بالنسبة لأولئك الذين نشأوا مع فكرة أن العدس ينتمون إلى الشوربات والسلطات وليس إلى أي شيء آخر ، أو الذين لا يأكلون أطباق الفول بشكل عام إلا الكثير من الجاذبية ، فإن هذا الطبق المغربي سيكون نوعًا ما من الوحي. من كان يعلم أن العدس ، لوحده ، يمكن أن يكون جيداً؟
والمعاملة المغربية التقليدية لهذه البقوليات الصغيرة هي طهوها إلى أن تنضج في صلصة لذيذة مع الطماطم والبصل والثوم والكميات الشهية من التوابل والأعشاب المغربية . ونقوم بالتوابل قليلا لأننا نحب العدس الزاهي وبذوق ، ولكن بالنسبة إلى الأذواق التي لا تميل نحو تفضيل التذوق ، فإن التوابل أدناه ستكون كافية.
يمكن تقديم العدس المغربي المغذي كطبق جانبي أو طبق. تقوم العديد من العائلات بإجرائها أسبوعياً أو تقديمها بانتظام بجانب الأسماك المقلية. هذه الوصفة هي النسخة النباتية ، ولكن يمكن بالتأكيد إضافة اللحم.
قد تجد أن العدس الذي يتم شراؤه في محلات السوبرماركت الأمريكية يميل إلى الطهي بشكل أسرع من العدس المغربي أو الشرق أوسطي ، لذلك قم بتعديل وقت الطهي إذا لزم الأمر. مهما كان العدس الذي تستخدمه ، تأكد من اختياره لإزالة أي حطام أو حجارة صغيرة. اغسلها جيدا قبل الطهي. النقع ليست ضرورية.
وقت الطهي أدناه هو لطباخ الضغط ، الذي يعتبر معدات طبخ قياسية في المطابخ المغربية. إذا كان يغلي العدس بشكل تقليدي في وعاء ، اتركه يضاعف الوقت وراقب السوائل.
ماذا ستحتاج
- 2 كوب عدس بني أو أخضر
- 2 أو 3 طماطم كبيرة ناضجة
- المبشور
- 1 بصلة متوسطة مفرومة
- 3 إلى 5 فصوص من الثوم مفرومة ناعما أو مضغوطة
- 4 ملاعق كبيرة مفرومة طازجة
- البقدونس والكزبرة
- 2 1/2 ملعقة صغيرة من الكمون
- 2 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو
- 1 1/2 ملعقة صغيرة من الزنجبيل
- 1/2 ملعقة صغيرة من الفلفل
- اختياري: فلفل حريف ، حسب الذوق
- 2 ملعقة صغيرة ملح ، أو حسب الرغبة
كيف اعملها كيف اصنعها
- اخلط جميع المكونات في وعاء ضغط أو وعاء ثقيل القاع. إضافة 2 لتر (حوالي 2 ليتر) من الماء ، وتقديمهم إلى لينضج.
- اتبع واحدة من الطرق أدناه.
- طريقة طبخ الضغط. يُغطّى المزيج ويُطهى على الضغط على نار متوسطة لمدة 35 إلى 40 دقيقة ، أو حتى يصبح العدس طريّاً. إذا كان العدس ما زال مغمورًا في الصلصة ، يجب عليك تقليل السوائل بحيث تكون الصلصة وافرة ، وليست مائيّة. ضبط التوابل إذا رغبت في ذلك ، وخدم.
- طريقة وعاء. يغطى ويطهى على العدس على نار متوسطة حوالي 1 1/2 ساعة أو حتى ينضج العدس وتكون الصلصة غير مائية. (إذا قللت السوائل كثيرًا أثناء الطهي ، أضف القليل من الماء لمنع العدس من الحرق). اضبط التتبيل إذا رغبت في ذلك ، وقدميها.
- يمكنك أن تخدم العدس في الأطباق الفردية أو على الأطباق ، ولكن عند تقديم العدس كطبق رئيسي ، فإن التقاليد المغربية هي خدمتهم على طبق مشترك ، مع تناول كل عشاء من جانبه من الطبق.
نصائح
- يستخدم الخبز المحمص مثل الخبز المغربي عادةً في تجفيف العدس والصلصة ، ولكن تناوله مع ملعقة إذا كنت تفضل ذلك.
- يمكن استبدال بعض زيت الزيتون بالزيت النباتي. هذه هي عادة بعض الطهاة المغاربة كمسألة تقديرية أو لأن زيت الزيتون الخاص بهم هو عذراء زائدة وقليلاً يقطع شوطا طويلا من حيث النكهة.
- نضيف أحيانًا القليل من زيت الزيتون البكر إلى العدس في نهاية الطهي. جربه ، إنه جيد!
- سوف يمتص العدس بعض الصلصة لفترة أطول. إذا كنت تقدم مقدما ، اسمح لهذا أو خطة لإضافة القليل من الماء (وليس كثيرا) عند إعادة تسخين.
- لإعادة تسخين العدس المتبقي ، قم بالحرارة برفق في وعاء أو قشور ثقيلة القاع ، مع التقليب من وقت لآخر لمنع العدس من الالتصاق إلى قاع المقلاة.
| المبادئ التوجيهية الغذائية (لكل وجبة) | |
|---|---|
| سعرات حراريه | 288 |
| إجمالي الدهون | 2 غرام |
| الدهون المشبعة | 0 ز |
| دهون غير مشبعة | 0 ز |
| كولسترول | 0 ملغ |
| صوديوم | 791 مجم |
| الكربوهيدرات | 53 جم |
| الألياف الغذائية | 9 ز |
| بروتين | 18 جم |