يتكون لحم التتار الكلاسيكي المصنوع على الطريقة التركية والمعروف باسم çiğ köfte (CHEE 'kuf-TAY') من لحم البقر الخالي من الدسم عالي الجودة الذي يتم دهنه ومعجناته مع البرغل الممتاز والفلفل ومعجون الطماطم والبصل والثوم. ، ومزيج من التوابل التركية. إنه طبق إقليمي من الجزء الجنوبي الشرقي من تركيا مع الكثير من التاريخ وراءه.
نظرًا للوعي العالي بصحة الغذاء واللوائح الأكثر صرامة ، يختار العديد من الناس اليوم نسخة حديثة ونباتية من هذا الطبق التركي القديم. بعض النسخ الخالية من اللحم من çiğ köfte هي أصيلة جدا ، لا يمكنك أن تخبرهم عن الشيء الحقيقي.
المفتاح هو في العجن - كلما عجنت الخليط ، كلما كان النسيج أفضل. تأكد أيضًا من ترك المزيج لديك لمدة خمس ساعات على الأقل قبل التقديم. هذه الوصفة تدعو لبيض isot بايبر ، والفلفل مع نكهة شديدة وغير عادية. له طعم معقد ترابي وحار في حين أن الحلو ودخان في نفس الوقت. إذا لم تتمكن من العثور على isot biber ، يمكنك استبدال chipotle المكسيكي.
ماذا ستحتاج
- 5 طماطم ناضجة كبيرة
- 2 كوب برغل جيد
- 2 بصل متوسط
- 5 فصوص ثوم
- 2 شرائح الخبز القديم
- 1 كوب من الجوز نصفين
- 1/2 كوب زيت زيتون
- 1/2 كوب كوب من الرمان
- 1/4 كاس بيبر isot بايبر
- 1 ملعقة طعام معجون طماطم
- 1 ملعقة طعام معجون فلفل أحمر
- 1 ملعقة صغيرة من الكمون
- 1 ملعقة صغيرة ملح
- مقبلات: البقدونس الطازج المفروم والبصل الأخضر
- لخدمة: أوراق خس رومين وشرائح ليمون
كيف اعملها كيف اصنعها
- اغسل الطماطم وقشرها باستخدام سكين صغير حاد. ضع الطماطم المقشرة في معالج الطعام وهرسها ، أو صقلها باستخدام مبشرة يدوية.
- شطف البرغل تحت الماء البارد في مصفاة سلك لبضع دقائق. صفيها وضعها في وعاء خلط كبير مع معجون الطماطم. اخلطي المزيج جيداً ، غطّي الوعاء ، وضعه جانباً لمدة ساعة تقريباً حتى يصبح البرغل خفيفاً.
- قشر وختم البصل والثوم بشكل خشن وضعهما في معالج الطعام مع الخبز القديم ونواة الجوز. السحق على سرعة عالية حتى يكون لديك مسحوق ناعم.
- أضف هذا المزيج إلى الطماطم والبرغل مع باقي المكونات. ارتداء قفازات مطاطية ، يعجن الخليط حتى يتم الجمع بين جميع المكونات بشكل جيد.
- يقسم الخليط إلى أجزاء صغيرة بما يكفي لتناسب داخل معالج الطعام. قم بمعالجة كل جزء على سرعة متوسطة حتى تصبح سلسة. اجمع كل الأجزاء المعالجة معًا في وعاء كبير واستمر في العجن حتى يمتلك كل شيء تماسكًا سلسًا.
- ضع في وعاء وغطى بختم محكم ؛ وضعت جانبا لمدة لا تقل عن 5 ساعات أو بين عشية وضحاها.
- في الصباح التالي ، قم بقطع قطع الخليط ذات الحجم الصغير وشكلها في أشكال بصمات الأصابع. رتبها على طبق التقديم مع أوراق خس رومين وشرائح ليمون طازج للضغط.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 571 |
| إجمالي الدهون | 33 ز |
| الدهون المشبعة | 4 جم |
| دهون غير مشبعة | 15 جم |
| كولسترول | 0 ملغ |
| صوديوم | 508 ملغ |
| الكربوهيدرات | 64 ز |
| الألياف الغذائية | 12 جم |
| بروتين | 13 غرام |