻷرز اﻟﻣﻐﻟﻲ أو إدﻟﯾس (اﻟﮐﻌك اﻟﻣﺑوي ﻋﻟﯽ اﻟطﺎﻗﺔ اﻟﻣﺻﻧوع ﻣن ﺧﻟص اﻷرز) ، أو اﻟدروس أو أوﺗﺎﺑﺎﻣز (اﻟﻔﺎﻧﮐس اﻟﻣﺻﻧوﻋﺔ ﻣن ﻋﺻر اﻷرز ودﻗﯾق اﻟﻌدس).
الدالس (العدس) هي أيضا جزء من معظم الوجبات.
زيوت الطهي شائعة الاستخدام : زيت جوز الهند هو الأكثر شيوعًا للطهي والقلي. كما تستخدم الزيوت النباتية مثل عباد الشمس والكانولا ويتم سكب السمن على الأرز أثناء الوجبات اليومية أو في أطباق المناسبات الخاصة.
التوابل والمكونات المهمة : أوراق الكاري ، الخردل ، Asafetida ، الفلفل والفلفل ، التمر الهندي والفلفل الحار وبذور الحلبة.
الأطباق الشعبية : Idlis ، Dosas ، Vadas ، Sambaar ، Uttapams ، Rasam ، Payasam ....