تقليديا ، في المطبخ الياباني ، عندما يتم تقديم الأرز ، يرافقه طبق صغير من المخللات المعروفة باسم tsukemono . وغالبًا ما يتم تقديمه مع الأرز المطهو على البخار أو دونبوري (طبق الأرز) أو وجبة يابانية أو بينتو. يمكن صنع تسوكيمونو إما من الخضروات أو الفاكهة المخللة.
هناك عدة أنماط من التخليل أو صنع tsukemono ، وليس من غير المألوف أن تجد العديد من أنواع tsukemono المتاحة في الأسواق اليابانية.
صلصة الصويا والخيار المخلوق هو نوع من أنواع النكهة المتاحة ، ولكن في هذه الوصفة ، يتم تنقع الخيار في خليط من صلصة الصويا ، وخل الأرز المحضر ، والماء ، والسكر. بشكل عام ، غالباً ما يشار إلى هذا الأسلوب باسم shoyuzuke.
ومع ذلك ، فإن هذه الوصفة تدعو الخيار إلى أن ينقع في الخل على أساس خليط صلصة الصويا ، ويمكن أيضا أن يشار إليها باسم سو shoyuzuke ، أو سو (الخل) - shoyu (صلصة الصويا) - zuke (المخلل) في اليابانية. مرة أخرى ، هذا هو نوع واحد فقط من أكثر من مائة نوع من tsukemono المقدمة في المطبخ الياباني.
يختلف إجراء طبخ وصفة tsukemono المحددة هذه عن التخليل على النمط الغربي ، حيث أن الخيار مغروس في مخلوط الصويا والخل المطبوخ ، ولكنه لا ينضج نفسه بالفعل ، ولا يخزن في أوعية معقمة. لهذا السبب ، سوف تحتفظ هذه الوصفة tsukemono في الثلاجة مشابهة لأي طعام قابل للتلف.
نصيحة الوصفة: كلما كان الخيار ينقع في خليط فول الصويا ، كلما أصبحت النكهة أكثر جاذبية. من الأفضل إعداد هذه الوصفة مسبقًا ، على الأقل من 8 ساعات إلى يوم واحد قبل التقديم. للحصول على أفضل نكهة ، ضع في اعتبارك تنقيع الخيار قبل يومين على الأقل من تناول الطعام.
ماذا ستحتاج
- 2 خيار إنجليزي كبير أو 4 خيار ياباني
- 1/4 كوب ماء
- 1/4 كوب
- صلصة الصويا
- ربع كوب من خل السوشي
- 1/4 كوب سكر
كيف اعملها كيف اصنعها
- تُخلط المكونات في وعاء صغير وتُترك على نار متوسطة الحرارة حتى يذوب السكر. يسمح هذا المزيج ليبرد.
- خرد الخيار الخيار إلى قطع متوسطة. نقل الخيار إلى حاوية تخزين كبيرة مع غطاء.
- صب خليط فول الصويا على الخيار. يوضع في الثلاجة ويترك الخيار ينقع لثماني ساعات ليوم واحد. لأفضل نكهة ، تنقع لمدة يومين. بدوره الخيار في ماء مالح بشكل دوري لموسم الخيار بشكل متساو.
- قم بالتخزين في الثلاجة لمدة تصل إلى خمسة أيام.