ويستخدم على نطاق واسع صلصة الصويا في جميع أنحاء شرق وجنوب شرق آسيا ، من shoyu الياباني إلى مانيسكيكي الكيساب الإندونيسية. ومع ذلك ، اخترع الصينيون هذه الصلصة السائلة التي يتم تصنيعها من فول الصويا المخمر واستخدامها في كثير من الأحيان في الطبخ الآسيوي. دعونا نستكشف صلصات الصويا الصينية الخمسة الأكثر شيوعا ، بالإضافة إلى اثنين من صلصات الصويا الآسيوية الأكثر شعبية من خارج الصين.
01 من 07
صلصة الصويا الخفيفة (صلصة صويا رقيقة)
ستيف الغرب / Photodisc / غيتي صور تُستخدَم صلصة الصويا الخفيفة ، التي تُستخدَم في الصلصات ، والمخللات ، والحساء ، وحتى صلصة الغمس ، وهي أكثر الأنواع شيوعًا في الطهي الصيني. وهذا ما يعتقده معظم الأمريكيين الشماليين بصوص الصويا "المنتظم". يمكنك استخدامه عندما تدعو وصفة صينية إلى "صلصة الصويا" دون مزيد من التوضيح.
لا تدع الاسم يخدعك ، رغم ذلك. في حين أن صلصة الصويا الخفيفة هي أرق ولونها أخف من صلصة الصويا الداكنة ، إلا أنها أكثر ملوحة. إذا كان الصوديوم هو مصدر قلق ، يمكنك أن تجد صلصات الصويا مخفضة الصلصة مثل ملح صلصة الصويا المخففة في لي كوم كي. ستجد أن هذا يقلل من مستوى الصوديوم بنسبة تصل إلى 40 في المئة.
02 من 07
صلصة الصويا الداكنةكما يوحي الاسم ، فإن صلصة الصويا الداكنة أغمق من صلصة الصويا الخفيفة . له نكهة أكثر حلاوة وأكثر ثراءً ، وذلك بفضل فترة أطول للشيخوخة وإضافة الكراميل ودبس السكر في بعض الأحيان.
تستخدم صلصة الصويا الداكنة لإضفاء نكهة وتحسين لون الطبق ، على سبيل المثال ، في الأطباق المطبوخة باللون الأحمر . ستجد في كثير من الأحيان أنها تقترن مع صلصة الصويا الخفيفة في وصفات كذلك.
03 من 07
صلصة الصويا بالفطر
هذا هو صلصة الصويا الداكنة التي غالبا ما يملؤه الفطر القش المجفف. أقل في كثير من الأحيان يمكنك أيضا العثور على هذا النمط المصنوع من الفطر الصيني الأسود المجفف.
يستخدم صلصة الصويا المشروم بدلا من صلصة الصويا الداكنة لإضافة نكهة ترابي إلى الأطباق. لا تتردد في استخدامه كبديل في الوصفات المفضلة لديك التي تدعو إلى صلصة الصويا الداكنة. انها مفيدة بشكل خاص في أطباق الطبخ الحمراء الشهيرة مثل دجاج صلصة الصويا مع شيتوك . كما أنه يجعل بهار جدول لطيفة.
04 من 07
صلصة الصويا سميكةتعتبر صلصة الصويا الكثيفة (التي تسمى أيضًا عجينة الصويا أو مربى الصويا) أحلى وتتمتع بصيغة أكثر سمكًا من صلصة الصويا الداكنة. ويرجع ذلك إلى إضافة السكر ، والمزيد من القمح في عملية التخمير ، وأحيانا ، مثخن النشا المستخدم في صنعه.
يستغرق سوى كمية صغيرة لإضافة نكهة لأطباق الأرز المقلي . إذا لم تجد صلصة الصويا الكثيفة ، فمن السهل أن تجعل نفسك تستخدم صلصة الصويا الخفيفة .
05 من 07
صلصة صويا جمبري بنكهة الروبيان
شعبية في شرق الصين ، هذا النمط من صلصة الصويا هو غرست مع محلول ملحي من الروبيان المجفف (الجمبري المجفف). إنه ليس شائعًا جدًا ، على الرغم من أنك قد تتمكن من اكتشاف زجاجة في سوق الأطعمة الآسيوية المحلية.
قد لا تجد في العديد من الوصفات ، إما. ومع ذلك ، يمكن استخدامه في استبدال صلصة الصويا الخفيفة. يبدو واضحا ، لكنه يعمل بشكل جيد بشكل خاص في المأكولات البحرية الصينية المقلي . مثل صلصة الصويا الفطر ، انها بهار جيد كذلك.
06 من 07
الأندونيسية Kecap مانيس
في كل مكان في الطبخ الإندونيسي ، فطير الكيك هو صلصة الصويا سميكة جدا. وهي مصنوعة من فول الصويا المخمر ومجموعة متنوعة من السكر والتوابل ، بما في ذلك سكر النخيل والينسون والثوم.
يستخدم كيكاب مانيس كبه وأيضا في الطبخ ، مثل طبق الأرز المقلي الإندونيسي الشهير ناسي غورينج . مثل هذه الوصفة ، ستجد أنها تستخدم في كثير من الأحيان في المطبخ الهولندي كذلك لأن إندونيسيا كانت مستعمرة هولندية ذات يوم.
إذا كنت تلتقط زجاجة من القمل الحنك ، تأكد من تجربة طبق لحم الخنزير babi ketjap وصلصة ساتيه هولندية كلاسيكية .
07 من 07
التاماري اليابانيمنتج ثانوي من صنع ميسو ، هو أكثر سمكًا من صلصة الصويا اليابانية الأخرى ، والتي يطلق عليها اسم shoyu . له لون ونكهة غنية.
يحتوي التاماري الأصيل على قمح قليل جداً أو معدوم ، مما يجعله مناسباً للأنظمة الغذائية الخالية من الغلوتين. خلال ستينيات القرن العشرين ، قام جورج أوشاوا بتشديد النظام الغذائي لماكروبيوتك . في الوقت نفسه ، قدم صلصة الصويا اليابانية التي تحتوي على القمح إلى الولايات المتحدة والتي تم وصفها tamari كذلك.
واليوم ، تباع أصناف تاماري خالية من القمح والقمح. يجب على أي شخص يعاني من عدم تحمل الغلوتين قراءة ملصقات الزجاجة بعناية فائقة.