وجبة يابانية

ما هي مكونات الوجبة اليابانية التقليدية منزلية الصنع؟

لفهم المأكولات اليابانية ، من المفيد فهم عناصر الوجبة. قبل الخوض في هذا الموضوع ، ومع ذلك ، يتوفر دليل أساسي على المطبخ الياباني للرجوع اليها هنا. عشاء ياباني نموذجي في المنزل ينطوي على دورة واحدة مع العديد من الأطباق المقدمة في وقت واحد.

تختلف الوجبة اليابانية قليلاً عن الدورات المتعددة التي توجد تقليديا في المأكولات الغربية والأوروبية.

على سبيل المثال ، قد تتضمن الوجبة المتعددة المكونة من أربعة أطباق دورة أولى من فاتح فاتح للشهية أو حساء أو سلطة. قد تتضمن الدورة الثانية بروتينًا أو مزيجًا من اللحوم والخضروات والكربوهيدرات (الأرز والبطاطا أو غيرها من النشاء). قد تشمل الدورة الثالثة دورة خفيفة من السلطة ، تليها دورة رابعة من الحلوى.

في حين أن العديد من المطاعم اليابانية في أمريكا وأوروبا تعلن عن لوحات أصغر كمقبلات منفصلة عن الدورة الثانية (الرئيسية) والثالثة ، فإن وجبة يابانية نموذجية تجمع كل هذه الدورات في دورة واحدة وتعتبر عشاء ، أو يشار إليها باللغة اليابانية باسم "gohan" ، والتي تترجم إلى الأرز أو وجبة. المزيد عن هذه الترجمة متاح هنا . بعد الوجبة أو العشاء ، يمكن تقديم الحلوى كدورة ثانية.

قد تشتمل مكونات العشاء الياباني التقليدي المنزلي على الأطعمة التالية:

أرز

كل وجبة يابانية تشمل الأرز. ومع ذلك ، هناك مجموعة متنوعة من أطباق الأرز التي يمكن تضمينها في الوجبة ، مثل الأرز الأبيض (hakumai) ، الأرز البني (genmai) ، أو الأرز المطهو ​​على البخار يمكن أيضًا مزجه بالشعير (mugi).

هناك أيضا العديد من أطباق الأرز المحنطة حيث يتم تبخير الأرز بالخضار أو بإضافة المأكولات البحرية أو البروتينات المعروفة باسم "takikomi gohan".

الأعشاب البحرية (نوري) ، توابل الأرز (فوركيكي) وطبقة الأرز (تسوكوداني)

غالباً ما يتمتع الأرز العادي في المنزل بالأعشاب البحرية المخلوطة (نوري) أو توابل الأرز المعروف باسم فوركيكي والذي غالباً ما يكون مزيجاً من الخضراوات المجففة أو البيض أو الأعشاب البحرية أو رقائق البونيتو ​​أو بذور السمسم. وهناك نوع آخر من أنواع الأرز الذي يعرف باسم تسوكوداني ، وهو التوابل الرطبة (على عكس التوابل المجففة) التي غالباً ما تكون مصنوعة من الأعشاب البحرية أو عشب البحر ، ويمكن خلطها بالأسماك المجففة أو غيرها من المأكولات البحرية.

حساء

بالإضافة إلى الأرز ، كل وجبة يابانية تشمل الحساء. النوع الأول والأكثر شيوعًا من الحساء هو شوربة ميسو (ميسو شيرو) وتنوع المكونات المتضمنة في حساء الميسو يقتصر فقط على إبداع الشيف. النوع الثاني من الحساء هو حساء داش واضح (السماشي جيرو) الذي يمكن أن يشمل العديد من مجموعات من الخضروات والبروتين والمأكولات البحرية. أما النوع الثالث ، وهو نوع أقل شيوعًا من الحساء ، فيطلق عليه اسم consommé ، والذي يكون أكثر غربيةً ويستند إلى مرق بروتين وميربواكس. يتم تقديم الحساء في الوجبة اليابانية بشكل دائم تقريبًا. مفهوم الحساء المبرد مثل gazpacho هو أقل شيوعا.

مخللات

تتكون المخللات ، المعروفة أيضًا باسم تسوكيمونو باليابانية ، من الخضروات أو الفاكهة المخللة. هناك أنواع لا حصر لها من tsukemono التي يتم تقديمها دائما تقريبا جنبا إلى جنب مع الأرز.

سلطة

في المطبخ الياباني ، يمكن أن تشمل السلطات سلطة الخس الطازج على النمط الغربي ، ولكنها ستتضمن أيضاً الخضار المتبلة بالخل مثل سونومونو ، أو حتى سلطات الخضار المطبوخة مثل ohitashi.

بروتين

الوجبة اليابانية غالبًا ما تشتمل على المأكولات البحرية ، نظرًا لقربها من البحر. يمكن تصوير قطعة من السمك المشوي أو المقلي ، والساشيمي (الأسماك النيئة) ، أو غيرها من المأكولات البحرية على أنها الطبق الرئيسي للوجبة من الناحية الغربية. اليوم ، ومع ذلك ، لا يقتصر هذا الطبق على المأكولات البحرية ويتضمن العديد من البروتينات الأخرى مثل الدجاج ولحم الخنزير أو اللحم البقري. ليس من غير المألوف أن تختلط المأكولات البحرية والبروتينات الأخرى بالخضراوات وأن تخدم الطبق العائلي كطبق البروتين الرئيسي.

مزيج من البروتين والخضار الطبق

إلى جانب الطبق الرئيسي للبروتين ، قد يكون هناك طبق ثانوي من البروتينات والخضروات المختلطة التي يتم تشويشها أو تقليبها أو خبزها أو قليها. قد يتم تقديم هذا الطبق أيضًا على طراز عائلي.

خضروات

بالإضافة إلى هيمنة المأكولات البحرية في المطبخ الياباني ، فإنها تهيمن بشدة على الخضراوات. في كثير من الأحيان ، يتم غلي هذه الخضار في مرق داشي ، مقلي أو ببساطة مسلوقة أو على البخار في الماء ويقدم مع صلصة الصويا والمايونيز.

مشروبات

سيتم تقديم الشاي الأخضر الساخن أو الشاي الياباني مع وجبة الطعام. غالبا ما يتم تقديم الشاي الشعير البارد (mugicha) خلال الأشهر الأكثر دفئا. الكحول مثل البيرة والساكي هي أيضا المشروبات النموذجية التي تتمتع بالعشاء.

الحلوى

هناك عدد من الحلويات اليابانية التي تتراوح من كعك الأرز الحلو ، والكعك ، والفاصوليا الحلوة ، والجيلاتين والمعجنات المجمدة. الحلويات الأخرى تشمل الفاكهة والكعك.