الخرشوف ( alcachofas باللغة الإسبانية) هو الخضروات التي تنتمي إلى عائلة Asterales ، والتي تشمل الخس ، endives ، escarole ، الخ. وهو شوك دائم يمكن أن ينمو من 4 إلى 6 أقدام في الارتفاع مع أوراق خضراء فضية كبيرة.
تاريخ طويل ومثير للاهتمام
الخرشوف موطني في شمال أفريقيا ويزرع في المقام الأول في بلدان حول البحر الأبيض المتوسط ، مثل إسبانيا وإيطاليا وفرنسا وشمال أفريقيا.
بعد إيطاليا ، تعد إسبانيا أكبر منتج للخرشوف ، حيث تنتج حوالي 30٪ من إمدادات العالم وهي المصدر الرئيسي. يزرع العديد من الأصناف المختلفة حول العالم ويتم تجميع الزراعة جغرافياً. في إسبانيا ، يطلق على النوع الأكثر انتشارًا اسم Blanca de Tudela . تختلف الأشكال قليلاً في الشكل والحجم واللون (أخضر و / أو أرجواني). يتم حصادها عادة في الخريف والشتاء في إسبانيا ، على الرغم من الخرشوف يمكن العثور عليها في الأسواق خلال فصل الربيع. في الولايات المتحدة ، تنتج ولاية كاليفورنيا ما يقرب من 100 ٪ من محصول الخرشوف وتباع في أبريل ومايو ، وفي بعض الأماكن في أواخر الصيف.
هنا حقيقة تاريخية مثيرة للاهتمام (ومثيرة للجدل): خلال القرن السابع عشر ، كان يعتقد أن الخرشوف هو مثير للشهوة الجنسية ولم يسمح للنساء بتناولها. لحسن الحظ ، لم يعد يعتقد أن الأسطورة.
تسوق وتحضير الخرشوف
عند التسوق لشراء الخرشوف ، اختر النوع الثقيل وله أوراق مغلقة أو صغيرة الحجم.
يجب أن يكون اللون أخضر مع القليل من البقع البنية أو البقع. إذا فتحت أوراق الخرشوف ، فإنها ليست طازجة وتبدأ في الجفاف. بمجرد شرائك ، قم بتخزين درج إنتاج الثلاجة في كيس بلاستيكي واستخدمه في غضون 3 إلى 4 أيام (على الرغم من أنه قد يكون طازجًا جدًا ، فقد يستمر لمدة أسبوع).
تجف الخرشوف والأوراق بسرعة. في أسبانيا ، من السهل العثور على خرشوف الأطفال الأصغر حجماً والتي هي أكثر طعمًا وأذواقًا وأسهل في الطبخ. في الولايات المتحدة ، تعد الخرشوف الأكبر في العالم هي الأكثر شيوعًا ، على الرغم من أن خرشوف الأطفال أصبحت أكثر بروزًا في سلاسل المتاجر الكبرى.
عند تحضير الخرشوف ، من المهم تقليم الساق وإزالة الأوراق الخارجية الصعبة وتقليم نهايات الأوراق. بما أن حواف القطع تتحول إلى اللون البني بسرعة ، فركب حواف بنصف الليمون الطازج لمنع تغير اللون. بمجرد طهيها ، يجب أن تؤكل في غضون 24 ساعة.