الذهاب بعدها حساء ميسو والتمتع ميسو في أطباق أخرى
يصنع ميسو من فول الصويا المخمر وهو مادة تشبه العجينة السميكة والتي لا تبدو لذيذة بشكل خاص ، ولكنها ذات نكهة أومامي رائعة. إنه عنصر أساسي للعديد من أطباق الطعام اليابانية ، بما في ذلك حساء ميسو الشعبي. ميسو هو اللون البني والأحمر قليلا في اللون والأذواق مالحة للغاية ونادرة من تلقاء نفسها. خذ قضمة صغيرة إذا كنت فضوليا ، ولكن ليس من المفترض أن يؤكل الميسو بشكل واضح من الحاوية كبهارة مثل الحمص.
في حين أن أكثر استخدامات ميسو شيوعًا هي وصفات حساء الميسو على الطريقة اليابانية ، يضيف ميسو أيضًا نكهة فريدة من النكهات إلى صلصة السلطة والصلصات والمخللات أو التوفو المخبوز أو أطباق الخضروات.
لأن الميسو هو غذاء متخمر ، فهو مصدر طبيعي للبروبيوتيك السليمة (المعروف أيضًا باسم "البكتيريا الجيدة") وهو رائع لعملية الهضم لديك ، ولكن لهذا السبب ، تأكد أنك لن تحضر حساء الميسو إلى درجة الغليان ، لأن هذا يقتل البكتيريا السليمة في الميسو. يسخن حتى تصبح ساخنة ، دون الغليان.
أصناف ميسو
على الرغم من أن المايو التقليدي عادة ما يتم من فول الصويا ، إلا أنه يمكن أيضًا صنع الميسو من الشعير أو الأرز أو الحبوب الأخرى. يمكن أن تبدو ميسو بشكل مختلف بناءً على المدة المسموح بها للتخمر وتميل مناطق معينة في اليابان إلى التخصص في نوع معين. يمكن استخدام أنواع مختلفة من الميسو بالتبادل في الوصفات ، وكقاعدة عامة ، كلما كان اللون أغمق ، كلما كان الذوق أقوى.
إذا وجدت الطعم غير مرتاح ، ابحث عن ميزو أبيض أو أصفر بدلاً من ميسو بني أغمق.
المايو الياباني التقليدي المصنوع من فول الصويا هو خالي من الغلوتين ، ولكن الميسو المصنوع من الحبوب الأخرى قد لا يكون كذلك. تأكد من قراءة الملصقات بعناية إذا اتبعت نظامًا غذائيًا خالٍ من الغلوتين.
في محل البقالة ، ستجد عادةً الميسو الموصوف بواسطة لونه أو مكوناته ، مثل "ميسو أحمر" أو "ميسو أبيض" أو "ميسو الشعير".
من حين لآخر ، سترى الكلمات اليابانية المطبوعة باللغة الإنجليزية على العبوة أيضًا. إذا كنت تشعر بالفضول حيال الشروط اليابانية للميسو ، فإليك بعض الأنواع المختلفة:
- Kome miso هو الأكثر شعبية وانتاجا على نطاق واسع. مصنوعة من فول الصويا ، يمكن أن تكون الأصناف البيضاء والحمراء حلوة ، في حين أن اللون الأصفر الفاتح والأصناف الحمراء الأخرى تميل إلى أن تكون شبه حلوة أو كاملة النكهة.
- MEMO MEMO يستخدم الشعير الأرز ويميل إلى أن يكون البني الداكن مع طعم غني.
- يرصد موغي موغو من الشعير الشعير. يميل اللون الأصفر الخفيف إلى أن يكون أكثر حلاوة من اللون الأحمر ، وهو لذيذ للغاية ، وملح للغاية ، و "كامل الجسم".
- شيرو ميسو شائع في الولايات المتحدة ويسمى أحيانا ميسو أبيض. إنها أقل مالحة قليلاً ومصنوعة من كل من فول الصويا والأرز.
حيث لشراء ميسو
عند التسوق لسيسو ، قد تجد أيضا أنه يسمى "عجينة ميسو" أو "عجينة فول الصويا." ابحث عن ميسو في أحواض بلاستيكية في متاجر البقالة الآسيوية أو قسم الثلاجة في متجر الأطعمة الصحية المحلي.
تخزن معظم محلات البقالة الأكبر نوعًا من الميسو الذي يأتي في أحواض بلاستيكية بيضاء بالقرب من المارجرين النباتي ، التوفو المبرد ، بدائل الألبان ، وبدائل اللحوم النباتية . في محلات البقالة الآسيوية ، قد تتمكن من العثور على مجموعة أكبر من ميسو. بعض هذه قد تأتي في كيس من البلاستيك مختوم أو حوض بلاستيكي واضح.
تخزين ميسو
لأنه مخمّر ، فإنه يحتفظ بشكل جيد للغاية. تخزينها في الثلاجة داخل حاوية مع ختم ضيقة ، وسوف تكون جيدة لمدة تسعة أشهر إلى سنة. الميسو الخفيف ليس له العمر الافتراضي للأصناف الأغمق. فقط لكي تكون آمنًا ، يجب أن تنتبه دائمًا إلى أفضل المواعيد.
وصفات مع ميسو
في حين أن الاستخدام الأكثر شيوعًا للميزو في حساء الميسو على الطريقة اليابانية ، يضيف ميسو أيضًا دفعة فريدة من النكهة إلى الصلصات والمخللات أو الرامين أو أطباق الخضروات. يمكنك أيضا استخدامه لصنع صلصة السلطة على الطريقة الآسيوية ، مثل هذه الوصفة لخلع الملابس ميسو الجنازير .
إذا كنت تستمتع بالبطاطا أو المرق أو تحتاج إلى شيء لتتخلص من عيد الشكر الخاص بك ، فجرّب هذا المرق الحلو ذو الخمس نجوم اللذيذ والشهي. طريقة أخرى ممتعة لاستخدام الميسو هي وصفة التوفو المخبوزة بطريقة الميسو ، والتي يمكن الاستمتاع بها كجانب ، طهيها في مجموعة متنوعة من الأطباق النباتية ، أو ببساطة بمثابة ساندويتش.
هناك بعض الناس الذين يتمتعون انتشار الميسو على نخب الصباح. هذا سيكون مسألة ذوق شخصي ، على الرغم من أنه يمكن أن يكون أكثر ملوحة. ومع ذلك ، إذا كنت تبحث عن بديل مثير للاهتمام للسمن النباتي أو الخميرة الغذائية على الخبز المحمص ، فإنه يستحق المحاولة.