الطماطم Grate خشن لوصفات اليونانية
الصلصات المبنية على الطماطم هي المفضلة في الطهي اليوناني ، وتدعو العديد من الوصفات إلى الطماطم المبشورة أو لب الطماطم. لا تضع الوصفة جانباً لأن ذلك يبدو صعباً للغاية أو مرهقاً لصب وعمل اللب ، ولا تلجأ إلى المنتج الذي يشتريه المتجر. إن الطماطم المقشّرة سهلة وأقل تكلفة من شراء اللب المعلبة ، ويمكن تجميد اللب - أو اللب والعصير - لاستخدامه لاحقًا عندما لا تكون الطماطم الناضجة في الموسم.
الصعوبة: سهل
الوقت المطلوب: حوالي 1 دقيقة لكل الطماطم
ماذا ستحتاج:
- الطماطم الناضجة
- مبشرة الخضروات الخشنة
- سكين
- عاء
- مصفاة (اختياري)
- كوب القياس
إليك الطريقة:
- اختيار الطماطم ripest المتاحة. عندما تكون الطماطم في ذروتها من النضج ، يكون جلدها أكثر ميلاً إلى السقوط من الجسد.
- قطع الجذوع من الطماطم ، ثم قطع الطماطم في نصف عرضها - لا تنبع من القاع. إزالة البذور إذا كنت تفضل ، على الرغم من أن هذا ليس من المعتاد في الطبخ اليوناني.
- صر جانب اللحم من الطماطم - وليس جانب الجلد - باستخدام مبشرة الخضروات الخشن. عقد المبشارة والطماطم على وعاء أو كوب قياس ، صريف كما أقرب إلى الجلد قدر الإمكان. لا تبط الجلد. ستعرف عندما تقترب لأنك ستتمكن من الشعور بسطح المبشرة من خلال الطماطم. هذه الطريقة سوف تعطيك كل من العصير واللب.
- إذا كنت لا تريد العصير ، أو إذا كنت تريد إبقاء العصير واللب مستقلاً ، ضع مصفاة فوق الوعاء أو الكوب للقبض على اللب ، والسماح للعصير بالانتقال إلى الوعاء أو الكأس تحته.
- تجاهل صفائح الطماطم ، أو تجميدها لاستخدامها في وقت لاحق في الأوراق المالية.
بعض النصائح:
- إذا كان للمبشرة الخاصة بك ثقوب بأحجام مختلفة ، استهدف أكبرها.
- إذا كنت تريد تجميد اللب أو اللب والعصير معا ، ببساطة ضعه في أكياس الفريزر.
- احرص على وضع أصابعك في مكان مستوٍ على الطماطم وإبقائها مغلقة عند بدء صريف الطماطم. هذا يخدم غرضين. إذا قمت بالضغط على راحة يدك ، فيجب أن تقلق بشأن مكان أصابعك. فأنت أقل عرضة للتخلص من أصابعك إذا كنت تستخدمها لتحمل الطماطم ، وستكون أكثر قدرة على الشعور بسطح المبشرة عندما تقترب من الجلد. وفي كلتا الحالتين ، قم بتطبيق ضغط طفيف للتأكد من أن اللب والعصير يمران بالمبشرة بدلاً من الضغط على الجوانب وإحداث الفوضى.
- ليس هناك نهاية لما يمكنك القيام به مع اللب عند الانتهاء من ذلك. ستكون الصلصة أفضل بكثير مما لو كنت قد اشتريت الطماطم المعلبة ، ولمثل هذا الاستثمار الضئيل في الوقت. استعملي اللب إلى أعلى صحن أو بروشيتا اليونانية ، وتسمى أيضا dakos أو koukouvayia . يُمزج العصير مع القليل من زيت الزيتون والخل والملح والفلفل للحصول على صلصة الخل خارج هذا العالم.
- يجب أن ينتج رطل واحد من الطماطم (حوالي أربعة أو خمسة منها) نفس الكمية من اللباب كعلبة 14.5 أونصة.